荷葉粉蒸肉怎麼做

原料五花豬肉500克，鮮荷葉2張，粳米和籼米各80克，蔥姜絲各30克，山柰（中藥材）0.5克，桂皮1克，八角1克，丁香0.5克，甜面醬60克，黃酒40克，白砂糖15克，醬油70克。
做法
（一）先將粳米和籼米洗淨曬干，再把八角、山柰、丁香、桂皮與米一起炒到黃色，冷卻後磨成粗粉待用。
（二）再將洗淨的豬肉切成8塊，並在每塊肉中間直切一刀，但不要切破皮，然後用盛器放進，加甜面醬、白糖、醬油、黃酒和蔥姜絲拌和，再腌漬1小時入味，然後倒入米粉拌勻，並在肉中間刀頭處嵌入米粉。
（三）荷葉用開水燙過後，切成八小張，每張上面放肉一塊，包扎成小方塊，用水上蒸，旺火蒸上2個小時，開鍋拆葉裝盆即成。
另一種制法：
用大碗或盆一只，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上面，覆蓋一張荷葉，上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好，吃前再上籠用文火焖蒸30分鐘即成。此法荷葉保持鮮綠，肉質更加清香有味。
特點：
肉質酥爛不膩，透出荷葉清香，是杭州傳統名菜中的夏令應時菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。