菜系及功效:蘇菜
南京鹽水鴨的制作材料: 主料:肥嫩光鴨1只約1500克,料酒l湯匙,食鹽130克,蔥結2個,姜3片,八角2粒,花椒少許。
教您南京鹽水鴨怎麼做,如何做南京鹽水鴨才好吃 ①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌,再在右翅窩下開約3厘米長的小口,從刀口處取出內髒、拉出氣管和食管,用清水沖淨,濾干備用。
②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
③用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,用剩下椒鹽的l/2熱椒鹽擦遍鴨身,再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然後將鴨放入缸中腌制(夏天2小時,春秋季4小時,冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹干,用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內,在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。
④燒滾6杯清水,放入生姜2片、蔥結1個、八角1只和料酒,將鴨腿朝上,鴨頭朝下放入鍋內,蓋上鍋蓋,放在小火上焖20分鐘。
⑤將鴨拎起,使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出,濾干倒入鍋內。⑥將鴨放入湯中,使鴨腹內灌入熱湯,再放在小火上焖20分鐘取出,抽出蘆管,放入容器內冷卻後。裝碟即可。
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