生蚝ostreagigastnunb蚝為牡蛎科ostreae動物牡蛎ostreagigastnunb及其近緣動物的全體，是海產貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蚝的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蚝。蚝乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。我國傳統人工養蚝區稱蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生；竹蚝則插竹海邊為浮田，亦稱蚝塘。臨床應用:1.用於虛損，婦人崩漏失血，或熱病後陰津耗傷，心神不安，煩擾不寐。宜單用生蚝煮熟，食肉喝湯。2.用於丹毒，酒後煩熱，口渴。宜以姜、醋拌生蚝食。3.用於陰虛煩躁，夜睡不寧，血虛心悸等症。蚝豉與瘦豬肉煮湯飲食。用量、用法:蚝的食法，有炸生蚝，亦有紅燒、白灼，煎湯和生吃。其肉嫩宜炒食，不可久煮。潮州人有煎蚝餅，下酒佳物。此種蚝仔與常吃的大只蚝不同，是另一品種，天然生長的，附生在海邊石頭上，是長不大的。西餐館有生蚝忌廉湯。另外用雞蛋面粉糊過油炸後，蘸花椒鹽食之，風味殊佳。使用注意:蚝肉膩滯，若消化力不佳，不要多吃。腸胃衰弱者吃蚝，往往感覺胃脹不舒服或腹瀉，俗稱「濕滯」。生蚝殼(牡蛎)含碳酸鈣、磷酸鈣、鎂、氧化鐵及有機質，有制酸、鎮靜、降壓及抑制腫瘤細胞等作用。以蚝肉制成蚝油，為高級調味佐料，營養豐富。正式蚝油制成品成本不輕，市上就有用其他加工方法，再合成味精、糖等代替。有養蚝場的蚝油廠出品的蚝油較可靠。以鮮蚝乾制為蚝豉，可以保存。「發菜蚝豉」是春節常菜。發菜是「瘦物」，蚝豉略帶脂肪的肥膩，配搭適宜，且有「發財好市」的好意頭。【炭烤生蚝】1、將活生蚝撬開，將蚝肉和一邊蚝殼用清水洗淨，蚝肉瀝干水分備用；2、炭烤生蚝大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。3、將洗淨的半邊蚝殼放在炭火上，每個蚝殼上放一粒蚝肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蚝肉上刷點油，撒少許鹽。聽到吱吱響後將蚝肉翻面再加汁，烤一下即可。
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