鴿胗處理方法_大眾科普網

、魚骨，用大火熬煮。
3.撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
4．將魚肉斜刀片成０．３厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
5．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮１至２分鐘。待魚片由生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
【特點】
  鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
4》酸菜魚火鍋
原料：
  活鯉魚或草魚1尾重1公斤，泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鳝片、腰片、鵝（鴨）胗等適量，鮮湯1公斤，泡紅辣椒100克，泡姜40克，野山椒30克，干辣椒節25克，花椒5克，蒜瓣50克，鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量，混合油150克至200克
制作方法：
  1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內髒清洗干淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用。
  2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
  3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節和花椒，炝出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
  4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。特點：鹹鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。<ahref="
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"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>配料：鮮魚2條、蔥4根、沙拉油4大匙、面粉2大匙、紗布1小塊、油2大匙、姜酒汁1大匙

做法：先將魚整理干淨，用刀在漁身上劃深口花紋，用姜酒汁把魚身抹遍，腌10分鐘，再用紗布包面粉拍在魚身上，然後放入油鍋中煎焦硬撈起，蔥切成小段，姜切成寬絲，把調味料混合，把姜絲放入炒鍋中炒香，再放入調料和魚焖煮2分鐘，最後加蔥繼續煮3分鐘即可。

主要營養成分：蛋白質85g，脂肪100g，醣類20g，鈉5620mg，膽固醇700mg，總熱量1380cal。首先要確定是何種魚，我不喜歡吃鯉魚，平時去釣魚也只是釣鲫魚，所以對紅燒鲫魚有一點心得，道來給各位聽聽。
紅燒的鲫魚一般應當在150克重量以上，不要超過250克，否則肉質較老。
鲫魚宰殺過後，用料酒、精鹽腌漬不超過15分鐘，鍋內放少量的油，將鲫魚逐條煎至兩面發黃，鍋內加入醬油、姜片、蔥段、花椒和一點干辣椒，添水淹沒魚，大火燒開，嘗嘗鹹淡，加入鹽，中火或小火燒至湯濃，加入少許白糖即可出鍋。
鲫魚皮比較薄，煎魚前要用涼油滑鍋，這樣煎魚才能保證魚皮完整。就拿紅燒扁魚來說吧!
原料:扁魚一條,蔥段,姜片
調料:常用料
過程:1.扁魚宰殺,洗淨,吹干.
  2.鍋放油燒到八成,放魚煎到兩面結皮,放黃酒,醬油,白糖,水,鹽,姜片,燒開焖熟後,放味精,收汁勾芡,淋油大翻,放蔥段出鍋裝盆.
特點:色澤金紅,肉質鮮嫩,口味鹹中帶甜.

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