熟肘子有什麼吃法

熟肘子有什麼吃法

醬肘子的做法：
1.收拾干淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出
3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火炖，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
6.事先要准備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口扎緊
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用
東坡肘子的做法
原料：
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。

制法：
豬肘刮洗干淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨炖約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

特點：
湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。

紅扒肘子的做法
特點：色澤棗紅，濃爛醇香。
紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睐。曾被評為“山東名小吃”。
把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗裡，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，余汁澆在肘子上即成。
紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.

黃焖肘子的做法
特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜鹹適口。
將豬肘焯水後取出洗淨，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨炖10分鐘將肘子翻身，至炖熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入炖肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用濕澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成

做法：
1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。
2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）
3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個小時以後就ok了！

附帶產品：鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯裡，明天又是一頓香噴噴的鹵味！
冰糖肘子
配料：
去骨豬前蹄膀500克?醬油、料酒50克?蔥、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克

制作方法：
1.將豬蹄膀刮洗干淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意：
1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次；
2.加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤****，大火加熱共分鐘；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
風味特點：
北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。

冰糟肘子
【原料】豬肘（帶皮骨）750克。醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。

【制法】將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2／3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

【特點】色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛

水晶肘子
主料：豬肘子一個（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮淨放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮裡肥肉刮洗淨，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。

東坡肘子
原料：
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
制法：
挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干淨，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮塗抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨炖約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

酒香椒鹽肘子的做法
主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右)
輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤
制作：
1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干淨；
2)把糖在皮上塗抹一層放在盆內；
3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；
4)炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。

大荔肘子
1、將帶豬爪的前肘刮洗干淨，頭朝外、把朝裡、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正****由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。然後將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝干水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的淨蒸布蓋在肉上，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜面醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩，香醇味美。

福壽肘子
福壽肘子是北京傳統名菜之一。肘子經過水煮、過油、慢火炖後，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。
原料豬後肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、澱粉各適量。
做法①刮去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗干淨後，白水煮至4~5成熟撈出，淨布搌干水抹三遍醬油。②鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。④將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。⑤炒勺上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。裝盤後可稍加點綴。
特點紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。