黃花菜怎麼做著吃好吃？

黃花菜怎麼做著吃好吃？

把鮮黃花菜放入鍋中煮熟（但不要過火）撈出晾涼。加入粉絲、蒜泥、鹽、醋、香油、味精拌勻即可

三絲黃花菜

一、原料：

1.主料：干黃花菜50克，水發香菇25克，熟竹筍25克，胡蘿卜25克。

2.調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕澱粉、生油、鮮湯。

二、制法：

1.將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗淨，瀝於水。水發香菇去雜

洗淨切成絲。冬筍、胡蘿卜洗淨切絲。

2.炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒

幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖燒至黃花

菜入味，改旺火用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、

清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿卜烹制而成。常

可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、

體質不強、飲食不振等病症的食療菜肴。《雲南中草藥》載黃花菜有“養血

補虛、通乳”的作用。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病症。

黃花菊

原料:原料：

干黃花菜100克，水發香菇20克，冬筍20克，植物油300克（實耗約30克），素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干澱粉、花椒油各適量。

制法:（1）干黃花菜用沸水漲發透，用清水洗淨擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干澱粉放在案板上，用小擀面杖捶打成白絲，抖淨干粉放在盤中。

（2）香菇洗淨去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。

（3）炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。

（4）炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。

（5）將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內。

（6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。

特點:形如菊花，軟嫩味濃，清熱利尿，降低血糖。

黃花粉絲

一、原料：

1.主料：干黃花菜100克，干粉絲100克。

2.調料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。

二、制法：

1.將干黃花用溫水泡2小時左右，再用涼水摘洗干淨，碼整齊，擠干水

分，從中間切開放在盤內。干粉絲用開水泡2小時左右，再用涼水洗淨，瀝

干水分，放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。

2.燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、

醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油

即可。

按：此菜是由黃花菜與澱粉制成的粉條相配而成，具有健胃。止血、安

神、利尿的功效。適用於消化不良、食欲不振、肺結核咯血、小便赤澀、尿

血、內痔出血等病症。

黃花炒雞蛋

一、原料：

1.主料：黃花菜250克，雞蛋5個。

2.調料，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油。

二、制法：

1.將干黃花菜用清水先洗2遍，再用溫水泡2小時左右，發開後摘洗干

淨，擠干水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、

料酒攪拌均勻。

2.炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內。勺內留底油，燒熱投入

蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻

盛入盤內即可。

按：此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成，具有清熱解

毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效。可為人體提供豐富的營養成分。適用於咽

痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病症。

黃花炒雞蛋

一、原料：

1.主料：黃花菜250克，雞蛋5個。

2.調料，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油。

二、制法：

1.將干黃花菜用清水先洗2遍，再用溫水泡2小時左右，發開後摘洗干

淨，擠干水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、

料酒攪拌均勻。

2.炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內。勺內留底油，燒熱投入

蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻

盛入盤內即可。

按：此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成，具有清熱解

毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效。可為人體提供豐富的營養成分。適用於咽

痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病症。

干黃花和鮮黃花做法

http://www.shw365.com/mstd/jctj/200711/32561.html

辣鍋干扁,半熟起鍋.
8成熱油搶上干花椒干海椒,倒下半熟的黃花菜混炒
熟時起鍋裝盤既可.

黃花菜知識介紹：
黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。
黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統稱，我國南北各地均有栽培，多分布於中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陝西所產較多。此外，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。
黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。
黃花菜的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質優。
黃花菜營養分析：
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
黃花菜適合人群：
一般人群均可食用。
1.孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
2.患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
黃花菜食療作用：
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；
有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。
黃花菜做法指導：
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2.金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3.不宜單獨炒食，應配其他食料。
4.另外應選用冷水發制的較好。

炒鮮黃花菜

鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，澱粉10克，味精1克。
≮美食做法≯
1、將鮮黃花菜擇去硬把，洗淨，長的切成兩段。
2、坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末炝鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒後，用水澱粉勾薄芡，出勺裝盤。
≮美食特色≯
鮮嫩清香。

金針面筋

材料:金針菜20克,油面筋80克,醬油10克,糖10克,清水50克

做法:

1、黃花菜用清水泡軟，擇除根部硬結，然後每根黃花菜打結。

2、油面筋用熱水泡軟，撈出備用。

3、用2大匙油先炒黃花菜，再放入油面筋，炒勻後加入所有調味料燒開，改小火燒入味。

4、湯汁將收干時，勾芡，炒勻即盛出。

注意:

1、黃花菜不要泡太久，以免打結時折斷。

2、黃花菜打結再燒，可防止烤煮時散開。

3、油面筋用熱水泡，比較筋道，而且不會因漲開而松軟。

東北菜系列之三－黃花菜炒黑木耳

原料:

干黃花菜一包，黑木耳若干，適量豬肉；豆瓣醬，老干媽，蒜頭，姜，芫茜和蔥。

做法：

1.   干黃花菜和干黑木耳用水泡開（華人超市有賣），20分鐘後撈起把水擠干。
2.   四勺豆瓣醬加一勺老干媽拌勻。蒜頭，姜，蔥和芫茜切碎。
3.   豬肉切柳或者小塊，用醬油和料酒腌半個小時左右。
4.   油熱後放入豆瓣醬＋老干媽炒香，放入蒜頭，姜和蔥炒香。
5.   放入豬肉，翻炒至大概六成熟。(為了防止油煙，可以蓋著鍋蓋晃鍋和‘翻鍋’)
6.   放入黃花菜和黑木耳，繼續翻炒。加入一勺糖，一勺料酒和鹽。
7.   關火前加入芫茜。

年夜飯的餐桌，除了有魚有肉，素菜一定不能少，一頓好的年夜飯除了大魚大肉外，還要講究葷素搭配，既要能吃飽又要營養健康。我給大家推薦一個自己喜歡又有營養的菜：素什錦。材料是花生米、玉米、胡蘿卜、干黃花菜、腐竹等，它的做法很簡單，將材料炒熟後，用麻油在熱鍋裡把菜拌勻裝盤即成。且這道菜不但清淡，而且營養豐富，色鮮味美，很適合宜素食者、減肥者、“三高”的人群食用。
  至於湯嘛，我個人比較偏好炖湯，像玉米香菇排骨湯就很好。材料在市場上很容易就買到，在開始做飯前先把湯熬上，大概1個多小時後菜炒好了一鍋又香又有營養的湯也就做好了。

不是書上或網上滴~
生活中總結的~要采納哦！~

最實用的是黃花菜炒肉！~

總結的方法：
先把菜泡透。用溫水比較快，而且還沒有酸味~
泡開了~炤一下，水開了就行~撈出濾干~
鍋放油~油熱放花椒面~放肉~炒變色~放醬油~放菜~
炒一會~加點水~~開了加雞精~水干了~加鹽
軟了就好了~~！

您好！很高興回答您的問題！黃花菜的心不可能是黑的那就是壞了您就別吃了對身體不好。我這有一點關於黃花菜的資料您看看可能對您有幫助！！！

黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的

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