肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調勻後,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以後,放排骨烤出來。 也不是都會愛吃的要分吃什麼牛排,黑胡椒牛排吃7成熟的比較好,丁骨牛排吃8成熟的比較好,澳洲牛排吃6成的比較好,但可以根據個人喜好而定 一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於veryraresteak)。 •三分熟牛排(mediumrare):內部為桃紅且帶有相當熱度。 •五分熟牛排(medium):牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。 •七分熟牛排(mediumwell):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。 •全熟牛排(welldone):牛排內部為褐色。1.先講牛排的取出部位:
牛排的取出部位不同,則有不用的名稱及烹調方式
牛小排:牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。肉質鮮美,有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗:牛的肋脊部。運動量小,肉嫩且油花均勻,可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗:牛的後腰脊肉,肉質嫩,含油花,適用於牛排。
腓力:牛的裡肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩,可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
2.牛肉的熟度辨別
3分熟:表明滲有暗紅色血水
5分熟:滲有淡紅色血水
7分熟:滲有粉紅色血水
全熟:滲有透明色的汁液
所以根據各人愛好來烹調
3.牛扒、牛排的區分 首先、人們意念上的區分是音譯的誤導吧,beff及beffsteak大家可以自己查了。呵呵。 其次、牛扒和牛排的區分是從制作方式上來區分的。 何謂牛扒,其制作方式主要是扒,它的主要工具就叫扒爐,因而叫牛扒,也就是大家知道的,中式的煎。比如象日本的碳烤,韓國的鐵板燒。這裡要解釋一下,日本的碳烤不是烤,是在石頭上煎。
再次、何謂牛排,其制作方式主要是烤,它的主要工具是烤爐,有點象大家知道的烤羊肉,用的是無煙的木碳(圖門燒烤用的有煙的)。至於為什麼叫排而不叫其他什麼的,嚴格來說可能就無從考究了,見多了嘛,自以為是從它的形狀命名的吧,有點象扣肉,但沒有扣肉厚,大約三分之一的樣子。
一般來說,牛扒是腌制過的,牛排是新鮮的牛肉;牛扒吃的時候還要配汁什麼的,牛排就不用的,至多撒一點芝士或鹽呀胡椒粉什麼的;牛扒有鐵板和碳石及冷盤,牛排就只有冷盤。1.先講牛排的取出部位:
牛排的取出部位不同,則有不用的名稱及烹調方式
牛小排:牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。肉質鮮美,有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗:牛的肋脊部。運動量小,肉嫩且油花均勻,可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗:牛的後腰脊肉,肉質嫩,含油花,適用於牛排。
腓力:牛的裡肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩,可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
2.牛肉的熟度辨別
3分熟:表明滲有暗紅色血水
5分熟:滲有淡紅色血水
7分熟:滲有粉紅色血水
全熟:滲有透明色的汁液
所以根據各人愛好來烹調
3.牛扒、牛排的區分 首先、人們意念上的區分是音譯的誤導吧,beff及beffsteak大家可以自己查了。呵呵。 其次、牛扒和牛排的區分是從制作方式上來區分的。 何謂牛扒,其制作方式主要是扒,它的主要工具就叫扒爐,因而叫牛扒,也就是大家知道的,中式的煎。比如象日本的碳烤,韓國的鐵板燒。這裡要解釋一下,日本的碳烤不是烤,是在石頭上煎。
再次、何謂牛排,其制作方式主要是烤,它的主要工具是烤爐,有點象大家知道的烤羊肉,用的是無煙的木碳(圖門燒烤用的有煙的)。至於為什麼叫排而不叫其他什麼的,嚴格來說可能就無從考究了,見多了嘛,自以為是從它的形狀命名的吧,有點象扣肉,但沒有扣肉厚,大約三分之一的樣子。
一般來說,牛扒是腌制過的,牛排是新鮮的牛肉;牛扒吃的時候還要配汁什麼的,牛排就不用的,至多撒一點芝士或鹽呀胡椒粉什麼的;牛扒有鐵板和碳石及冷盤,牛排就只有冷盤。
2回答者:松下聽雨-見習魔法師二級 2007-7-216:03 我來評論>> 提問者對於答案的評價:謝謝你 相關內容 • 請問濰坊有沒有學做西餐(牛排、匹薩)的地方???... • 五道口附近有沒有好吃的西餐店?我想吃牛排 • 吃西餐的規矩有哪些?還有各種飲食怎樣搭配?比如說... • 西餐牛排裡面含有醋嗎? • 為什麼西餐都是烤牛排,可不可以烤豬肉排 更多相關問題>> 查看同主題問題:西餐牛排成熟度 其他回答 共1條 因為牛肉是比較肉質緊實 不是很容易熟 而且完全熟透了之後 肉很柴 口感欠佳 最好的牛排是6分熟 比較好吃 味道也更鮮 但是根據個人口味不同 也不是都會愛吃的 0 生熟程度 有別於其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分,主要分為:
全生(raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富(kitfo,埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。 一分熟(rare):僅表面煎熟,呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約48.9°c/120°f。 三分熟(medium-rare):外圍呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約52.2°c/126°f。 五分熟(medium):外圍呈灰褐色,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色,溫度約57.2°c/135°f。 七分熟(medium-well):大部分呈灰褐色,核心為粉紅色,溫度約62.8°c/145°f。 全熟(well-done):表面稍微烤焦,剖面完全為灰褐色,核心溫度約73.9°c/165°f。 肉品如果非常新鮮,老饕喜歡叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比較習慣,而路邊攤的肉品較為低廉,老板會主動煎到全熟。
牛排種類 夏多布裡昂牛排(chateaubriandsteak)—牛腰肉(tenderloin),一頭牛只有五、六磅。 牛肩胛肉小排(chucksteak)—從頸部到肋骨(ribs)。 牛小排(shortribs)—取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多。 菲力牛排(filetmignon)—腰內肉部分牛腰肉(tenderloin),最嫩處切出,較不美味。是牛脊上的肉,形狀頭大尾小,脂肪含量少,適合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉質鮮嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都沒運動到,故肌肉纖維不粗。 側腹牛排(flanksteak)—自腹側取得。 牛肩膀牛排(flatironsteak)—牛肩膀部份切出。 烤腹肉牛排(hangersteak)或(法式)onglet—從中心附近的膈肌.flavorful,andverytendertowardstheedges,但中間有點硬(sinewy)。通常被稱為"屠夫的牛腰"(butcher'stenderloin)。 紐約客牛排(newyorksteak),取牛前腰脊肉(striploin)的部份,大理石油花(marbling)均勻,肉質與沙朗接近,有嚼勁,是美國人的最愛,故名。 肋眼牛排(ribeyesteak)—靠近胸部的肋肌部,肉質鮮嫩,大理石紋多且分布均勻,中心部位有一塊明顯的油花。 後腿肉牛排(rumpsteak)、腹腿牛排(roundsteak)or(french)rumsteak—acutfromtherumpoftheanimal.後腿近臀部部位切塊牛排,如果沒有妥善烹煮,口感可能會較堅硬。 沙朗牛排(sirloinsteak)—牛肋脊肉部分,肉質細嫩度僅次於菲力牛排,導致更高的標價。 步驟1 買一塊“西冷”牛排(家樂福有,不要買腿肉,煎好後太硬不好吃)。 步驟2 斜面對半切開,否則太厚煎不熟 步驟3 把洗淨切好的牛肉用醬油(一小勺)、椒鹽粉、胡椒粉閹半小時,取平底鍋倒上少量的油(如有條件可用牛油代替),5、6成熱的時候把牛肉放到鍋裡煎(要用小火),至於幾成熟要看你息已的喜好了,(一般我是煎15-20分鐘),起鍋前再撒鹽和孜然粉, 步驟4 裝盤
黑椒牛扒制作方法 原料:
牛扒,洋蔥,蒜肉,牛油,黑胡椒碎,精鹽。
做法:
1、洋蔥切成細絲,待用。將蒜肉剁成蒜蓉,搽勻牛扒,撒上調味料,略腌片刻。
2、用高火燒熱煎碟2分鐘,放入油1湯匙,加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻,放煎碟四周。
3、將牛扒放中央,用高火煎2分鐘,反轉再煎1分半鐘,撒少許黑胡椒粉於面即成。
4、可配合灼熱的蔬菜共食。
茄汁牛扒的做法
原料: 淨牛外脊1000克,蔥頭、胡蘿止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆條500克。
調料:食油150克,香葉1片,番茄醬100克,精鹽、胡椒粉各適量
制作方法:
(1)將牛外脊洗淨切成10片,用肉拍子拍為薄片,用刀切斷其筋剁成圓形,抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻;蔥頭洗淨切絲;胡蘿卜洗淨切片。番茄洗淨切塊,備用。 (2)把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,放入沾過面粉的牛扒煎至黃色,撈出碼入烤盤內,用余油將蔥頭絲,胡蘿卜片、香葉炒至黃色,放入番茄醬油至油呈紅色時,倒入牛肉清湯,番茄塊用大火煮沸後,加入精鹽調好口味澆在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可
牛排
原料: 1.美國腹脊牛排一塊約1公斤 2.什錦蔬菜、香料(芹菜、香菜、紅蘿卜、月桂冠、青蒜)約200公克
調味料: 1.鹽、胡椒適量 2.辣醬油少許
牛排制作流程:
1.將腹脊肉排適當的調味,並把烤箱預熱約220℃ 2.先將牛肉周邊用大或煎至金黃,並什錦蔬菜、香料炒過 3.將蔬菜香料倒進考盤內,牛肉置於蔬菜上,放進烤箱內 4.烤約12-15分鐘呈半生熟度取出 5.將剩余蔬菜香料加進高湯或水,煮出味道後,將菜與汁分離,於湯汁中加入少許辣醬油,成調味肉汁 6.牛肉切片搭配蔬菜,淋上調味肉汁,並可加芥末醬佐料
美式牛扒(牛排)制作方法:
原料:
1.牛裡脊
2.鹽少許,牛肉粉少許,雞粉適量,黑胡椒少許,白蘭地30ml,美式牛肉醬(上色用,可以用蚝油代替但味道有些變化)。
3.玉米,西紅柿(小)
牛排制作方法詳細過程:
1.將裡脊肉切成1厘米厚,一指見方的片,並用扒錘砸扁。
2.去掉牛肉中的筋,並用黑胡椒和牛肉粉,雞粉等將肉腌制10分鐘。
3.鍋內下黃油,融化之時放入少許鹽。
4.油一熱,將腌好的牛裡脊肉放入,稍微兩面一煎,倒入牛肉醬。
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