豬肉糊鍋咋回事？

把開水煮過的豬肉切片，放進燒熱油的鐵鍋，電磁爐上的，結果豬肉沒糊，但是鍋底有一層黑糊糊的東西，而且豬肉放進鍋的時候也沾鍋，有人有經驗嗎？咋做才能不糊鍋？

我學過廚，因為水分的關系才會糊鍋！
1.豬肉不要用開水洗，用清水洗過之後，水分要勁量弄得越少越好。
2.鐵鍋比電池爐更容易糊鍋，但是都要燒干鍋中的水分，最少到鐵鍋冒煙。
3.家裡用油是用灌裝的最好倒一勺油（多點），然後按炒肉的油量把多余的倒回罐中，再預熱油知道冒煙。家裡用瓶裝的就不要這樣了（瓶裝這樣弄太麻煩了），直接倒油預熱到冒煙。
4.放入蔥蒜等就可以炒了，剛開始要快速炒，蒸發掉肉裡的水分，直到肉變色放入水或者先放醬油..後面的步驟就按口味來做
5.如果這樣還會糊鍋，那就說明最後油放的太少，肉還含有水分下鍋後水分的比例太大，多放些油
注：有些人會認為，鍋太熱，油會砸到人。其實不然，在廚師看來在一定的限度內鍋越熱越好，這樣減少水分更不會炸鍋更不會糊。油也是同樣的道理，因為油裡面也含有水分