糯米酒蒸雞吃有何作用 米酒蒸雞的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴,米酒蒸雞是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,米酒蒸雞以雞為主要材料,烹饪以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮,跟著美食傑網站為您提供菜譜試試看,相信您一定會成功!
菜系及功效:湖北菜氣血雙補食譜消化不良食譜健脾開胃食譜月經不調食譜
工藝:清蒸
米酒蒸雞的制作材料:
主料:母雞1000克
輔料:香菇(鮮)50克,玉蘭片10克
調料:味精5克,鹽10克,小蔥10克,澱粉(蠶豆)13克,姜10克,植物油25克,江米 酒100克
米酒蒸雞的特色:
肉質酥爛香醇,米酒汁似瓊漿玉液,香味撲鼻。
米酒蒸雞的做法:
1.將母雞(孝感黃母雞)宰殺去毛,由背部開膛去內髒洗淨;
2.香菇去蒂,洗淨,切片;
3.玉蘭片用水泡發,洗淨切片;
4.將雞整理定型,下沸水鍋中焯水2分鐘撈出;
5.先將雞身內外抹上精鹽,再抹上米酒汁;
6.蔥姜洗淨,生姜7克拍松,香蔥9克挽成蔥結;
7.拍松的生姜、蔥結一起放入雞肚內腌漬入味;
8.剩余的生姜切末,小蔥切段;
9.將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1小時30分鐘,至雞肉酥爛時取出放入盤 中定好型;
10.炒鍋置旺火上燒熱,倒入植物油15克,下姜末、香菇、冬筍煸炒片刻, 隨即倒入蒸雞的汁,再加入剩余的米酒汁和精鹽、味精調好味同燒;
11.待燒沸後用濕澱粉勾芡,撒上蔥段,起鍋澆在雞身上,淋入少許明油即 成。
米酒蒸雞的制作要訣:
1.最好選用湖北孝感產的米酒及黃雞;
2.米酒腌漬時要不斷翻動,使酒味透入雞內;
3.裝盤時注意造型。
米酒蒸雞-www.meishij.net
|
|