家常茄子可以和什麼菜一起做著吃

家常茄子可以和什麼菜一起做著吃

你也可以用作魚的燒制，或者紅燒茄子，醬茄子，都可以很好吃，

茄子知識介紹：
aubergine茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質致密而細嫩；
燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松；
線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩松軟，品質好。

茄子營養分析：
1.保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；
2.防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3.抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4.李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
茄子適合人群：
一般人群均可食用
1.可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人尤為適宜；
2.脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
茄子食療作用：
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。
茄子做法指導：
1.茄子適用於燒、焖、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；
2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
3.油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮時，容易入味；
7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色；

素燒茄子的制作材料：
主料：茄子,500克

輔料：豆腐干30克,冬筍25克,香菜3克

調料：腐乳(白)3克,姜2克,甜面醬3克,醬油40克,白砂糖5克,味精3克,料酒5克,澱粉(豌豆)20克,香油10克,植物油100克

素燒茄子的特色：
色澤紅潤，軟嫩，鮮香，汁包原料，適宜飯菜。
素燒茄子的做法：
1.將蔥洗淨切成蔥末待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，備用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊；香干兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。

2.旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色；香干也炸一下備用。

3.原勺倒出油，燒熱放入少許油，姜末炝鍋放面醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略焖；用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。

素燒茄子的制作要訣：
1.調料中的植物油作炸料用，所以宜准備比實際消耗量多一些。

2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬筍。

3.此法如將肉片加入，可去掉香干和筍，不用醬豆腐，再放大料和蒜末，即烹制為肉片燒茄子。

食物相克
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

花家怡園的花雷先生精心總結創制了獨家的花家菜。

精心烹制的“花家菜”屬新派北京菜，集各處之長於一身，可以從中享受到川、魯、淮、粵各幫各派菜系的風范，但又似川非川，似粵非粵，乃園主人花雷先生所獨創。一套花家八爺烤鴨，色澤金黃，吃法獨特；一款發財魚，經過腌、燒、燴等多道工序，味道不凡，花家佛跳牆則在此久推不衰。吃到最後，和著那極有北京意韻的一板一眼，懷舊的滋味不時由各色的美食中散發出來，飄在空中，久久難消……

花家菜出自北京城東花家地的花雷家。花雷家的祖上雖沒有名廚誕生，但是他家炸的北京小吃“焦圈”卻曾在花家地十裡飄香。
  已到而立之年，雖一表人材卻還未交女朋友的花雷先生，一天到晚心裡裝著的全是菜譜。他不僅走出了花家地，還走出了自己的道路，在北京東直門內有名的“鬼街”上樹起了“東方怡園”和“花家怡園”的牌匾與樓門子，創出了一種新北京菜———花家菜。
  人說眾口難調，如今北京天南地北的口就更難調了。花雷先生成天琢磨著，怎樣能使花家菜集眾家之口，跳出傳統的操作，做出一個全新的菜式，讓這些新北京人吃得舒心，吃了再來。那就要甜不再是膩甜，吃一口就把嗓子眼兒給堵了；鹹不再是以鹹下飯。花家菜的甜要甜得酥心，辣要辣得可口，酸要酸得舒坦。於是，他將東北的、西南的、廣東的中餐，包括外國的，只要好吃，全部拿來，重新整合配制，完全破除了餐飲經營各把一方的傳統成見。那菜做得是中不中，西不西，名副其實的“花”。這麼一來，竟大受食客們的歡迎，創出了一個新菜系。
  如今的北京東南西北的人全聚在了這，吃飯的口味也有了更大的包容性。“花家菜”呢，特色就在五味俱全，全得你已經吃不出到底是哪家的，哪味的，哪口的，哪地兒的。真是既有魯菜的濃香，又有川菜的麻辣，既有廣式的清淡，又有洋為中用的西式調味。難怪，在花家菜館團團圍坐著的食客也是各色皮膚，各類人等。
  吃花家菜是有講究的，要一看，二聞，三品，然後才是吃。即使是看也要分成兩個步驟，先是看花家菜的大環境，四合院的布局，有精致的門牌樓，有古老的牌匾，有曲徑幽廊，還有假山怪石。你可以在這裡信步溜達著，看看院裡的花草，還可以看一看柱上、廊上畫著的古畫；看各個飯廳條案上擺著的古董，牆上掛著的古飾品，這時候，你點的菜也就上來了。看一看菜的色彩，聞一聞菜的香味，品一品菜的滋味，然後再大嚼一番。
  花家菜十分講究做法、吃法，配法。就說做茄子吧，無非是或煮或炸或炖，加點肉，土豆，形成一道菜。現如今，生活水平提高了，大家的口味也提高了，希望茄子能有純粹的茄子味，有些繞口有些綿。花家菜先是精選細嫩的茄子，去皮，切條，佐以十數種調味料腌制、淋干，過油炸至八分熟，再選上等五花肉，上掛爐烘烤至七分熟，切長丁加文火與茄子再度調味，同鍋相燴，味道著實奪口。
  花家排骨王乃是花家菜中由廣東菜脫胎而來的一道佳肴。這道菜選用了廣式的椒鹽排骨與蒜香排骨的部分烹調方法，改變了原來的造型，僅選用整扇排骨中段的七根，由小段改成一長根，用文火生炸至金黃。肉將脫骨，又軟又嫩；焦香，蒜香，回口的微辣，真是好吃到了極致。
  陽春三月吃春餅，是老北京的習慣。餅象征著土地，以前農家用頭一茬的韭菜、豆芽還有雞蛋，卷著薄薄的面餅，意味著萬物復蘇春回大地。花家的春餅，卷進了更多的內容：各種小菜，各種醬料，還有香濃的醬肉。服務員們編成順口溜說：卷餅系列天天賣，一年四季春常在。
  到北京東直門內大街花家怡園吃花家菜，常常會令人感歎：如今的中國變得可真快，不但城市變了，人的精神面貌變了，連胃口也變了。

在花家怡園裡用餐，吃的是“文化”。

附圖為花家菜
<br/><br/><fontcolor=#0556a3>參考文獻：</font>
http://www.people.com.cn/gb/paper39/4343/496059.html
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"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>北京花家怡園餐飲有限公司是一家民營餐飲企業。創辦於1988年，公司由創建初期只有4、5張餐桌的小飯館，逐漸發展壯大，至今已經成為一家擁有三家分店、員工近千余眾、年營業額上億元的大型餐飲集團，每天接納來自不同國家和地區的客人5000多人次，花家怡園董事長花雷先生融合中國八大菜系之精華，創新出適合於現代人口味的京味菜肴——“花家菜”，“花家菜”以“人無我有，人有我精，取長補短，自立門戶”為宗旨，秉承源遠流長的中國飲食文化精華，結合現代人對飲食的要求，精心總結創制而成，經過不斷改進提高，使“花家菜”現已成為京城家喻戶曉的名優品牌，並以其頑強旺盛的生命力向國際化市場進軍。代表菜有“花家排骨王、花家八爺烤鴨、怡園養生佛跳牆”等名特精品數十種，深受海內外廣大食客的好評，被贊為“新派北京菜”。“花家菜”體現了飲食新潮流，敬請品嘗指導。

簋街店：北京市東城區東直門內大街5號
花家怡園的花雷先生精心總結創制了花家菜。

花家怡園董事長花雷先生融合中國八大菜系之精華，創新出適合於現代人口味的京味菜肴——“花家菜”，“花家菜”以“人無我有，人有我精，取長補短，自立門戶”為宗旨，秉承源遠流長的中國飲食文化精華，結合現代人對飲食的要求，精心總結創制而成，經過不斷改進提高，使“花家菜”現已成為京城家喻戶曉的名優品牌，並以其頑強旺盛的生命力向國際化市場進軍。代表菜有“花家排骨王、花家八爺烤鴨、怡園養生佛跳牆”等名特精品數十種，深受海內外廣大食客的好評，被贊為“新派北京菜”。“

花家怡園(簋街店)_
    花家怡園其實和花沒什麼關系，只不過是老板姓花，這個餐廳與花的聯系只是新店用花做了主題，其實一切餐飲都與花沒什麼關系。但是他們都擁有兩件花一樣的東西，一朵叫做品牌，一朵叫做服務他們像花一樣的美麗，也同樣像花一樣的嬌嫩。

  門口豎立著高大的中式牌樓，巨大的扁額上，撰刻著當代名家書寫的"花家怡園"四個鎏金大字。進入餐館，一座雕梁畫棟的四合院。院落裡每個房間的餐桌餐椅都是不同時代中國傳統的木器家具。不是現

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