什麼點菜時機_大眾科普網

什麼點菜時機

工作准備時1、上班前先檢查自己的儀容儀表，在客人面前，你的形象不單代表個人形象，還代表酒店。 2、上班前想想是否准備好工用具，前一天遺留工作是否已經准備完成。一個小細節也許會影響你的服務質量。 3、不管是否在自己的工作區域，只要路過，養成成隨手撿起地上垃圾的習慣，舉手之勞可為大家帶來方便。 4、客人未到時，包間內只開一組燈，能夠工作即可。如果每個房間每天節約一度電，那麼整個樓面每天至少節約幾十度電，一個月或一個下來就是個不小的數目了。 5、營業前，仔細檢查自己的工作區域餐前准備工作是否做好，如衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。 客人落座中 6、服務員拆筷套時注意不要指導筷弄壞，這是很容易做到的事情，成本隨之就降下來了。 7、要了解自己房間的客人情況，如預訂人姓名、客人人數等，最可能地記住客人名字、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人變成酒店的固定客戶。並非經理才有老客戶，作為普通服務員，你也一樣可以。 8、包間的客人進房間脫外衣時，要主動為客人掛好衣服；客人離去時主動為其拿包或衣服。其實，這是你是在很客氣地履行“監督”的職責，我們既不希望客人遺留下自己的東西，也不希望客人把不屬於自己的東西帶走。/ 客人點菜時 9、客人所點菜品已經賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。第一時間通知是對客人的尊重的做法。 10、開單時字跡要清楚，不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當書法練習。一張菜單需要經過很多環節，應該讓所有的人都能看明白。 11、點完菜而客人未到齊時，一定要標明所有菜品“叫單”；客人到齊後只有主食是“叫單”；熱菜上齊時要通知客人已上齊菜品；並根據實際情況詢問客人是否加菜或是可以上主食。 12、點完菜後要復查菜單，內容包括菜品做法、就餐人數、所點菜品是否准確等。多檢查一遍，會減少很多部門的麻煩。 13、如遇到客人同時點口味原料重復的兩道或多道菜品，你的及進提示又無效時，要要在菜單上注明以作注釋，讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復點菜。同時酒店實行“提醒點菜”，當客人點的菜太多時要及時提醒客人菜太多了。 服務客人時 14、如客人帶有小孩，及時為搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好大人都有用；盡量把小朋友安排在裡面的位子，不要接近上菜或服務員工作地方，因為小朋友愛動，會在你上菜時碰到你。 15、上菜前認真檢查菜內是否有異物（如頭發、玻璃、昆蟲等），多把一道關，就降低一分投訴的概率。酒店的利益損失，也許就在這一關彌補上了。 16、上菜時要清楚響亮地報上菜名並請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃什麼菜。報菜名還可以記住點菜客人喜歡吃的菜，這樣會為酒店積累下批客人。 17、端菜上桌時，要提醒客人注意，避免交湯汁倒在客人身上。 18、上菜要先劃單，再移位，然後上菜，並考慮下一道菜的上菜位置。 19、上菜的服務規則是左上右撤；倒酒水飲料的規則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。 20、如果送上來的菜品非客人所點菜或者未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來），要及時退回傳菜部妥善處理，找理由說服客人接受是聰明之舉。 21、菜品全部上完並劃單後，要及時告訴客人。 22、不論上菜還是收東西，都要盡量避免發出聲音，物品要輕拿輕放。 23、拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規范服務的表現，使用得越多工作越順手。 24、就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。 25、為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜歡。 26、上豆粒、豆腐或炖蛋類的菜時記得放上調羹，不要等客人要求時才想起。 27、看到蒼蠅、飛蟲等，應立即想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅會讓客人大倒胃口，同時也讓酒店環境大煞風景，如飛到菜品裡更是麻煩。 28、要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方例，還能保持桌面的整潔。 29、上帶調料的菜品，要先上調料，後上菜肴。這樣的做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜品上的。 30、客人用餐過程中，注意觀察客人對環境、菜品、價格的看法並努力記下反饋給經理。每天不斷總結就容易揣摩顧客的心理。 31、隨時保持桌面和工作台的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在不協調。 32、客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊。等客人回來再打開，會讓客人更加驚喜。最好每次都疊不同的花式，這就需要在平時多學一些疊花技巧。 33、客人用餐完畢後，剩余比較多的菜品要送回廚房，並請經理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的原因。 34、看到客人掏香煙，應該馬上拿打火機，第一時間為客人點煙。 35、客人把筷子或其他餐具掉在地上時，要在每一時間為客人換上干淨餐具。服務員應該手急眼快，不要處處等客人提要求。 36、隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內是否有酒。這樣，酒店不僅可以提高酒水銷量，還會避免客人干杯時杯子裡沒酒的尴尬。 37、如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己服務區域。客人需要的服務是隨時隨地的，有時就恰好是在你離開的那一小會兒。 38、給客人倒好飲料酒水後，收去茶杯；客人表示不再飲酒時，收去酒杯，並倒上飲料或茶水。不要小看這麼簡單的動作，有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售。 39、營業中接到沽清通知時，要及時通知身邊的其他同事。 40、在工作中，如有事找不到經理時，應到應到總台或問詢處或迎賓員問詢經理的去向。這比扔下客人到處亂跑找經理效益更高。 41、在大廳值台或巡台過程中隨時留意客人的表情、動作和需要，如有客人東張西望，要主動上去問詢是否需要幫助。 客人買單時 42、客人買單之前要核對賬單，查看是否有多單、漏單。最好不要在客人提出買單時才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時候越是容易出錯。 43、客人買單時，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買單再退，不但你麻煩，連收銀都會一起麻煩。 44、買單前後應說三聲“謝謝”：送上賬單時說聲“謝謝”、收到錢時說聲“謝謝”、送回找零時說聲“謝謝”。客人是我們的衣食父母，當然應抓住機會多說聲“謝謝”。 45、買單後收到客人的錢款後，當著客人的面點清錢金額，並要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。 46、買單給客人送回發票和找零時，記得在找零袋內放一張所在酒店的訂餐卡，多做一件小事，就會給酒店帶來客人光顧的機會。 47、客人買單以後，將花瓶放上桌，表示已買單。客人離去，看到桌上的花瓶，其他同事也就放心。 48、客人就餐完畢離開時，告別一定要熱情，千萬不要流露“終於走了”的表情。售後服務和前期服務一樣重要。 49、客人買單離開後立刻檢查酒店的東西是否有丟失，客人東西有否遺留。高檔、新奇的餐具的確能吸引客人，但是損壞或丟失的風險也隨之加大。 50、服務中有客人給小費，說明客人對你的服務是認可，酒店是不允許收取小費，但是一定要向解釋：謝謝你的鼓勵，這是我們應該做的。 客人離開後 51、收台的時候先收布草（口布、毛巾、墊盤）再收玻璃器皿，然後收小件（筷子、筷架、調羹等），按順序收台效率會大大提高。收台時還要特別注意，不要把煙缸內的垃圾倒在台布內，以免燒壞台布，嚴重時會引起火災。 52、客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧台，積少成多，愛店如家從小事做起。 53、客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為干淨的可以給客用衛生間。廢為寶的事情越做得多越好。 54、客人離去後，為了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的東西。這是做人起碼的自我尊重。 55、使用物品要遵守原則