涮蘑菇鍋底做法是什麼？

涮蘑菇鍋底做法

底料配方:
人參.當歸.靈芝.紅.白扣.砂仁.枸杞.黃芪.草果.孜然.小茴.紅棗.花椒.丁香.干姜.肉扣棗.鹽.味精.胡椒粉.雞精.等60多種調料用羊骨頭熬成湯

蘸料配方:
生抽.老抽.魚露.海鮮醬.(或柱侯醬.或排骨醬).韭菜花.料酒.花雕酒.糖.鹽.雞精.南鹵汁.姜.泡椒.蒜.料成上桌前再加花生醬.香菜末.京蔥末.或辣油

在北風肆虐的冬季.保暖成了生活中的一件大事.除了穿上厚厚的衣服.人們往往還忘不了要去吃一些食物暖身.在北方.有一樣東西是百吃不厭的.尤其在冬季.那就是羊肉.羊肉的味道甘而不膩.性溫而不燥.能夠暖中祛寒.溫補氣血.開胃健脾.所以冬天吃羊肉.既能抵御風寒.又可滋補身體.可謂是一舉兩得!羊肉的做法很多.據古籍記載.元代就有十余種.到了現代.如果按照類別劃分.則主要有蒸.煮.煎.炒.熏.炖.煨.涮.拌.炸等.目前在北京.主要有三大食法.
羊肉的三大食法
○老北京涮羊肉
特點:北京涮羊肉的來歷說法有多種.起源於元世祖忽必烈軍中的說法比較可信.當時人們以吃羊肉為主.主要做法是支一口大鍋煮整塊的羊肉.有一次因情況緊急需趕快吃完出發作戰.士兵們急中生智把微凍羊肉用刀切成塊.往沸水裡一涮.撈出後蘸料吃.本來是為了填飽肚子.沒想到竟成一道美食.於是這種做法留了下來.並在北京流行開來.
涮羊肉又稱[羊肉火鍋".鍋底有久涮不淡.羊肉有久涮不老不散的特點.涮羊肉是北京的傳統風味.歷史悠久.以選料精細.肉片薄勻.調料多樣而著稱.好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊.只用其[上腦".[小三岔".[黃瓜條"等五個部位的肉.並剔去筋膜和骨底.經冷凍壓實.切片碼在盤中.
鍋底用的是精制的小銅鍋.調味品要用芝麻醬.韭菜花.醬豆腐等.這樣一來涮羊肉的滋味就更加鮮美了.如果自己在家裡吃.搭配上一些涼菜.如醬牛肉.醬驢肉.醬肘子.醬羊肚.醬蹄筋等.以及涼拌粉皮.肉皮凍等.這些涼菜很具有北方特色.而且還有美容效果.
養生要點:羊肉火鍋雖然美味.而且有滋補的效果.不過吃多了就會容易上火.最好在火鍋裡放點不去皮的生姜.因為姜皮辛涼.有散火除熱.止痛祛風濕的作用.與羊肉同食還能去掉膻味.
提醒
孕婦慎吃涮羊肉.短暫的加熱不能殺死羊肉中可能含有弓形蟲的幼蟲.孕婦進食後對胎兒不利.
○粵式吃法
特點:粵式羊肉的烹饪方法主要采用煲.炖.煨.燒.焖等烹饪技藝.將粵菜的色.香.味.鮮與羊肉的真味.滋補營養特點共冶一爐.炖羊肉是最常見.也是最好的吃法.它最大的優點是既能吃肉又能喝湯.煮過肉的湯.營養程度非常高.是滋補身體的佳品.而且.羊肉經過炖制以後.更加熟爛.鮮嫩.易於消化.如果在炖的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品.滋補作用會更大.如當歸羊肉湯.枸杞羊肉湯.黃芪羊肉湯.羊肉蘿卜湯.羊肉豆腐湯.豬蹄羊肉湯等都是不錯的菜品.
吃羊肉時搭配豆腐.不僅能補充多種微量元素.其中的石膏還能起到清熱瀉火.除煩.止渴的作用.而羊肉和蘿卜做成一道湯.則能充分發揮蘿卜性涼的特點.可消積滯.化痰熱.
養生要點:用羊肉煲湯時最好在湯裡搭配涼性和甘平性的蔬菜.起到清涼.解毒.去火的作用.涼性蔬菜一般有冬瓜.絲瓜.油菜.菠菜.白菜.蓮藕.筍.菜心等,甘平性的蔬菜有土豆等.
提醒
喝羊肉湯的時候最好不要加醋.許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品.吃起來更加爽口.其實是不合理的.因為羊肉性熱.功能是益氣補虛,而醋中含蛋白質.糖.維生素.醋酸及多種有機酸.性溫.宜與寒性食物搭配.與熱性的羊肉不適宜.
○清真羊肉吃法
特點:烤羊肉串為新疆地方風味小吃.地道的做法是用鮮羊肉切成拇指大的薄片.串在鐵釬上.蘸上調料.在火爐上烤熟.烤羊肉味道鮮美.烤的時候最好選用鮮羊肉.別用冷凍的.這樣.營養流失少.而且容易消化.類似的做法還有烤全羊.炒烤肉.炭烤羊腿等.
羊肉泡馍是西安有名的清真小吃.羊肉泡馍的吃法有一定的講究.先將面餅掰成小塊.越小越好.將掰好的馍放到大碗裡.端到廚房.廚師將熟羊肉切成片放在馍上.再配以粉絲.豆腐干.木耳等配料.放在肉湯鍋中加熱.以馍的大小和多少定湯.使原湯入馍.馍泡熱後.再加上糖蒜.辣醬.香菜.便開始慢慢吃.吃時不宜用筷子在碗中亂攪.馍叫托托馍.是九成面粉一成酵面烙成100克重.這種馍入湯不散.吃起來口味香濃.且耐泡.羊肉泡馍不僅吃起來可口.而且營養豐富.
養生要點:烹調羊肉時應少用辣椒.胡椒.生姜.丁香.小茴香等溫辛燥熱的調味品,可以放點蓮心.它有清心瀉火的作用.
提醒
烤羊肉要講究吃法.如果吃沒熟透的烤羊肉可能染上布魯氏菌.這種細菌可能會導致持續性高熱.不規則熱或長期低熱.同時伴有關節肌肉疼痛.乏力.多汗等.在溫度高到70℃以上這種細菌就不能存活.因此建議吃烤肉時務必熟透後再吃.
吃羊肉的禁忌
不宜同時吃醋.許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品.吃起來更加爽口.其實是不合理的.因為羊肉性熱.功能是益氣補虛,而醋中含蛋白質.糖.維生素.醋酸及多種有機酸.性溫.宜與寒性食物搭配.與熱性的羊肉不適宜.
不宜同時吃南瓜.以防發生黃疸和腳氣病.
不宜馬上飲茶.因為羊肉中含有豐富的蛋白質.而茶葉中含有較多的鞣酸.吃完羊肉後馬上飲茶.會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質.容易引發便秘.
肝炎病人忌吃羊肉.羊肉甘溫大熱.過多食用可能會加重病情.另外.蛋白質和脂肪大量攝入後.因肝髒有病不能全部有效地完成氧化.分解.吸收等代謝功能而加重肝髒負擔.可導致發病.

您好

蘑菇煲一：草菇250克，茶樹菇250克，平菇250克，蟹味菇250克，大蒜6瓣，姜6片。將草菇洗淨後對半切開；茶樹菇去掉尾部硬結洗淨；平菇洗淨後撕成條；雙色蟹味菇掰開洗淨。將所有蘑菇都洗淨後，放入開水中燙2分鐘，撈出瀝干水份。大蒜和姜分別切成片。鍋中入油，待油溫6成熱時，放入蒜片和姜片爆香，然後倒入蘑菇翻炒3分鐘後，將蘑菇倒入砂鍋中，一次性加足清水，大火煮沸後，轉小火煲2小時，喝前調入少許鹽和青蔥碎即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~蘑菇煲二：豆腐、蘑菇、小白洋蔥、洋蔥絲、蒜頭、姜、花椒，香菜和蔥粒各適量。先把豆腐炸成表面金黃；鍋底放油，油熱放花椒、姜、蒜頭片和白洋蔥和洋蔥絲；放柱侯醬和豆瓣醬各一湯匙、一茶匙左右自制的花椒辣椒紅油、迅速攪拌；倒入蘑菇和豆腐、生抽老抽和四分之一左右茶匙糖，兜勻，灑幾滴料酒，翻幾下，移開火源；在做菜的同時先把砂煲預熱（鍋表面上倒少少油，以防粘鍋），我們就可以把做的菜放入預熱的鍋裡面，表面撒些蔥花和鋪上香菜即可。</p>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<palign=center>蘑菇煲三：新鮮香菇，木耳，平菇，白靈，金針，口蘑，杏鮑，猴頭各少許，用斜刀片出大片備用。豬裡脊肉去筋，以刀背拍松切絲。七八只大個明蝦去頭尾取出蝦仁。北豆腐切成厚塊，油鍋炸至表皮變硬，撈出略涼，待油鍋熱至七成，豆腐下鍋復炸至金黃，撈出控干油，切開兩半，刀口處入味。將肉絲、蝦球沾少許澱粉漿一下，劃油或焯水。</p>炒鍋放少許底油，五成熱，蔥姜蒜末爆香。將各種蘑菇一起下鍋，不停翻炒至成熟，這時炒出的水如果能夠略淹住蘑菇就不用加水了。如果淹不住就加入剛才焯蝦的水。蝦球、肉絲一起下鍋。少開後，轉至砂鍋中，炖起。依口味加入李錦記生抽，白胡椒粉，糖少許，小小火，炖吧！最後點香油，上桌即可。</p>