鮮牛蹄筋洗淨後是否能在太陽下曬.

茯苓為輔佐，補氣健脾以助山藥之力，合用而成補脾固腎之方。本方可用於糖尿病。本方重在滋補，有實邪者不宜食用。
[方十四]
牛膝10克，鹿蹄筋100克，雞肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒粉、味精、料酒、姜、蔥、精鹽、肉湯各適量。將牛膝洗淨後切成斜片，鹿筋放在缽中，加水適量，上籠蒸約4小時後，待鹿筋酥軟時取出。再用冷水浸泡2小時，剝去外層筋膜，洗淨。火地洗淨後切成絲。蘑菇水發後切成絲。姜、蔥洗淨後切成姜片、蔥段。發漲後鹿筋切成長段，雞肉剁成2厘米的方塊，取蒸碗將鹿蹄筋，雞肉放入碗內，再把牛膝片擺放在雞肉上，火腿絲、蘑菇絲混勻後撒在周圍，姜片、蔥段放人碗中，再用胡椒粉、味精、料酒、鹽、肉湯，調好湯汁灌人碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋熟爛後即可出籠，揀去蔥、姜即成。
熟牛膝有補肝腎，強筋骨的作用。尚有引藥下行之力，加入壯筋骨，治勞損之鹿蹄筋，補虛羸，益氣血之雞肉，共具強筋健骨，補益肝腎之功效。適於五髒虛損，四肢拘攣，腰痺病人食用，對風濕性關節炎，寒濕瘘痺以下肢為甚者有明顯療效。
[方十五]
鹿腎1對，豬瘦肉250克，精鹽、胡椒粉、蔥末、肉湯各適量。將鹿腎用溫水發透，約10--12小時，水涼換幾次溫水，刮去粗皮、雜質，剖開再刮去裡面的粗皮、雜質，洗淨切成丁。豬肉洗淨，放沸水鍋中氽一下，撈出切丁。鍋中放入鹿腎、豬肉、鹽、胡椒粉、蔥末、肉湯，共煮至鹿腎丁、肉丁熟爛，盛人碗中即成。
本湯菜以鹿腎、瘦豬肉為主料。鹿腎又名鹿鞭，其性溫，味甘鹹，具補腎壯陽，益精之功。《日華子本草》謂之“補中，安五髒，壯陽氣。”《別錄》中謂其“主補腎氣。”豬肉滋養髒腑，補中益氣。合用則具有補腎壯陽，益精暖官之效用。適於陽痿早洩、遺精、腎虛、耳聾，女子宮寒不孕，慢性睾丸炎等病人食用，對於健康人有強身壯體之功效。
陰虛火旺者慎食之。
[方十六]
九節菖蒲不拘多少。將藥生搗，絞汁5000毫升，加糯米625克，蒸熟，再加細曲250克，相拌令勻，人瓷缸，密蓋3周，即成，溫服，1日3次。
本方補腎氣，能使白發變黑。
[方十七]
水發海參50克。水發鮑魚20克(切絲)，鮮蚌肉、鮮蚝肉各50克，水發干貝20克，熟海螺肉50克(切片)，枸杞子50克，整鮑魚貝殼1個，雞湯、味精、黃酒和筍片各適量。將各原料放人砂鍋中，兌人雞湯以小火煨炖九成熟，再加調料和筍片，熟透即可。
本方平補肝腎，明日，增強視力，可預防弱視、近視、早花，對夜盲症、青光眼等症亦有輔助治療功效。
[方十八]
炙何首烏10克，鮮豬肝250克，水發木耳31克，小白菜葉50克，料酒10毫升，精鹽2克，味精l克，醋5毫升，醬油20毫升，生姜15克，蔥10克，水豆粉25克，混合油500毫升(實耗70毫升)。何首烏洗淨，用砂鍋加水熬2次，收藥液對毫升待用；豬肝剔去筋膜洗淨後，切成4厘米長、2厘米寬、0。5厘米厚的片，蔥、生姜洗淨，蔥切成短節，姜切片，白菜葉、木耳淘洗干淨；豬肝用何首烏汁藥液、精鹽、水豆粉約一半漿好。另用碗把醬油、料酒、精鹽、醋、味精、湯、水豆粉兌成汁。鍋置武火上，注入混合油，燒至七、八成熟，放入拌好的肝片浸透，用漏勺瀝去油，鍋內留底油約50毫升，下人姜片、蔥節，炒出香味後下入豬肝片，同時將小白菜葉、木耳下入鍋內翻炒幾下倒入液汁炒勻，起鍋即成。
本方滋補肝腎，明目、烏發，不但能烏發美顏，而且可消除因過度看書、看電影引起的眼疲勞，使兩目炯炯有神。
[方十九]
黑牛髓、生地黃葉、白沙蜜各250克。將3味和勻煎熬成膏。晨起空腹食1匙，用溫黃酒調之。適用於因腎虛弱而引起的腰膝無力，形體瘦弱，或創傷骨折等症。
本方出自《飲膳正要》，方名為後加。原方用於治療瘦病。牛髓功專補腎填髓，合地黃、蜂蜜以滋陰血，故可用以輔助脊骨勞損或外傷的恢復。
本方對於脾虛洩瀉，胸膈多痰者慎用。
[方二十]
對蝦4對，素油1兩半，黃酒、糖、姜、蔥絲、味精適量。對蝦洗淨去須、腳，從脊背割開用簽子剔去沙包，再自蝦背剪到尾根處，挑去殼下的尿線。開油鍋，油溫4成鍋離火，將對蝦排好人鍋，文火將蝦的兩面煎至深紅色，將蝦撿出。煎蝦的余油燒熱，下進蔥、姜絲煸出香味，入黃酒、對蝦，加進1兩開水，撒入糖、鹽、味精，燒開後蓋好鍋，文火焖烤10分鐘即可。
此菜可補腎壯陽，通乳托毒，也是滋補身體的美味佳肴。
[方二十一]
小豬肉(或全小豬)3000-3500克。奶酥油、好醬油、黃酒適量。將小豬宰殺後，以開水燙洗，刮去毛除內髒，以竹簽或鐵條穿在炭火上燒烤，並不斷搖動，直至四面烤至深黃色為度。然後以奶酥油慢慢塗抹，邊烤邊抹，並加抹少許醬油和黃酒，使其緩慢滲入肉內。至皮酥為佳。
本方可療虛勞、補腎氣，對體虛病損之人確是補虛開胃之佳品。
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