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九轉大腸怎麼做

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更新時間:2022-05-18

 
原料:
豬大腸3條(重約75o克)。

輔料:
紹酒10克,醬油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許,蔥未、蒜未各5克,姜未2.5克,熟豬油500克(約耗75克),花椒油15克,清湯,精鹽。

做法:
1、將豬大腸洗淨,用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓,除去粘液污物,漂洗後放入開水鍋中,加蔥、姜、酒焖燒熟,撈出切成3厘米長的段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水。

2、炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克,放人蔥、姜、蒜未炸出香味,烹醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒,迅速放入腸段炒和,移至微火上,燒至湯汁收緊對,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內,撒上香菜未即成。


“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間,濟南九華林酒樓店主,把豬大腸(直腸)經洗刷後,加香料用開水煮至硬酥,取出切段,加醬油、糖、香料等調味,首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”,贏得顧客的歡迎,逐漸聞名於市。後來在制作方法上又有所改進,即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後,先入油鍋中炸,然後再加調料和香料烹制,使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,並稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。從此“九轉大腸”一菜便馳名全省,成為山東最著名的菜肴之一。
清光緒年間,濟南的九華林酒店在制作肥腸時,先將豬大腸洗淨煮爛,加調料制成紅燒大腸,很受歡迎。後又在烹饪方法上做了些改進,使其味道更加鮮美。一些文人雅士食後,感到此菜確實獨特,為取悅店家喜“九”之癖,又見廚師精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。
 
呵呵大腸也這麼卡厲害
 

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