為什麼菜心的營養遠不如菜葉？

為什麼菜心的營養遠不如菜葉？

因為最開始長的是長葉子，最開始的營養最好，所以雖然菜心吃著嫩，但是它的營養卻沒有葉子來得多。

是因為菜心的還沒發育完全，營養值還不充分嗎？怪不得沒熟的東西不能吃的，呵呵

四季都吃的菜心(2009.07.02)

2009-7-313:40:38

廣東省惠州市某蔬菜加工企業負責人吳益強：目前是雨季，每天的配送量大概在20噸，如果是在每年的10月份到第二年的3月份，天氣比較好，大概每天的配送量是在60到70噸這樣。
  記者：包裝好的這個菜心封條上面密密麻麻都有好多字，這個是什麼意思呢？
吳益強：是這樣的，我們每一把菜上的扎帶上面都有非常詳細的我們公司的資料，這個都是為了食品質量和食品安全的追溯，讓消費者買得放心，吃得安心。

廣東省惠州市惠陽區副區長楊遠輝：我們現在種植面積大概是8萬畝，年產量達到12萬噸，一年產值大概3億元左右，每年帶動兩萬個農戶增收致富。
記者：要說這惠州自古以來就是文人墨客荟萃之地，既然來到這裡，那我也索性賦詩一首，“惠陽菜心是個寶，營養豐富品質高，勸君平日多食用，神清氣爽身體好。”

記者劉暢：“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人。”這是北宋著名詩人蘇東坡當年經由廣東省惠州市對這裡由衷的贊美。時隔近千年，惠州不僅美景依舊，而且物產也更為豐富。
服務員：您好，您點的白灼菜心，請慢用。
記者：謝謝。
服務員：不客氣。

記者：又脆又嫩，非常爽口。您呀，可不要小瞧了這菜心，它是廣東惠州這裡有名的特色蔬菜。在廣東人的餐桌上，一年四季都少不了它。
解說1：在當地，菜心的做法可多了，菜心不光吃起來口感好，營養也非常豐富，粗纖維、維生素c和胡蘿卜素的含量都很高。而且從中醫上來說，菜心有清熱解毒的功效，難怪炎熱的夏季，廣東人餐桌上不了菜心這道美食呢。

⊙﹏⊙b汗
我一直以為是菜心的營養價值高呢！！

菜心是剛張出來的，啥都沒，哪有營養，菜葉是長期積累，營養豐富，但是積累的毒素也豐富！！

因為葉子接受陽光

因為菜芯被菜葉包裹,與陽光空氣沒有接觸,發生不了光合作用,蔬菜中的葉綠素也就無法產生,含量遠不如菜葉多

菜葉接受陽光、空氣、水份多，菜心接受少，所以菜葉的營養比菜心好。好吃不一定營養好，不好吃的不一定營養差。

菜葉含葉綠素，能光合作用，產生有機物。菜心不能。

蔬菜水果營養品質分析結果顯示，對人體有一段多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬菜水果果實的外
層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素c的分布也有同樣的規律。這是因為，太遠是植物
的能量之源，植物的養分合成基地也在接近陽光的地方。所以大白菜、圓白菜的外層綠葉，其維生素c
的含量比“心部”高出幾倍甚至十幾倍。

絕大多數綠葉菜都只能是短暫加熱
否則就會破壞掉大量的營養成份
其它的蔬菜應該沒有這個禁忌吧

因為外面的葉子接受太陽的照射時間長。。

有的時候人們覺得裡面的的干淨。

但是裡面正是農藥多的地方。

不合適吃的。。。

並沒有外面的葉子好

小水蘿卜葉洗淨，用開水焯一下，再用鹽腌1小時，瀝出水分，切成細絲裝盤，用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調成的汁澆在蘿卜葉上拌勻，再淋點辣椒油即成

吃大白菜、娃娃菜、卷心菜的時候，人們習慣把外層綠葉扔掉，保留"心部"，覺得菜心部分才更珍貴。事實如此嗎？

  蔬菜水果營養品質分析結果顯示，對人體有益的多酚類物質、植物色素等主要存在與蔬菜水果果實的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素c的分布也有同樣的規律。這是因為，太陽是植物的能量之源，植物的養分合成基地也在接近陽光的地方。我們丟棄掉的大白菜、圓白菜的外層綠葉，其維生素c含量比"心部"高出幾倍甚至十幾倍。

  而其他的一些蔬菜，接受日照充分的綠葉部分營養也更佳。如茄子靠近表皮的外層茄肉價值更高，綠葉菜中的芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖含有更多的維生素a和維生素c。

  除了蔬菜，大部分的水果也是如此。蘋果營養價值最高的地方是紅色果皮下面的外層果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養價值最高。而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質，顯然小金橘連皮吃是非常可取的。

  只有草莓、櫻桃等，從裡到外的養分含量都差不多。但是，它們本身就屬於那種體形很小的水果。以光照規律來分析，體積比較小的果實，實際上營養價值更高。比如櫻桃番茄，它的類黃酮含量明顯高於普通大番茄。從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。

  雖然營養有高低，但人體需要"全方位"營養，單純吃蔬菜水果的某一部位都不可能達到要求。廣泛攝食新鮮蔬菜水果，任何部分都不丟棄，才能保證身體對各種營養的需求。