請問正宗宮爆雞丁的做法

我在很多飯店都吃過宮爆雞丁，但每家的口感都不一樣，有的很干，有的就很好吃，有的加黃瓜，有的沒有。
請大師發表一下自己的見解，謝謝了。

宮保（爆）雞丁是中國川菜的代表性菜品，如同麻婆豆腐一樣，海外華人一提到宮保雞丁就會想到川菜的麻、辣、鮮、香。以至於現在海外中餐館已發展出來了一個宮保菜系列，舉凡肉類、魚類、海鮮都有宮保菜品出現。
正宗宮保雞丁的主料是雞胸肉、油炸花生米（不去皮）、朝天椒干、豆瓣醬。配料以玉蘭片丁、嫩黃瓜丁、蔥白段為主，用量很少，目的是配色和減少辣椒的燥熱。
記得小時候看過一段視頻，是一個國寶級的大廚表演宮保雞丁的做法（那時候電視在中國還是個稀罕物老百姓基本沒聽說過）。印象最深的是那雞是當時活殺的鏡頭，從殺雞、退毛到取雞胸脯肉總共不過半分鐘，看得我們目瞪口呆。現在當然很少見到如此炮制的了。不過肉的新鮮還是十分重要的。冷凍雞肉會失去相當多的水分，造成成品的干澀感。
制作時雞肉一定要用少許鹽、料酒、蛋清、醬油、澱粉腌一下，使肉入味。過去是用綠豆澱粉，現在綠豆澱粉很難找到多以玉米澱粉代替了。
花生米一定要油炸，炒的和烤的都沒有那種香脆感。不退皮，因為花生米的紅皮具有很高的藥用價值。是補血的聖品。
雞胸肉在炒之前要在中溫的油鍋裡走一遍以確保鮮嫩。然後瀝油待用。鍋中留少許油將切成一厘米長的朝天椒干和去籽花椒爆香，下入豆瓣醬炒紅。依次下入半熟的雞肉丁，焯熟的玉蘭片丁，嫩黃瓜丁（黃瓜不去皮，要的就是那一點翠綠），蔥白段翻炒幾下，大廚們的標准是“三翻鍋”，立即下水澱粉勾薄芡，勾芡的目的是為了延緩花生米的吸水速度保持香脆感。最後下花生米一翻鍋，淋明油即成。明油可以是任何食用油，淋油的目的是使菜色鮮亮。
現在飯店裡更多的是追求利潤降低成本，所以采用了大量廉價配菜，雞肉和花生米在數量上變成了配角。使用大量的冷凍雞肉，又不采用低溫退凍的工藝，使得雞肉炒出來後口感干澀。這是這一傳統名菜逐漸失去號召力的主要原因。
其實宮保雞丁做法並不復雜，網上許多菜譜之所以寫了那麼多步驟、調料讓人眼花缭亂不過是個噱頭，熱鬧而已。你需要注意的只是材料的新鮮、步驟的准確、火候的掌握而已。
這樣回答，不知您是否滿意？