拌馬齒苋的做法詳細介紹

拌馬齒苋的制作材料：
主料：馬齒苋300克
調料：鹽4克,醬油10克,醋10克,辣椒油15克,辣椒(紅、尖、干)5克,白砂糖2克,香油5克,味精2克
拌馬齒苋的特色：
質地細嫩，爽滑適口，鮮香略酸。
拌馬齒苋的做法：
1.將馬齒苋的老根、老葉摘去，用清水洗滌干淨，然後用刀切成7厘米長的段；
2.馬齒苋段放入沸水鍋內氽至斷生，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用；
3.取一只碗，放入精鹽、醬油、醋、紅油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味調料調拌均勻待用；
4.將過涼的馬齒苋撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可裝盤供食。
拌馬齒苋的制作要訣：
1.馬齒苋下鍋氽時，斷生即可撈出，不可時間過長，否則過於軟爛，失於原有鮮菜之風味；
2.刀口辣椒為用油炸過或在鍋裡炒酥脆的辣椒，再用刀鍘細的碎辣椒，口感上辣而噴香；
3.馬齒苋為夏秋之季節的野生菜，有叫它長壽菜，也有叫它麻繩菜的。只宜應季采摘，過季則不可鮮食。