魚的做法_大眾科普網

白鲢有幾種做法？怎麼做？

一：清蒸白鲢：

主料：鲢魚(1000克)
輔料：魚骨(30克)火腿(30克)香菇（鮮）(15克)玉蘭片(30克)黃瓜(25克)
調料：豬油（板油）(30克)豬油（煉制）(30克)姜(10克)料酒(75克)鹽(10克)味精(3克)白砂糖(10克)香油(25克)八角(3克)

做法：

1.將白鲢去鰓、內髒，一分為二，刮去腹內黑衣，洗淨備用；
2.熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；
3.冬菇、黃瓜切片；
4.豬板油去筋，切成丁；
5.將洗淨的白鲢放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、姜片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6.出籠揀去大料、姜片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。

二：炖白鲢魚：

主料：白鲢魚(750克)
輔料：木耳(水發)(50克)
調料：大蔥(30克)姜(20克)大蒜(20克)鹽(5克)白砂糖(8克)醋(8克)料酒(15克)醬油(10克)胡椒粉(3克)味精(3克)澱粉(玉米)(4克)植物油(60克)

做法：

1.將白鲢魚收拾干淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2.水發木耳洗淨；
3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4.炸至兩面淺黃色時撈出；
5.鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鲢魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6.用小火慢炖，至魚炖透，加入味精，撈出放入盤中；
7.用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

三：砂鍋鲢魚頭：

主料：白鲢魚(400克)
輔料：豬肉(瘦)(150克)竹筍(5克)香菇（鮮）(3克)白菜(300克)粉皮(80克)
調料：青椒(10克)青蒜(10克)醬油(5克)鹽(15克)胡椒(3克)

做法：

1.把鲢魚頭收拾干淨，洗淨、拭干水分，入油鍋中兩面煎黃。
2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗淨切長方形塊，香菇去蒂洗淨，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火焖煮1小時。
3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。

四：茄汁鲢魚：

主料：白鲢魚(500克)
調料：番茄醬(100克)醋(5克)白砂糖(5克)澱粉(蠶豆)(5克)鹽(3克)植物油(40克)小麥面粉(20克)

做法：

1.將魚洗淨，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋；
2.抹上精鹽，撲上干面粉；
3.魚用油炸至金黃色，撈出入盤；
4.將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。

五：蔥油鮮鲢魚：

主料：白鲢魚鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油

做法：

1、將鲢魚去內髒洗淨在魚身上剞人字花刀；

2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鲢魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；

3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。

提示：煮鲢魚時，要注意火候，不宜火大。

六：凍豆腐炖白鲢：

主料：凍豆腐、鲢魚頭筍干、薏米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米；

2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火炖20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。

七：紅燒白鲢：

主料：白鲢魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鐘。

做法：

腌好的鲢魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鲢魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。

八：干貝魚腦羹：

主料：白鲢魚(500克)
輔料：干貝(50克)雞胸脯肉(50克)冬筍(50克)金華火腿(15克)雞蛋清(80克)香菜(15克)
調料：大蔥(5克)姜(4克)黃酒(30克)鹽(3克)味精(3克)胡椒粉(1克)豬油（煉制）(25克)醋(25克)澱粉(豌豆)(30克)

做法：

1.魚頭對劈開，放蔥1支、姜2片、紹酒15克上籠用旺火蒸15分鐘左右取出，拆去骨，魚肉不要弄得很碎，和湯汁一起備用；雞脯肉、冬筍切丁；火腿切成絲；香菜洗淨切末。
2.雞脯肉和筍都切成指甲狀薄丁，雞丁用少許蛋清、澱粉上漿，用沸水焯一下至熟。
3.鍋中放油，用蔥（切段）段、姜（切片）片炝鍋，烹酒放入雞湯，加沸水500克，沸起，撈出蔥段姜片不用，投入雞丁、筍丁，調好味，倒入魚腦和蛋清，起鍋裝入品鍋，撒上干貝（搓成絲）絲、火腿絲、香菜末，撒上胡椒粉。

剁椒燒魚頭的做法
1.將鲢魚頭洗淨，從下颌倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜腌瑣入味；
2.蔥、姜、蒜切末；
姜蔥魚頭煲的做法
1.將鲢魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻；
2.炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出；
3.待油溫熱時，下入姜片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油；
4.蔥切段，大蒜切成茸；
5.澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；
6.香菜擇洗干淨，切成短段；
7.炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。
清炖鲢魚頭的做法
1.將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗淨。
2.炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3.原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
茄汁鲢魚的做法
1.將魚洗淨，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋；
2.抹上精鹽，撲上干面粉；
3.魚用油炸至金黃色，撈出入盤；
4.將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。
鲢魚相關介紹：
別名：白鲢,胖子,連子魚,扁魚,蘇魚,白腳鲢,白嶼
小提示：每次約100克
鲢魚的做法tips：
1.鲢魚適用於燒、炖、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鲢魚清淡，鮮香的特點。
2.清洗鲢魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。
3.巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。