請問水晶蝦仁怎麼做

請問水晶蝦仁怎麼做

水晶蝦仁
用料：鮮蝦仁50粒，香菜葉30片，蒜仁10g。蔥白15g，肉皮800g，干澱粉15g，蛋清2個，料酒5g，精鹽、味精、麻油各適量。
制法：
1.將大小相等的蝦仁洗淨，瀝干水分，用蛋清、精鹽、干澱粉拌勻，
2.入沸水中焯熟，撈出晾涼，蒜仁剁成粒狀；蔥白切細
絲。豬肉皮刮洗干淨。
3.入適量的清水鍋中，放料袋(用大料、花椒、蔥段、姜片等組成),料酒，沸後用小火煮至湯汁粘稠，離火，撈出料袋，肉皮(另作它用)，加精鹽、味精調味待用。
4.取淨羹匙10把，將每把內先放3片香菜葉，再放5粒蝦仁。然後徐徐澆入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脫離羹匙，呈放射形裝盤。
5.中間點綴蔥絲、香菜葉、淋蒜米、醋、麻油即可食用。

主料：大粒蝦仁。
調料：鹽，味精，生粉
制作：蝦仁洗淨，瀝干，用布吸干水份，加鹽，味精，蛋清，澱粉拌透，加油拌勻，放入冷藏箱，醒漲，待用，鍋內加油燒至三成熱，投入蝦仁，迅速劃熟，倒入漏勺瀝油，鍋內放入少許水投入調料，放入蝦仁勾芡，裝盆。
特點：蝦仁光潔，晶瑩，肉質脆嫩，鹹鮮適口