蒸茄子怎麼做最好吃？

蒸茄子的做法有很多種，比如梅干菜蒸茄子、醉魚蒸茄子、瘦肉蒸茄子等。現將幾種比較好吃，很有特色的蒸茄子介紹如下，供大家參考。

剁椒粉絲蒸茄子：長茄子，粉絲、剁椒醬、冬菇、蒜蓉、海米，鹽、味精、白糖、料酒、蚝油、香油各適量。將茄子洗淨後切成段，放入平鍋中小火略煎至表面微黃取出備用；取一盤子，用粉絲鋪底放入茄子，剁椒醬中加入冬菇絲、蒜蓉、海米、料酒、香油、蚝油、鹽、味精、白糖攪拌均勻淋在茄子上，大火蒸5分鐘即可。

瘦肉蒸茄子：茄子400克、瘦肉150克、生抽、植物油、糖、料酒、雞精、蒜末、生粉各適量。將茄子洗淨切段，瘦肉切成條狀，用生抽、料酒、生粉、雞精、植物油，加少許水拌勻腌制半小時；切好的茄子放盤用生抽、植物油、蒜末拌勻、擺放好，上面再擺上腌制好的瘦肉；放進燒開的蒸鍋內，蒸二十分鐘，即可。

醉魚蒸茄子：草魚1條約500克，茄子300克。甜米酒100克、鹽、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。草魚洗淨後，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時，腌出酒香味。茄子削皮打上一字花刀待用。鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蚝油攪拌入茄子，腌5分鐘入味，然後將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。將醉魚改刀，剁成3厘米長、1厘米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

紫菜蒸茄子：茄子兩個，紫菜少許，紅羅卜少許，牛肉少許，蒜茸，生抽，花生油或香油各適量。茄子切段，在一頭切井字花刀，放進鹽水中泡一下；紫菜用水洗一下，放到茄子上；蒜茸裡加入生抽和油拌勻，澆到紫菜上，紅羅卜切成碎粒點綴在茸蒜上，牛肉剁碎，加鹽，糖，姜酒腌一下；把茄子放到蒸鍋裡；大火蒸10分鐘；取出裝在碟子裡，黃瓜切半圓片圍邊，紅羅卜點綴；鍋裡放油，放入蒜茸爆香，放入牛肉炒一下，放入生抽，少許辣椒醬，加入水澱粉，調好味；把牛肉芡汁淋在茄子上即成。

梅干菜蒸茄子：茄子750克。梅干菜100克。植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精4克，蒸魚豉油20克，姜10克，蒜子10克，香蔥5克，干椒粉20克。將茄子切成1厘米見方的條；梅干菜洗淨，擠干水分；姜、蒜子切末，香蔥切花。淨鍋置旺火上，放入植物油，燒不動聲色六成熱時，下入茄子，炸至金黃色後撈出，整齊地擺在蒸缽內，排成形。鍋內留底油，燒熱後下姜末、蒜末、干椒粉和梅干菜煸香，蓋在茄子上，淋上蒸魚豉油，上籠蒸約10分鐘，取出扣於盤中，撒上蔥花即可。

提醒：蒸的時間不宜過長，過長茄子過爛會少了茄子味。
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是煲茄子吧，蒸的即不好吃，又浪費食材料（平常二個茄子可以弄一盤，一蒸就一小茶碟）；如果煲（先炒再煲）的話放鹹魚肉未、姜，蒜、最後放蔥；

我家最簡單，蒸熟劃開，澆上香辣汁就成。