安徽淮南素雞如何制作

主料：油皮300克
調料：紅糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白醬油15克

素雞的特色：菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。

素雞的做法：1.將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；
2.噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；
3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5厘米厚的片；
4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

素雞的制作要訣：1.制作素雞，油皮必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶?，質味皆似雞肉；
2.因有過油炸制過程，需准備花生油500克。趕快試試吧，做一道屬於你的素雞