干鍋香辣排骨蝦的做法？主要注意事項是什麼？

干鍋排骨原料：豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。調料：色拉油3千克，醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，干紅辣椒50克，廣東米酒20克，海天蚝油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、荜撥、黑胡椒各200克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、****各100克，混合後打成粉）30克，大蒜30克，鹽10克。制作：1、仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。3、鍋內留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蚝油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內，撒花生米即可。特點：蓮藕、土豆干香溢人，排骨脆香，紅亮誘人。吃後還可加鮮湯同煮配菜，一鍋兩吃真是美哉

主料：草蝦、豬小肋排、紅椒、藕、芹菜輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥熟芝麻調料：鹽、料酒、白糖、干鍋調料、有條件，買一個黑色的鐵制干鍋做法：1、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮20分鐘。2、蝦剪去嘴殼和長須洗淨，背上上橫切一道口子，這樣更容易入味。加少許鹽、料酒和干鍋調料勻碼味備用。3、紅椒、蔥、芹菜切段；姜、蒜、藕切片。4、炒鍋內加較多的油，油熟後下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒和一半干鍋調料炒出香味，下蝦和排骨，炒至表面有點點酥，將排骨和蝦撈起。放剩下的半碗干鍋調料翻炒片刻，下紅椒絲、芹菜、藕片，加適量水煮三分鐘，墊在盤底。5、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許白芝麻加芹菜葉點綴即可。