,倒入肉絲,劃散,撒蔥花,關火起鍋。 吃粥,小心燙嘴。
正統的做法是肉要整塊加鹽腌透過夜做成鹹肉,米用油鹽腌一會,開水下米,放入洗干淨腌好的鹹肉(鹹肉煮熟撕開成小塊)、切小塊的皮蛋一同煲至米爛開(一個半小時左右),再下鹽調味即可。但是這個做法在餐館很少可以吃得到了,這種把米和其他所有材料同時下鍋煲的做法叫做老火粥,在外面吃的多數是用米(加腐竹和瑤柱一起煲味道更好)煲好粥底,吃的時候把粥煮熱加入調過味的肉片和皮蛋,到肉片熟了就可以吃了,這種先煲粥底吃之前再放其他材料煮的做法叫生滾粥,吃的時候加胡椒粉和幾滴香麻油就更加完美了。希望我的回答對你有幫助
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