鵝肝中含有的膽/汁汁怎麼去除?

鵝肝中含有的膽/汁汁怎麼去除?

那是水垢，因為一般自來水都有一定的硬度，即水裡面含有鈣鹽、鉀鹽，這些物質在加熱的過程中不會溶解而是附著在壺的內壁，如果不注意清洗，時間長了後就形成了厚厚的水垢了。
下面是一些清除的辦法：
醋的方法比較普遍、簡單①水壺煮山芋除垢在新水壺內，
放半水壺以上的山芋，加滿水，將山芋煮熟，以後再燒水，就不會積水垢了。但要注意水壺煮山芋後，內壁不要擦洗，否則會失去除垢作用。對於已積滿了水垢的舊水壺，用以上方法煮一二次後，不僅原來的水垢會逐漸脫落，並能起到防止再積水垢的作用。②小蘇打除水垢用結了水垢的鋁制水壺燒水時，放1小匙小蘇打，燒沸幾分鐘，水垢即除。③煮雞蛋除水垢燒開水的壺，用久了積垢堅硬難除。如用它煮上兩次雞蛋，會收到理想的效果。④土豆皮除水垢鋁壺或鋁鍋使用一段時間後，會結有薄層水垢。將土豆皮放在裡面，加適量水，燒沸，煮10分鐘左右即可除去。⑤熱脹冷縮除水垢將空水壺放在爐上燒干水垢中的水分，燒至壺底有裂紋或燒至壺底有“嘭”響之時，將壺取下，迅速注入涼水，或用抹布包上提手和壺嘴，兩手握住，將燒干的水壺迅速坐在冷水中（不要讓水注入壺內）。重復2次至3次，壺底水垢會因熱脹冷縮而脫落。⑥醋除水垢如燒水壺有了水垢，可將幾勻醋放入水中，燒一二個小時，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸鈣，則可將純鹼溶液倒在水壺裡燒煮，可去垢。⑦口罩防積水垢在燒水壺裡放一只干淨的口罩，燒水時，水垢會被口罩吸附。⑧磁化在壺中放一塊磁鐵，不僅不積垢，煮開的水被磁化，還具有防治便秘、咽喉炎作用

、將鵝肝提前1-2天從冰箱中拿出來自然解凍。

2、將鵝肝用清水沖一下，將鵝肝分成2半去筋。

3、將鵝肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方塊。注意：切鵝肝的刀要濕水，這樣可防粘，不然會影響鵝肝片的外觀。多余碎的不規則鵝肝可用來做鵝肝醬。

4、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，腌漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護。

5、燒之前，瀝干鵝肝片多余汁水，然後用干澱粉將鵝肝片裹均。只需薄薄一層就行，不要太厚，裹均後拍去多余澱粉，放置在餐巾紙上或干毛巾上，有利於吸收鵝肝的水份。

6、燒半鍋水，放幾片姜片,水開後將火開至中小火，將鵝肝片放鍋裡煮5分鐘左右撈出裝盤。火頭掌握的好，鵝肝片外裹的澱粉是不會散的，如果散的話，還是火頭太高，需要調低。鵝肝的生熟程度可根據實際情況看一下，用筷子戳一下，看看鵝肝內部是否全熟，喜歡食生的根據實際情況。煮好的湯可另外做一個湯煲，很鮮美的。

7、另起油鍋，油溫6成熱，放入洋蔥、干辣椒等料炒一下，然後放入醬、孜然、白蘭地等自己喜歡的輔料，急火快抄兩下，淋上紅油，鵝肝的澆頭即成。

8、將澆頭淋到擺盤好的鵝肝片上，一道色香味俱佳的美味鵝肝就做成了。