如何處理變酸的紅剁辣椒

鍋時加入剁椒、蔥花、味精，翻炒均勻即可起鍋。
小貼士：剁椒裡有鹽，故炒飯和雞蛋裡都不用再放鹽了，以免過鹹。
剁辣椒蒸鮮魚很好吃。我兒子用剁辣椒爆炒火腿腸別有一番滋味。剁辣椒用來涼拌蘿卜條也不錯。卷心菜、金白菜出鍋時放一點剁辣椒也很好吃。其實，還有許多菜裡都可以用到的，您不妨一試。剁椒芋頭:
主料：
芋頭仔、剁辣椒。
配料：
食鹽、味精、豬油等。
制法：
先將芋頭煮至八成熟去皮，裝盤冷卻，再加入適量的辣之源鄉裡剁辣椒、豬油、辣之源辣椒醬等配料入籠蒸10分鐘左右即成。

剁椒魚頭:剁椒魚頭做法：
原料：熊魚頭一個(也叫胖魚頭)
調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油
  作法：
1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
2、小蔥洗淨切成二分分長的小段。
3、將熊魚頭處理、洗淨入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。
4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。
8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。

剁椒炒雞蛋:
  主料：雞蛋三枚、一小勺剁椒
做法：
1、把一點面粉、一點糖、雞蛋打散備用。
  2、熱鍋冷油煸炒剁椒，待油升高後，倒入雞蛋,炒熟就ok了。扔了吧。那種東西太不干淨了。而且對身體還有付作用。以後想吃，就到農村去買辣椒，回來自已做成粉面。如果是紅辣椒豆瓣醬,可以用來做豆瓣魚、魚頭。四川人很愛吃辣椒，在做許多家常菜中都會放辣椒，如魚香肉絲（片）、魚香茄子、鹽煎肉、燒家常豆腐、家常丸子、家常牛肉（兔、雞）爛肉粉絲（螞蟻上樹）爛肉豇豆等甚至於素菜都要用紅辣椒豆瓣醬，如家常燴白菜、豆芽、鳳尾等。如果是青剁辣椒，則可用來拌雙椒（紅）白肉、雙椒雞（兔），或雙椒皮蛋。豆豉剁辣椒
長沙人的辣椒刀豆
不知道為什麼，我對刀豆有種奇怪的感覺，看到酸刀豆或者做得對我胃口的辣椒刀豆，都忍不住不停地吃，停不下筷子。

  我喜歡兩種味道的辣椒刀豆，一種是剛拌好的，刀豆很新鮮，碧綠清甜，剁辣椒紅彤彤的，又酸又辣又鹹。當這樣的剁辣椒遇上這樣的刀豆，成就出一段如羅曼史般的短暫戀情，這樣的辣椒刀豆味道酸香甜脆，非常爽口，很適合當成零食來吃；另一種是拌好放了一夜的，刀豆已經完全變色，從碧綠變成微黃，味道也從清甜變成“勁酸”，和著剁辣椒的酸辣，兩種不同的酸混和在一起，剁辣椒是酸得有點綿的口感，而刀豆是酸得有點脆的口感，非常開胃。

  辣椒刀豆的做法很簡單，剁辣椒最好是鮮拌的(個人喜歡偏酸的口味)，刀豆切成薄片，用鹽拌勻，再把剁辣椒拌一些進去，充分攪拌好，蓋子嚴實地蓋上，如果是沒有蓋子的碗，就蒙上一層保鮮膜。這樣溫度的天氣，放一個下午就有點微酸了，放一個通宵全部都會變酸，很好吃的哦。當然現在已屆秋天，可惜，本地刀豆不再像夏天那樣新鮮脆嫩了。

來尼快半年了，每每在網上碰見熟識的人發來的消息抑或者收到他們的e-mail，總會比較關切的問一句：在那邊吃的慣嗎？！因為可能在大多數國人的印象裡面，一提起非洲，腦海裡浮現的就將是穿著奇特的部落族人，在廣袤的非洲草原上清苦的生活場景，更有甚者，干脆就將非洲與愛滋病直接劃上了等號。但是如果他們來過非洲一趟，切實的感受一回最原味的非洲生活後，相信便會顛覆他們之前對非洲的種種臆想。
  因為工廠現在外籍員工都是清一色的中國人，確切說都是內地過來的，之前的菲律賓人、馬來西亞人、台灣人等大都已被更換掉。（原因很簡單，內地勞動力廉價素質卻不差，另外，還可美其名曰為發展內地經濟做貢獻。）而三十幾個中國人又來之不同身份，為照顧各地飲食習慣的需要，飯菜口味都比較清淡。
  近半年的時間廠裡一下來了不少湖南人，因而做的菜也適當放了些辣椒。但對於我們這些地道的湖南人來說，那辣椒始終辣的不夠味。
上個星期的一天喝下午茶的時候，我跟溫太（廠長的太太，香港人，食堂基本她在打理）閒聊時我跟她說起家鄉的菜式，中間就提到了剁辣椒。她一聽就表示可以讓廚房的黑珍珠幫忙試著做一下。
  兩天後，飯桌上多了一罐鮮紅的剁辣椒，只看那麼幾眼，嘴裡的口水就不爭氣的流出來了。那一餐我們幾個湖南人吃的特盡興，桌上不時的說著跟家鄉的辣椒有關的話題。也就那麼一餐，一瓶辣椒已不見了底。
接下來的這些天，每天一上桌吃飯，我第一個動的肯定是那罐有非洲特色的剁辣椒。來這裡這麼久，吃膩了雞、黃魚、鱿魚、蝸牛、蟹、牛肉。。。現在我看了真的是一點胃口都沒有。（不知道說這話的時候會不會遭到人海扁。呵呵！）每天看著我那碗裡用剁辣椒拌起的飯，廠長一個勁的用他那帶著濃濃粵語強調的普通話嘟哝著：哇，吃這麼辣啊~！說歸說，看我們幾個吃的那麼帶勁，他也有那麼幾次弄了一勺到自己碗裡：哎！不是很辣嘛~！看的我在這頭直發笑。
  相信只有真正來自吃辣很重的省份和地區的人才能對辣椒有著一種特別的偏愛與感情。小時候看奶奶跟媽媽在家裡用大壇子做剁辣椒的場景還鮮活地出現在眼前，也清楚地記得小時候那放有剁辣椒水的面條帶給我的童年美好回憶。對剁辣椒的這份偏愛，已超越了辣椒本身。
希望今後的飯桌上能天天有剁辣椒~！（呵呵，這叫什麼話！）

附：剁辣椒的制法
  湖南的剁辣椒是湖南人喜歡吃的一種小食品：辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一頓油水挺重的宴席後，輕夾一筷入口，那種清新的感覺足以抵消重油給你帶來的負擔。

其實，剁辣椒的制作也不是很復雜，只是要點時間做而已。

湖南本地人喜歡挑選那種紅紅的尖辣椒作為原料，選辣椒的時候一般喜歡選偏辣的那一種。

將辣椒去蒂後放在陰涼處晾干生水後就可以切了。當然，還可以放進一種用竹桶做的專用工具來鏟碎。但是，實際上那樣鏟出來的剁辣椒口感不會脆。所以，我還是接受用菜刀直接切，只要切成小手指甲那樣大小就可以了。切好後拌上重鹽就可以入壇密封，鹽的多少很大程度上決定了以後的味道，鹽少了就容易壞，鹽多了也不會好吃(大部分菜市場上出售的就偏鹹)。

也可以根據口味，在拌鹽的時候加入同樣洗淨切片的生姜片和整艽頭。

就這樣密封保存一個星期左右就可以取出直接食用了，只是上桌的時候記得要淋上一點香麻油。

在您口味不佳的時候來上這麼一碟東西，實在可以大開胃口。

附夏天簡易做法：

同樣方法的切好後(可以拌點蒜米)裝入一個細口的容器中隔天就可以食用。但是，也需要淋上點香麻油，那樣味道才會好的。

呵呵~~上次還沒謝謝你呢。今天不要了啊，好玩的啊。好久沒回答了。
我今年夏天做了5斤剁椒，沒幾個月就吃完了。很簡單啊，不一定要等到魚頭，一般的清蒸魚都可以鋪剁椒。
剁椒炒點其他東西當早上喝粥吃的菜也很好。別一大清早喝礦泉水。我剛在當當上買了個紫砂的電炖褒，很不錯奧？現在是特價還滿100減20。晚上用定時器定了早上醒了就有熱騰騰的粥喝，很棒哎：）可以抄雞雜來吃用處多著呢.
1、麻辣豆腐。（和飯很好吃，豆腐又美容）
2、豆辦香辣魚（把油放入鍋中，再放入剁辣椒，把辣椒放入油鍋中，炒出香味後，再按香辣魚的常規做法做）
3、麻辣雞塊（把雞塊放在碗內，放入少許雞湯、加入剁辣椒、花椒油、香油、味精、鹽、不要放醬油，少許糖）
4、白水茄子、白水蘿卜等食品的蘸料
5、粉蒸肉
6、炒魔芋時放入少許，味道不錯哦。
7、其他，按個人喜好，用途多多做麻辣魚頭，煮火鍋！可拌涼菜最簡單美味的方法：
主料：五花肉，蒜，垛椒。
准備工作：把五花肉切成小片，蒜切斷，垛椒一小碗。
第一步：肉炒熟（蒜頭與肉一塊放入炒）
第二步：放蒜，垛椒再爆炒一分鐘
第三步：上盤即可。
這是我的最愛與最拿手。嘿嘿嘿。。。

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