芙蓉鲫魚怎麼做_大眾科普網

配料:

鮮鲫魚2尾750克、胡椒粉0.5克、雞蛋清5個、蔥25克、熟瘦火腿15克、姜15克、紹酒50克、雞清湯250克、精鹽5克、雞油15克、味精2克

特色：

洞庭湖區盛產荷包鲫魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鲫魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。

操作:

1、鲫魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，斜切下鲫魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。

2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鲫魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。

3、將芙蓉鲫魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鲫魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
注意：

鲫魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。