鱿魚何來?_大眾科普網

鱿魚產自哪裡？適於生長在哪裡？

鱿魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，鱿魚是屬於軟體動物門--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動物。鱿魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。
目前市場看到的鱿魚有兩種：一種是軀干部較肥大的鱿魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細長的鱿魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
鱿魚屬軟體動物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋於深約20米的海洋中。
干鱿魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內髒，放入淡水中洗淨，再以清水沖洗後曬干的產品。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鳍緊附在尾部兩側，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產於廣東、福建、浙江，產期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產。
鱿魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
功效：鱿魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。鱿魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
適用人群：一般人均能食用。
適用量：每次30～50克。
特別提示：鱿魚須煮熟透後再食，皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。鱿魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。鱿魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。鱿魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
營養分析
1.鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；
2.鱿魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能；
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
4.中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，鱿魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。鱿魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的，其體內的膽固醇多集中於其內髒部位，鱿魚的可食部分膽固醇含量並不高，根本沒必要擔心因為食用鱿魚而導致膽固醇攝入量增多。因此，對怕胖的人來說，吃鱿魚反而是一種不錯的選擇。
5.據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，鱿魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。鱿魚的脂肪含量僅為一般肉類的4％左右，熱量也遠遠低於肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的dha（俗稱腦黃金）、epa等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效，同時還能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說，鱿魚是有益健康的食物。
一般人群均能食用
脾胃虛寒、肝病患者、濕疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
制作指導
1.干鱿魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可氽湯、炒食和燴食；
2.干鱿魚以身干，堅實，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現白霜為上品；
3.鱿魚須煮熟透後再食，皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。