如何處理變酸的紅剁辣椒

紅剁辣椒放久了，變酸了。不知道有什麼辦法讓它不酸？

湖南的剁辣椒現在非常有名，在湖南家家戶戶到了秋天就會做“剁椒”，那是一大壇子一大壇子的。這樣做既方便儲存，因為湖南人太愛吃辣椒，要想冬天還能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了，我也很愛吃，從小吃大就是沒膩過，它既可以當成炒菜的作料，也可以直接加點蘿卜條等自己愛吃的菜當鹹菜吃。現在自己過了每年都會買上三十斤紅辣椒剁上,剁的時候很費勁,可是吃的時候卻很美!

如果做三十斤剁椒現在還不是太適合做,因為現在正是剛下新鮮紅辣椒,價格有點貴,不過要是做的少的朋友可以現在做，因為有時候你要是早起沒准會碰到像我這樣的美事哦！前幾天早上去菜市場時正好碰到有賣紅辣椒的，一看就是自己家種的，就剩一斤七兩了，人說“一斤七兩給兩塊錢吧。”真是撿到便宜了！正好雪色說讓俺發做剁椒的方子呢，她等不及吃我給她的剁椒了准備自己做，自己動手豐衣足食！

材料：新鮮紅辣椒１.７斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量

做法：1、將買來的新鮮紅辣椒洗淨；

   2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；

   3、4、將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干淨盆內；

   5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

成功做好剁椒必須注意的五點：

1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；

2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；

3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好；

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。

看，這就是那一斤七兩剁椒，很誘人吧，我用裝糖的瓶裝上了，還沒裝滿呢，愛吃辣的朋友趕緊行動吧！

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1、購買新鮮的紅辣椒，最好選擇結實光鮮細長的那種品種，清洗干淨。

2、將清洗干淨的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干，總之就是辣椒的表面不能有水分。

3、提前將准備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開水清洗消毒，並且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。

4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。

5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。

6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干淨密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封後放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家裡有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

剁椒魚頭做法：

原料：熊魚頭一個(也叫胖魚頭)

調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油

作法：

1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。

2、小蔥洗淨切成二分分長的小段。

3、將熊魚頭處理、洗淨入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。

4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。

5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的

輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜

歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。

7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。

8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥

剁椒嫩牛肉

原料：牛腿肉1斤，洋蔥半個。

調料：剁椒1大勺，白糖半勺，鹽適量。

做法需要一點點功夫：
1、洋蔥洗淨切碎末；牛肉洗淨、擦干水分、切薄片，然後加糖、一點點鹽、洋蔥末和1勺油，反復揉搓5分鐘入味，然後腌3分鐘。

2、炒菜鍋燒熱、加2勺油，旺火剁椒炒香，然後加腌好的牛肉翻炒，看到所有的肉片都已經徹底變色斷生，即可起鍋。
如果很喜歡吃辣椒，可以多加糟辣椒。

剁椒芋頭丸
主料：芋頭仔、剁辣椒。
配料：辣椒醬、食鹽、味精、豬油等。
做法：
1.芋頭先煮熟,約二十分鐘,筷子能插進去就好。
2.剝皮切塊,放在盤裡,上面鋪一層剁椒。
3.上鍋蒸十到十五分鐘,就可以上桌了。

剁椒炒雞蛋
只要是家裡沒有菜了，俺就會把雞蛋和剁椒一起炒，又省事又下飯，呵呵。。俺是一個愛偷懶的人。
主料：雞蛋三枚、一小勺剁椒
做法：
1、把一點面粉、一點糖、雞蛋打散備用。
2、熱鍋冷油煸炒剁椒，待油升高後，倒入雞蛋。

3剁椒炒飯

,、剁椒牙白（大白菜幫）4、剁椒＋任何東東

兩種味道的辣椒刀豆，一種是剛拌好的，刀豆很新鮮，碧綠清甜，剁辣椒紅彤彤的，又酸又辣又鹹。當這樣的剁辣椒遇上這樣的刀豆，成就出一段如羅曼史般的短暫戀情，這樣的辣椒刀豆味道酸香甜脆，非常爽口，很適合當成零食來吃；另一種是拌好放了一夜的，刀豆已經完全變色，從碧綠變成微黃，味道也從清甜變成“勁酸”，和著剁辣椒的酸辣，兩種不同的酸混和在一起，剁辣椒是酸得有點綿的口感，而刀豆是酸得有點脆的口感，非常開胃。

  辣椒刀豆的做法很簡單，剁辣椒最好是鮮拌的(個人喜歡偏酸的口味)，刀豆切成薄片，用鹽拌勻，再把剁辣椒拌一些進去，充分攪拌好，蓋子嚴實地蓋上，如果是沒有蓋子的碗，就蒙上一層保鮮膜。這樣溫度的天氣，放一個下午就有點微酸了，放一個通宵全部都會變酸，很好吃的哦。當然現在已屆秋天，可惜，本地刀豆不再像夏天那樣新鮮脆嫩了。

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"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>可以做剁椒魚頭，尤其是做鴉片魚頭，味道鮮美。你喜歡吃辣椒嗎，如果喜歡的話，吵菜的時候都是可以放一點，這樣，味道很好哦。
而且辣椒放在蒸菜裡，味道更好。很香的
剁椒魚頭
材料:
胖頭魚頭1個（2斤）、剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

做法：
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二

2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

剁椒嫩牛肉

原料：牛腿肉1斤，洋蔥半個。

調料：剁椒1大勺，白糖半勺，鹽適量。

做法需要一點點功夫：
1、洋蔥洗淨切碎末；牛肉洗淨、擦干水分、切薄片，然後加糖、一點點鹽、洋蔥末和1勺油，反復揉搓5分鐘入味，然後腌3分鐘。

2、炒菜鍋燒熱、加2勺油，旺火剁椒炒香，然後加腌好的牛肉翻炒，看到所有的肉片都已經徹底變色斷生，即可起鍋。
如果很喜歡吃辣椒，可以多加糟辣椒。

剁椒芋頭丸
主料：芋頭仔、剁辣椒。
配料：辣椒醬、食鹽、味精、豬油等。
做法：
1.芋頭先煮熟,約二十分鐘,筷子能插進去就好。
2.剝皮切塊,放在盤裡,上面鋪一層剁椒。
3.上鍋蒸十到十五分鐘,就可以上桌了。

剁椒白菜
主料：剁椒、白菜
做法：
白菜切絲,鍋裡下油,下白菜和剁椒一起炒,熟了盛出，開胃下飯，

剁椒蛋炒飯
材料：冷飯一碗、雞蛋2個、剁椒一湯勺、速凍玉米、豌豆各一大勺、蔥花少許、油一勺、味精少許。
做法：
炒鍋坐火，鍋泛青煙後倒入油，油七分熱時將攪拌均勻的蛋液滑入鍋內翻炒成小碎片，待蛋片炒至虎皮紋時倒入冷飯，用勺把冷飯打散成粒，並倒入玉米和豌豆，快起

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