吃荞麥有害嗎_大眾科普網

域和瘠薄土壤，它不僅含有大宗作物含有的營養成分，而且還含有大宗作物不含的而且是人體所必須成分。荞麥全身是寶，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈、外殼米面無一廢物。從自然資源的利用到養地增產，從農業到養殖業，從食品工業到輕化工生產，從食品（食藥同源）到保健防病，從國內市場到國際市場，特別是在阿壩州日益興起的旅游事業中,都有不可低估的市場前景，在特色農業中，荞麥更將顯示特有的經濟價值。因此，大力發展荞麥生產，變荞麥的資源優勢為商品優勢，實現增產增收，對於提高人民生活水平、防御疾病、促進農村經濟發展和高半山脫貧致富，都具有重要的現實意義。
[編輯本段]【營養價值】
（一）營養品質

用荞粉作原料，吃時大多加拌調料，其次加鹵湯。荞麥粉面團制品是將荞麥粉加溫水和成面團，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、荞面、餅類等。荞麥粉、糁調成糊狀制品有涼粉、蝌蚪涼粉和酸湯涼粉、荞面碗坨、灌腸、頁面。荞麥粉熱水調成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發糕、血糕、攪團。

荞麥藥用保健價值利用:
荞麥含有很高的藥用成分-生物類黃酮，莖、葉中的含量比種子中多，苦荞含量比甜荞多。槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用，苦荞中含量約1.6%左右，已制成槲皮素藥品。荞麥的蘆丁和其他多酚含量豐富，蘆丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷，可以防治毛細血管脆弱性引起的各種出血病，並用作高血壓的輔助治療劑。荞麥中含有大量的銅，為小麥、大米的2~4倍，銅能促進鐵的作用，有益於防治貧血病。荞麥含有其他糧食稀缺的硒，有利於防癌。荞麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸，有較高的放射性保護特性。荞麥種子中含有8種蛋白酶阻化劑，這是蛋白分解酶的一種阻礙物質，能夠阻礙白血病細胞增殖。尤其是食用苦荞及其制品可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖，對高血壓、冠心病、中風等病人都有輔助療效作用，對糖尿病及並發症有良好的治療和緩解作用，對腸胃疾病及口腔潰瘍等也有較好的療效。荞麥藥用、保健、功能性產品主要有：生物類黃酮（1號）膠襄、生物類黃酮（2號）膠襄、生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮牙膏、生物類黃酮口香糖、苦荞膠襄、黃帝膳（中日合作）、荞麥抗癌藥品、苦荞沖劑、苦荞速效粉、苦荞顆粒粉、苦荞營養保健糊、各類苦荞化妝品,如苦荞護發素、苦荞浴液、苦荞護膚霜、苦荞防輻射面膏及荞麥系列飲料，如苦荞清肺潤喉飲料、苦荞祛暑飲料、苦荞滋補飲料等。

四川荞麥面做法：
荞麥面和少許面粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網（壓成的面條粗細取決於孔的大小），把面團放在洞裡，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水裡煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶荞麥面是用加了茶粉的荞麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鲣魚熬制的鮮湯調制的甜鹹口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。材料：干荞麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高

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