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正宗蘇州小馄饨的做法 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
鮮肉小馄饨的做法： 一般12張馄饨皮（50克），50克夾心裹成一客小馄饨。右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心後，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮馄饨。馄饨下鍋後，水滾馄饨浮上，反復兩次四角菱形一面向上，此時馄饨必熟無疑。 馄饨湯：小馄饨湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯最佳），用鹽，味精，雞精調到最佳口味。 特點：湯鮮味美，皮滑餡豐。 了解更多廚藝，請加入“廚藝小竅門”幫派門主是專業廚師出身。 |
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