黃花菜怎麼處理沒有毒？

濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、

清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿卜烹制而成。常

可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、

體質不強、飲食不振等病症的食療菜肴。《雲南中草藥》載黃花菜有“養血

補虛、通乳”的作用。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病症。

黃花菊

原料:原料：

干黃花菜100克，水發香菇20克，冬筍20克，植物油300克（實耗約30克），素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干澱粉、花椒油各適量。

制法:（1）干黃花菜用沸水漲發透，用清水洗淨擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干澱粉放在案板上，用小擀面杖捶打成白絲，抖淨干粉放在盤中。

（2）香菇洗淨去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。

（3）炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。

（4）炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。

（5）將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內。

（6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。

特點:形如菊花，軟嫩味濃，清熱利尿，降低血糖。

黃花粉絲

一、原料：

1.主料：干黃花菜100克，干粉絲100克。

2.調料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。

二、制法：

1.將干黃花用溫水泡2小時左右，再用涼水摘洗干淨，碼整齊，擠干水

分，從中間切開放在盤內。干粉絲用開水泡2小時左右，再用涼水洗淨，瀝

干水分，放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。

2.燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、

醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油

即可。

按：此菜是由黃花菜與澱粉制成的粉條相配而成，具有健胃。止血、安

神、利尿的功效。適用於消化不良、食欲不振、肺結核咯血、小便赤澀、尿

血、內痔出血等病症。

黃花炒雞蛋

一、原料：

1.主料：黃花菜250克，雞蛋5個。

2.調料，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油。

二、制法：

1.將干黃花菜用清水先洗2遍，再用溫水泡2小時左右，發開後摘洗干

淨，擠干水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、

料酒攪拌均勻。

2.炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內。勺內留底油，燒熱投入

蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻

盛入盤內即可。

按：此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成，具有清熱解

毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效。可為人體提供豐富的營養成分。適用於咽

痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病症。

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