吃火鍋蘸的小料的配制方法（高檔酒店的）

味精，辣椒醬（可以不加），鹽，姜末，香菜末

a：蘸味碟，是食火鍋不可缺少的一個組成部分，味碟蘸料對火鍋涮料起到畫龍點睛的作用，它使涮燙後的原料經味碟蘸料後形成一種新的復合味，吃後更感覺適口，味道更加鮮美醇厚。有些蘸料還能起到下火溢潤、降低濃烈刺激感。下面介紹一些常用火鍋蘸料的制作：

香油蒜泥碟
原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、鹽。
制作：大蒜去皮，制成蒜泥狀，同香油、味精、鹽（炒制過的鹽）一起調入即成。
特點：香油香蒜味濃，辛香適口。
雞蛋油碟（紅湯火鍋）
原料：生雞蛋，小磨香油，味精，熟鹽。
制作：生雞蛋（可只用蛋清）打入碗中，調散後，加入香油、味精、熟鹽調勻即可。
特點：爽滑香鮮。
青椒味碟（羊肉火鍋、魚頭火鍋等）
原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黃豆，搾菜，鹽，味精，雞精。
制作：小青椒、芹菜分別切成細粒；搾菜切粒；將小青椒粒、芹菜粒、搾菜粒、香菜末放入碗內，加入鹽、味精、雞精及原湯汁，再放入油酥黃豆即成。
特點：清香鮮辣，爽口宜人。
小米椒味碟（鮑魚火鍋、野菌火鍋）
原料：小米辣，美極鮮醬油，蒜米，味精，鹽，蔥花。
制作：將小米辣切細粒狀放入碗內，加入鹽、蒜米、美極鮮醬油、味精、蔥花即成。
特點：鮮辣適口。
紅油味碟（白味火鍋、雞煲等）
原料：香油，紅油，白糖，蒜泥，味精，鹽。
制作：將香油、紅油、白糖、蒜泥、味精、鹽放入味碟中調勻即成。
特點：鹹鮮微辣。
香油味碟（白湯菌類火鍋）
原料：香油、熟芝麻，味精、鹽。
制作：將香油倒入碗中，放入味精、鹽、熟芝麻即成。
特點：鹹鮮、香味濃。
椒香味碟（白湯鳝魚火鍋類）
原料：二金條干辣椒，姜絲，蒜絲，香菜末，蔥絲，鹽，味精，香油。
制作：干辣椒用小火焙香後，帶布手套將焙香的干辣椒搓成碎末狀，放入碗中，加姜絲、蔥絲、蒜絲、香菜末、味精、香油、鹽即成。食用時，舀入原湯調勻即可。
特點：香辣味鮮，爽口味濃。