原料五花豬肉500克,鮮荷葉2張,粳米和籼米各80克,蔥姜絲各30克,山柰(中藥材)0.5克,桂皮1克,八角1克,丁香0.5克,甜面醬60克,黃酒40克,白砂糖15克,醬油70克。 做法 (一)先將粳米和籼米洗淨曬干,再把八角、山柰、丁香、桂皮與米一起炒到黃色,冷卻後磨成粗粉待用。 (二)再將洗淨的豬肉切成8塊,並在每塊肉中間直切一刀,但不要切破皮,然後用盛器放進,加甜面醬、白糖、醬油、黃酒和蔥姜絲拌和,再腌漬1小時入味,然後倒入米粉拌勻,並在肉中間刀頭處嵌入米粉。 (三)荷葉用開水燙過後,切成八小張,每張上面放肉一塊,包扎成小方塊,用水上蒸,旺火蒸上2個小時,開鍋拆葉裝盆即成。 另一種制法: 用大碗或盆一只,底上放鮮荷葉一張,將拌好粉的肉排放在上面,覆蓋一張荷葉,上籠用旺火蒸2小時至酥熟,再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好,吃前再上籠用文火焖蒸30分鐘即成。此法荷葉保持鮮綠,肉質更加清香有味。 特點: 肉質酥爛不膩,透出荷葉清香,是杭州傳統名菜中的夏令應時菜肴,佐酒、下飯或夾餅同食均佳。
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