如何制作牛排?_大眾科普網

肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

也不是都會愛吃的要分吃什麼牛排，黑胡椒牛排吃7成熟的比較好，丁骨牛排吃8成熟的比較好，澳洲牛排吃6成的比較好，但可以根據個人喜好而定
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於veryraresteak）。
•三分熟牛排（mediumrare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。
•五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
•七分熟牛排（mediumwell）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
•全熟牛排（welldone）：牛排內部為褐色。1.先講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的裡肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

2.牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

所以根據各人愛好來烹調

3.牛扒、牛排的區分
首先、人們意念上的區分是音譯的誤導吧，beff及beffsteak大家可以自己查了。呵呵。
其次、牛扒和牛排的區分是從制作方式上來區分的。
何謂牛扒，其制作方式主要是扒，它的主要工具就叫扒爐，因而叫牛扒，也就是大家知道的，中式的煎。比如象日本的碳烤，韓國的鐵板燒。這裡要解釋一下，日本的碳烤不是烤，是在石頭上煎。

再次、何謂牛排，其制作方式主要是烤，它的主要工具是烤爐，有點象大家知道的烤羊肉，用的是無煙的木碳（圖門燒烤用的有煙的）。至於為什麼叫排而不叫其他什麼的，嚴格來說可能就無從考究了，見多了嘛，自以為是從它的形狀命名的吧，有點象扣肉，但沒有扣肉厚，大約三分之一的樣子。

一般來說，牛扒是腌制過的，牛排是新鮮的牛肉；牛扒吃的時候還要配汁什麼的，牛排就不用的，至多撒一點芝士或鹽呀胡椒粉什麼的；牛扒有鐵板和碳石及冷盤，牛排就只有冷盤。1.先講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的裡肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

2.牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

所以根據各人愛好來烹調

3.牛扒、牛排的區分
首先、人們意念上的區分是音譯的誤導吧，beff及beffsteak大家可以自己查了。呵呵。
其次、牛扒和牛排的區分是從制作方式上來區分的。
何謂牛扒，其制作方式主要是扒，它的主要工具就叫扒爐，因而叫牛扒，也就是大家知道的，中式的煎。比如象日本的碳烤，韓國的鐵板燒。這裡要解釋一下，日本的碳烤不是烤，是在石頭上煎。

再次、何謂牛排，其制作方式主要是烤，它的主要工具是烤爐，有點象大家知道的烤羊肉，用的是無煙的木碳（圖門燒烤用的有煙的）。至於為什麼叫排而不叫其他什麼的，嚴格來說可能就無從考究了，見多了嘛，自以為是從它的形狀命名的吧，有點象扣肉，但沒有扣肉厚，大約三分之一的樣子。

一般來說，牛扒是腌制過的，牛排是新鮮的牛肉；牛扒吃的時候還要配汁什麼的，牛排就不用的，至多撒一點芝士或鹽呀胡椒粉什麼的；牛扒有鐵板和碳石及冷盤，牛排就只有冷盤。

2回答者：松下聽雨-見習魔法師二級 2007-7-216:03
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提問者對於答案的評價：謝謝你
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因為牛肉是比較肉質緊實  不是很容易熟
而且完全熟透了之後  肉很柴  口感欠佳
最好的牛排是6分熟  比較好吃
味道也更鮮  但是根據個人口味不同
也不是都會愛吃的 0
生熟程度
有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

全生（raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。
一分熟（rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9°c/120°f。
三分熟（medium-rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2°c/126°f。
五分熟（medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2°c/135°f。
七分熟（medium-well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8°c/145°f。
全熟（well-done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9°c/165°f。
肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老板會主動煎到全熟。

牛排種類
夏多布裡昂牛排（chateaubriandsteak）—牛腰肉（tenderloin），一頭牛只有五、六磅。
牛肩胛肉小排（chucksteak）—從頸部到肋骨（ribs）。
牛小排（shortribs）—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排（filetmignon）—腰內肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩處切出，較不美味。是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。
側腹牛排（flanksteak）—自腹側取得。
牛肩膀牛排（flatironsteak）—牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排（hangersteak）或（法式）onglet—從中心附近的膈肌.flavorful,andverytendertowardstheedges,但中間有點硬（sinewy）。通常被稱為"屠夫的牛腰"（butcher'stenderloin）。
紐約客牛排（newyorksteak），取牛前腰脊肉（striploin）的部份，大理石油花（marbling）均勻，肉質與沙朗接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。
肋眼牛排（ribeyesteak）—靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花。
後腿肉牛排（rumpsteak）、腹腿牛排（roundsteak）or(french)rumsteak—acutfromtherumpoftheanimal.後腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。
沙朗牛排（sirloinsteak）—牛肋脊肉部分，肉質細嫩度僅次於菲力牛排，導致更高的標價。

步驟1
買一塊“西冷”牛排（家樂福有，不要買腿肉，煎好後太硬不好吃）。
步驟2
斜面對半切開，否則太厚煎不熟
步驟3
把洗淨切好的牛肉用醬油（一小勺）、椒鹽粉、胡椒粉閹半小時，取平底鍋倒上少量的油（如有條件可用牛油代替），5、6成熱的時候把牛肉放到鍋裡煎（要用小火），至於幾成熟要看你息已的喜好了，（一般我是煎15－20分鐘），起鍋前再撒鹽和孜然粉，
步驟4
裝盤

黑椒牛扒制作方法
原料：

牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。

做法：

1、洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略腌片刻。

2、用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。

3、將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉於面即成。

4、可配合灼熱的蔬菜共食。

茄汁牛扒的做法

原料：
淨牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆條500克。

調料：食油150克，香葉1片，番茄醬100克，精鹽、胡椒粉各適量

制作方法：

(1)將牛外脊洗淨切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗淨切絲；胡蘿卜洗淨切片。番茄洗淨切塊，備用。
(2)把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可

牛排

原料:
1.美國腹脊牛排一塊約1公斤
2.什錦蔬菜、香料（芹菜、香菜、紅蘿卜、月桂冠、青蒜）約200公克

調味料:
1.鹽、胡椒適量
2.辣醬油少許

牛排制作流程:

1.將腹脊肉排適當的調味，並把烤箱預熱約220℃
2.先將牛肉周邊用大或煎至金黃，並什錦蔬菜、香料炒過
3.將蔬菜香料倒進考盤內，牛肉置於蔬菜上，放進烤箱內
4.烤約12-15分鐘呈半生熟度取出
5.將剩余蔬菜香料加進高湯或水，煮出味道後，將菜與汁分離，於湯汁中加入少許辣醬油，成調味肉汁
6.牛肉切片搭配蔬菜，淋上調味肉汁，並可加芥末醬佐料

美式牛扒（牛排）制作方法：

原料：

1.牛裡脊

2.鹽少許，牛肉粉少許，雞粉適量，黑胡椒少許，白蘭地30ml，美式牛肉醬（上色用，可以用蚝油代替但味道有些變化）。

3.玉米，西紅柿（小）

牛排制作方法詳細過程：

1.將裡脊肉切成1厘米厚，一指見方的片，並用扒錘砸扁。

2.去掉牛肉中的筋，並用黑胡椒和牛肉粉，雞粉等將肉腌制10分鐘。

3.鍋內下黃油，融化之時放入少許鹽。

4.油一熱，將腌好的牛裡脊肉放入，稍微兩面一煎，倒入牛肉醬。

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