醬蘿卜的研制方法？

料：
白蘿卜

做法：

1、白蘿卜洗淨不要去皮（帶皮才會爽脆），切成薄片.

2、將切好的白蘿卜片放在樂扣樂扣彩色色拉盆中

3、蘿卜片用一小勺鹽,拌勻腌半個小時,讓它出水.等待半小時過後,會發現蘿卜出了很多水,這時候把水倒出,擠干.

4、再放一小勺白糖,拌勻腌半小時,擠干水分.再重復一次用白糖腌一次.
也就是說,先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次.然後把蘿卜的水分擠干.(這樣處理過,等下醬好的蘿卜就不會有很重的蘿卜味了；除非你特別喜歡蘿卜味，否則一定不要偷懶哈)

5、出好水的蘿卜片裡,放圖中那個湯匙,4湯匙左右的生抽,1湯匙白糖,2湯匙白醋,3湯匙左右的純淨水(調味料的量只供參考,可以根據蘿卜的多少和自己的口味來調整，我用的是大概一斤的蘿卜).

6、拌勻,調料汁的量要跟蘿卜齊平,蘿卜可以基本都泡在汁裡面為准.放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下.然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用

很高興能為你解答：
杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。1982年獲河南省優質食品獎。制作方法：1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將面粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬干、粉碎等七道工序後，制成豆粒大小的醬黃。2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬並成，將瓜撈出，制成的醬備用。3.去皮加工：將紅蘿卜進行挑選，取其長均3厘米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，一天攪拌一次，2天後撈出淋淨水。5.醬腌：把鹽漬後的紅蘿卜進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內放入新醬缸內，再醬一周即為成品。產品特點：醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先鹹後甜、甜中微鹹，風味無窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態氨。以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

新鮮白蘿卜5000克，粗鹽50克，甜面醬800克。

≮美食做法≯
1、將蘿卜洗淨瀝干水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水；

2、倒掉缸內鹵汁，將缸洗淨擦干倒入瀝淨水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。

≮美食關鍵≯
醬制時的盛器必須干淨、干燥、特別是第二次用甜面醬腌制，更要求器具衛生。