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蛋糕是怎麼做的

配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。

操作方法：

一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。

二.將發酵粉與面粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止面粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。

三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。

蛋糕的制作方法

1. 香蕉朱古力蛋糕材料: 份量:
香蕉2個
朱古力200g
牛油100g
雞蛋2個
砂糖60g
rum酒1湯匙
面粉50g
發粉1茶匙
鹽適量

做法:方型模內塗上少許牛油,並灑上少許面粉.焗爐預熱180℃.

香蕉去皮後用湯匙壓碎.

朱古力刨成絲和牛油拌勻,隔熱水攪溶.

雞蛋、鹽和砂糖拌勻,再加入(3)中再攪勻.

香蕉泥和rum酒一起加入(4)中拌勻,倒入面粉和發粉,用打蛋器打勻,並打至起泡.

倒入模型中,表面刮平,焗30分鐘.可取出切塊食用.

天使蜜豆蛋糕

材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：

1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻

2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻

3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡

蘋果蛋糕

原料：黃油或植物黃油80克白糖75克雞蛋1個面粉150克蘋果（中等大小）3-4個蛋糕發粉2小勺桂皮粉2小勺

作法：

1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。

2、面粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。

3、蘋果洗淨削皮去核，切成小塊。

4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。

5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。

檸檬夾心蛋糕

夾心餡原料、雞蛋2個、糖3大勺，粉1.5大勺、牛奶300毫升、綿白糖1大勺、水果300克

作法：

1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。

3、水果削皮去核，切成薄片。

4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

巧克力蛋糕

原料：白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克

作法：

1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

香蕉蛋糕

材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉100g，3.雞蛋100g，4.低筋面粉140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮)80g

制作流程

1.首先將酥油和糖粉部份打至稍發。

2.將全蛋全部加入拌勻。

3.最後加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

4.烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。

香蕉朱古力蛋糕

香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，rum酒1湯匙，面粉50g，發粉1茶匙，鹽適量

做法:

方型模內塗上少許牛油,並灑上少許面粉.焗爐預熱180℃.

蕉去皮後用湯匙壓碎.

朱古力刨成絲和牛油拌勻,隔熱水攪溶.

雞蛋、鹽和砂糖拌勻,再加入(3)中再攪勻.

香蕉泥和rum酒一起加入(4)中拌勻,倒入面粉和發粉,用打蛋器打勻,並打至起泡.

倒入模型中,表面刮平,焗30分鐘.可取出切塊食用.

芝士蛋糕

材料：忌廉芝士540g、栗粉120g、他他粉（tartarpowder）30g、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300g、面粉60g、鮮奶360g、忌廉150g

做法：

1、芝士炖溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；

2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；

3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃裡，最後加入檸檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；

5、預備7吋盆一只，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；

6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。

無糖蛋糕

材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000g，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。

2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。

3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。

4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。

5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品

鹹蛋糕

材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋5個*低筋面粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙

作法：

1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色(約20分鐘)，即可篩入面粉，和勻成面糊。

3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8分鐘取出，撒上內餡，並將剩余面糊倒入抹平，續蒸8分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。