熟蝦油是怎樣做成的

熟蝦油是怎樣做成的

粘小米糕
材料﹕
粘小米2升﹐鹽2大勺﹐小豆1升
做法﹕
(1)把粘小米泡在水裡。
(2)把小豆磨後用溫水泡3小時左右﹐然後去皮﹐挑出渣﹐蒸後焖一焖﹐加鹽﹐放入石臼中。搗碎後方到篩子裡。
(3)將泡的粘小米撈取放在焖鍋裡蒸後做成年糕。
(4)做好的年糕切成大塊並蘸豆沙。
辣炒年糕
准備材料：韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。烹調方法：
將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然後用熱水泡軟。
預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。
加入醬油、糖調味後，放入年糕塊拌炒，然後轉小火，讓年糕吸收湯汁。
最後再加入辣椒醬拌炒均勻即可。杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。制作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。2、白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯焖至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。韓式“炒年糕”
材料
[主材料]500g白糕，200g蘿卜，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，2.5杯水。
[作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。
[各種材料]1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒面各1/4小勺。做法
1.把糕切成4~4.5cm長，再按縱向切成2等分拌料。
2.把肉折成幅寬為0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3.蘿卜是按糕的長度切成1－4cm大小。
4.把平菇在陽光下曬半天烘干後洗淨，照糕的長度撕成絲。
5.把木耳泡浸水裡，洗淨。
6.蔥也按糕的長度切絲，把綠豆芽洗淨。
7.把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。
8.在和料一起拌成的肉裡再放進蘿卜攪拌後倒入鍋裡煮熟。
9.把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋裡煮熟，火不要大。
10.後半段放入糕加火沸騰時，再放進大蔥煮熟。
11.上桌的時候與各種材料拌到一起，用石耳、黃白雞蛋以及辣椒絲裝飾食器。
河蟹燒年糕
主料：河蟹
輔料：水磨年糕調料：小蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、醬油烹制方法：1、將河蟹去泥洗淨放入鍋中煮熟，取出改刀，年糕切片放入鍋中煮熟待用，蔥切末；2、坐鍋點火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、老抽、高湯，燒兩分鐘後加入年糕片，收干湯汁，撒上少許蔥花即可。
泡菜炒年糕
做法：年糕切片，鍋裡放油，爆香蒜茸，辣椒粉，然後放年糕炒至年糕變軟，下泡菜少許鹽，番茄醬，翻炒幾下就可以出鍋了ps：炒年糕的時候可以加少少水，防止年糕粘鍋
喜歡吃酸酸甜甜的年糕，所以放了些番茄醬，不喜歡吃甜的話可以不放
euphocrafts裡的esther說可以放甜不辣,是新式的韓式吃法^^
這裡用的是泡胡蘿卜，自己做的，如果沒有可以去超市買韓國泡菜來炒味道也很不錯寧波炒年糕
◆用料：年糕6條，白菜225公克；筍片225公克，豬肉113公克，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，醬油1/2茶匙，水2大匙，油1大匙。◆做法：1、年糕洗淨切片；白菜、筍片、豬肉洗淨切絲。2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，焖煮3分鐘後，翻炒數下，即可。備注：年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待焖軟後才可翻炒，以免黏鍋。
上海炒年糕
材料年糕、大白菜、豬袢楚b小的香菇
調味料糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）
烹調步驟1.先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘
2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋
3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下4.起鍋前稍微拌炒一下即可
年糕雞米粒：
1、取雞脯肉切成小粒雞丁，放黃酒、少許鹽、少許生抽、蒜泥、姜泥、碎蔥腌漬入味，加入半個雞蛋清拌勻（炒之前再加少許干澱粉拌勻）；
2、年糕切成1*1厘米左右的年糕丁備用；
3、鍋內加適量油，八成熱時倒入雞米翻炒至熟，盛出備用；
4、炒鍋內留少許油，放蒜泥煸出香味，加一小勺四川郫縣豆瓣（也可用其他辣椒醬代替）炒出紅油，加二小勺的甜面醬、糖不斷翻炒成炸醬，倒入炒熟的雞丁、年糕粒翻炒均勻並入味，加味素、灑入一小把碎蔥，出鍋後滴上幾滴小磨麻油。
八寶年糕
原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜條、白蓮、桃脯、豬油20g。
做法：先將糯米淘洗干淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡，在方盤內刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層，蒸熟後用刀切為小塊即成。

夾心年糕
原料：糯米1000g，青紅絲、小豆、白糖各50g。
做法：將糯米洗淨浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展切成兩塊，把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒於其中一塊，再將一場放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。

炸白年糕
原料：糯米1000g、茶油100g。
做法：將糯米洗淨浸透後瀝去水上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓展成塊，用刀切成約50g的小塊，將年糕放入燒沸的油鍋中，待炸成年糕翻白浮起時，即可撈出。炸花年糕
原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花醬、豬油各50g，花生油200g。
做法：將糯米和粳米洗淨浸透後加水磨成粉漿裝入布袋內壓干水粉，放在盆內加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30分鐘便熟。涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即行。蟹粉炒年糕
材料：上海年糕一粒，蟹粉六湯匙（可於蟹店購買預先拆好的）。做法：1.將年糕切片，以冷水浸過夜後，再煮四分鐘。2.以及薑起油鍋，放入年糕以猛火炒。3.放入蟹粉再炒，加兩湯匙雞湯、半湯匙鎮江醋、少許胡椒粉撈勻，上碟前，以一湯匙生粉水勾芡即可。
日式年糕湯[原料/調料]
雞肉300公克高麗菜200公克韭菜100公克紅蘿蔔50公克香菇3朵日式年糕8塊日式高湯5杯鹽適量[制作流程]
(1)雞肉洗淨切小丁，高麗菜洗淨後切片，韭菜切5公分左右長段，紅蘿蔔、香菇則切片備用。
(2)雞肉用滾水汆燙過，再用冷水沖洗後備用。
(3)取一湯鍋，將高湯放入煮開，再將所有材料放入一起煮，等到所有材料都熟透後，用鹽調味即可。
xo醬炒年糕
材料
●免治豬肉/剁碎豬肉90克
●椰菜[切片]90克
●甘筍[切片]50克
●新鮮冬菇[切片]5只
●上海年糕[真空包裝]2條[約250克]
調料
●李錦記xo醬3湯匙
●李錦記舊莊特級蚝油1湯匙
●上湯125毫升[1/2杯]
制法
●用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。
●拌入調味料加蓋慢火煮約5分鐘至汁濃。
肉絲炒年糕:主料：水磨年糕輔料：精瘦肉、韭黃調料：鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油做法：1、將水磨年糕切片，浸泡在水中；2、精瘦肉切成絲，韭黃洗淨瀝干切成段待用；3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，焖3分鐘，再改中焖2-3分鐘。4、開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋，加上一勺豬油即可。
年糕湯
材料:年糕、火鍋丸子適量、火腿片3-4片、雪裡紅腌菜、生菜若干、香菜末
做法：1、將水燒開，放入火鍋丸子、火腿片
2、水再次燒開後放入年糕、並調好味
3、再次放入雪裡紅腌菜、生菜
4、起鍋放入香菜末，可吃

蛎餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊是哪裡的特產？福建省蛎餅，福州傳統風小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。福州人大多把蛎餅做早點下粥小菜，特別是蛎餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風味佳美。
砺餅的制法：用黃豆三斤、大米七斤、鹽二兩的比例為皮，以牡蛎、瘦肉為餡精制而成．先將大米，黃豆在清水中浸約二三小時，然後瀝干，加水磨成漿，調入精鹽，用木棍攪拌．把大鍋放在中火上，下花生油，燒至六成熟時，在凹鐵勺裡放入米漿，再放上海蛎、豬瘦肉、芹菜調成餡，再蓋上米漿，放入油鍋炸。至面呈金黃色時，撈起把油瀝干。
蛎餅為何這樣制作？民間有一段有趣的傳說．傳說清初有一位年青入，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親．他朝思暮想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業，一天晚上，他夢見一位白發老人對他說：“你的後運好！“他急問：“好運向何處求？“老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白雲清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道．醒來卻是一場夢．後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蛎餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩雲之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；蛎餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的蛎餅制作來歷．開市之時，顧客嘗了，拍手叫好．於是生意興隆，發家致富．、後人爭相仿效，一直流傳至今。
以下為引用的內容：
小的時候，鎮上有個賣蛎餅的老人，他是我一個同學的爺爺，整個鎮上，就他那裡的蛎餅最香。
每一次母親或爺爺到鎮裡買東西，便會在他那裡買上一串蛎餅回來，三個一毛錢，一串也才三四毛錢，但是鮮美了我們孩子一天。
這蛎餅，大多是沒有加上牡蛎的，只是單純的米和黃豆磨出來的米漿拌上一些蔥花炸出來的。
家裡自己也會做些，但是不經常，每年只做上一兩回，是在夏收之後祭拜土地爺的時候才做的。
它的原料和前期工作和煎果差不多，都是把米和黃豆泡了，磨成漿。只是煎果是用油煎出來的，蛎餅是油炸出來的。
磨了米漿之後，放入半鍋的油，把油燒熱了，用小勺子舀了米漿，放入一個特制的鐵勺子裡，那是一個扁平的容器，把它放入油中。
鍋裡便吱吱的響著，然後就是香味彌漫出來。
過一陣子，米漿便成了一個雙面都漲起來的球體，象橄榄球似的，從油裡面慢慢的浮了出來，浮在油面上，黃燦燦的，可愛得很。
這時候，便可以把它從鍋裡撈出來，放在鐵絲網上瀝油。
可別心急，它還燙著呢！十分鐘後再來品嘗吧！
現在的蛎餅品種更多了，有的在米漿上面點上幾顆牡蛎，有的是點上幾顆花生米，有的是放上些蝦米，還有的更是在米漿裡加了調好的紫菜餡，他們的味道就更鮮美了！
而我，還是更懷念小的時候那小小的一串蛎餅。

福建小吃。手抓面，是以面粉裹著油搾豆干，抓在手掌裡進食而得名。進食時還必須在面份上抹上芥辣、甜醬、蒜葺醋、沙茶醬油，或花生醬辣醬等多種調味醬料，而這些醬料可根據個人愛好選調，混在一起以手抓著吃，香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，從吃法到口味確是別具風味。手抓面是芗城的獨有食譜之一。雖然它很少在殿堂宴席上出現，但由於口味獨特、順隨意，所以在城鄉頗為風行，很受群眾喜愛。
手抓面，漳州話又叫做"豆干面份"。這種道地的小吃，真是用手抓著吃的。如果嫌不衛生，你當然也可以使用筷子（叉子也行），只是不夠"地方風味"罷了。

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