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如何制作牛排?

 推 薦 文 章
更新時間:2022-05-18
的小塊,逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊塗拖;

(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排
原料:淨牛排500克

調料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

做法:①牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時;

②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鐘,再翻轉烤10分鐘即可。
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韓式傳統銅盤燒烤牛小排
使用美國進口的0.5cm寬牛小排,先去除外層油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入蘋果、葡萄酒、檸檬等)腌半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤,保留肉汁精華,食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片,依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小裡肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,這種牛肉特別細嫩,在歐洲頗受歡迎,而小裡肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平,附瑞士乳酪及火腿然後沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪緩緩流出,亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點等,雖然菜肴布置比不上法國菜精致,但品質保證。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒,貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱,加橄榄油。等溫度高了,把小牛排放進去。
注意一方下去,一分鐘之內就別碰了,不然會沾底的。
煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定
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干煸牛排
鮮冰凍牛排都可,適量,胡椒面,花椒面,孜然少許,生姜粉,新鮮或者干辣椒,生抽。

做法:將以上材料全部放進盆中,生抽少許。20分鐘後撈起牛排,刷干淨其他材料。小火熱鍋,將牛排碼進鍋中,小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤干,調至中火,放入剛才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。
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韓國牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後,放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,並有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。材料:牛排1kg,白蔥1棵,青椒20個*佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調勻後,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以後,放排骨烤出來。
參考資料:雅虎知識堂
 
扒牛排

原料:
牛肉(肉塊厚者為佳)1000克
豬油100克
精鹽適量
作法:
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。
2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆干,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之後,在兩面撒上精鹽,繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:
紅牛扒(生牛排)每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒(中等熟)
偏生每面各煎2-3分鐘。
偏熟每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如:
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法:
將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據做法,選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進餐。
特點:
肉質鮮嫩醇香,味美適口。
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煎牛排
原料:牛排

配料:蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法:

(1)、將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊塗拖;

(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排
原料:淨牛排500克

調料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

做法:①牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時;

②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鐘,再翻轉烤10分鐘即可。
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韓式傳統銅盤燒烤牛小排
使用美國進口的0.5cm寬牛小排,先去除外層油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入蘋果、葡萄酒、檸檬等)腌半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤,保留肉汁精華,食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片,依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小裡肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,這種牛肉特別細嫩,在歐洲頗受歡迎,而小裡肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平,附瑞士乳酪及火腿然後沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪緩緩流出,亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點等,雖然菜肴布置比不上法國菜精致,但品質保證。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒,貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱,加橄榄油。等溫度高了,把小牛排放進去。
注意一方下去,一分鐘之內就別碰了,不然會沾底的。
煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定
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干煸牛排
鮮冰凍牛排都可,適量,胡椒面,花椒面,孜然少許,生姜粉,新鮮或者干辣椒,生抽。

做法:將以上材料全部放進盆中,生抽少許。20分鐘後撈起牛排,刷干淨其他材料。小火熱鍋,將牛排碼進鍋中,小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤干,調至中火,放入剛才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。
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韓國牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後,放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,並有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。材料:牛排1kg,白蔥1棵,青椒20個*佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調勻後,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以後,放排骨烤出來。
 
酥炸牛排


作為牛肉中最為鮮嫩的部分,牛裡脊絕對當仁不讓。將它滾上蛋液,再拖上面包糠,制成的炸牛排自然是孩子們的無尚致愛,一搶而光的結局完全可以提前預見。熱量標注:此菜熱量為187千卡/人

用料牛裡脊 2片(每片約100g)
鹽   1/2茶匙(3g)
紹酒  1湯匙(15ml)
蔥花  1/2茶匙(3g)
雞蛋  1枚
面粉  50g
面包糠 80g
番茄沙司2湯匙(30ml)
油   500ml(實耗10ml)做法將牛裡脊片放在案板上,剔去筋膜,上面再蓋上一層保鮮膜,用菜刀刀身拍打牛裡脊,將其拍打成均勻的薄片,約0.5cm厚。
在牛裡脊片上均勻地調入鹽、紹酒和蔥花,腌制10分鐘。將雞蛋磕入碗中,攪打成雞蛋液。
將牛裡脊片依次蘸勻面粉、雞蛋液和面包糠,再用手壓實,使面包糠緊密地黏在牛排上。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將牛排放入慢慢將兩面炸制呈金黃色,約2分鐘,再撈出瀝干油分。
把牛排切成3cm寬、5cm長的菱形小塊,擺入盤中配番茄沙司食用即可。
小貼士在拍打牛排前,蓋上一層保鮮膜可以避免將牛肉拍碎,破壞了牛排的形狀。
拍打牛排的理想工具是肉錘,但一般家庭並不具備,所以退而求起次,選用家中厚重的菜刀也是一個變通的好選擇。
酥炸牛排適於8歲以上的孩子食用。
牛排、豬排、雞排、魚排,盡可選用不同的原料,根據自家孩子的口味,制作出他們喜歡的食物。
 
扒牛排
原料:
牛肉(肉塊厚者為佳)1000克
豬油100克
精鹽適量
作法:
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。
2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆干,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之後,在兩面撒上精鹽,繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:
紅牛扒(生牛排)每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒(中等熟)
偏生每面各煎2-3分鐘。
偏熟每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如:
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法:
將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據做法,選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進餐。
特點:
肉質鮮嫩醇香,味美適口。
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煎牛排
原料:牛排

配料:蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法:

(1)、將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊塗拖;

(2)、下熱

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