蝴蝶燴鳝的做法詳細介紹

蝴蝶燴鳝的特色：
呈醬紅色，蝴蝶骨酥爛，鳝肉酥松入味，鹵汁稠濃，膠質粘口，堪為長魚肴撰中之上品；
教您蝴蝶燴鳝怎麼做，如何做蝴蝶燴鳝才好吃
1)將豬後腿拆卸下的蝴蝶骨放入水鍋中煮透出水，撈出洗淨；

2)再放入炒鍋中，加紹酒、醬油、白糖和清水，加蓋燒沸，移小火焖至湯稠，倒入碗內，蓋上圓盤，上籠蒸至酥爛；

3)鍋置火上燒熱，舀入豆油燒至八成熱(約200℃)時，將鳝魚肉放入炸3分鐘，撈出，待油溫升至八成(約200℃)時，再入鳝魚復炸2分鐘，倒出瀝油，然後改切成6.5厘米的段；

4)鍋再置旺火上，舀入豆油，放入蔥末煽香，倒入鳝段，加豬肉湯、紹酒、姜末，加蓋移微火上燒10分鐘，加入醬油、白糖、香菇片、筍片，蓋上鍋蓋，燒至鳝肉酥爛，再倒入蝴蝶骨同燒，用旺火將湯汁收稠，淋芝麻油，盛入盤中即成.