怎樣做面包的保質期才能變久?

雖然在“面包新手攻略”裡提到過面包不宜冷藏，但看到有很多朋友還是將自己做好的面包放進冰箱冷藏室保存，因此特意再拿出來唠叨一下。

很簡單一句話：冷藏會加速面包中澱粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能重新回復之前的松軟。

今天順道兒說說面包的保存方法和保存期吧。

相對於大部分餅干和蛋糕來說，面包的保質期是最短的。面包的變質，一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。

澱粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的調理面包、加了易變質的水果、淡奶油的面包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將面包冷藏保存了。）

剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來，放在室溫下即可。