秋季喝什麼魚湯最好

秋季喝什麼魚湯最好

鲫魚湯不錯呀，用油煎一下，放入姜末，大蒜，香菜，少許食鹽，加入開水炖5分鐘，很香的

秋季
秋高氣爽,天氣干燥,人們因少出汗而驟減了飲水量,很容易引致胃失調.除了多吃水果外,在日常飯菜中多備湯水,是保健的好辦法之一.
此時用以煲湯的材料,適宜的有白蘿卜,粉葛,蓮藕,白菜,西洋菜等.因其性質不同,配肉有別,所熬成的湯水,功能也不同.可根據自己的口味和要求,選擇適合家人體質來飲用.

青紅蘿卜豬肉湯
用料:青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法:(1)把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨
(2)把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
附注:(1)購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好
(2)這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能

冬菇清湯
用料:冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.
做法:(1)將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用.
(2)把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
附注:如用日本香菇,湯味更鮮
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料:新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法:(1)鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用.
(2)燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
附注:本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉
羅漢果瘦肉湯
用料:大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
做法:(1)陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨
(2)把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.
附注:(1)買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳
(2)這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能.

冬菜肉餅湯
用料:瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克)
調味料:酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許
做法:(1)把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止
(2)把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯並將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內蒸熟即成
附注:(1)可把冬菜切成絲或細長條再煲湯
(2)應試味後才下鹽,因冬菜味鹹

薯仔排骨湯
用料:新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法:(1)排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨;蕃茄去皮,每個切開四份
(2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附注:(1)把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
(2)薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮

栗子瘦肉排骨湯
用料:新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗
做法:(1)將栗子肉冼淨，去衣，瘦肉，排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨;蕃茄去皮,每個切開四份
(2)用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時
(3)將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用
附注:(1)扁身的栗子易軟味甜
(2)把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。

竹筍腌鮮湯
用料:五花肉六兩（約二百四十克），熟鹹瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，鹹肉湯二碗
做法:(1)五花肉和鹹肉分別切成長方片
(2)蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片
(3)將五花肉放入鍋內，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻
附注:如不喜歡太鹹者，把鹹肉湯改清湯，加適量生抽。
蛋卷白菜肉末湯
用料:豬腿肉末四兩（約一百六十克），鹹豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩
調味料:a麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙
b鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙
做法:(1)豬肉放碗內，下a拌勻成肉餡
(2)雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘
(3)白菜放入鹽滾水中氽軟，取出；鹹肉煮過，撈出
(4)取蛋卷切一厘米小段；白菜、鹹肉均切五厘米長塊，上湯加b調味
(5)將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，滗出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成
附注:要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮
蜜瓜豬踭湯
用料:白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量
做法:(1)將蜜瓜切開數塊，去瓤
(2)把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時
附注:(1)可買半生熟的蜜瓜煲湯
(2)本湯有潤肺功能
西洋菜豬胰髒湯
用料:西洋菜六百克，豬胰髒三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗
做法:(1)先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗淨；豬胰髒略燙，刮白膜洗淨
(2)蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗淨
(3)用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾後改文火煲三小時
附注:此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利於呼吸系統有疾患者

金銀菜杏仁豬肺湯
用料:豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗
做法:(1)陳皮洗淨浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗淨；豬肺用水沖洗干淨，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗淨，瀝去水分
(2)把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下豬肺、白菜，再滾起時，改文火煲三小時
附注:清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中污水，反復搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗淨、切塊，放鍋內爆過再煲湯

腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法:(1)先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨；再如法處理一次，洗干淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨
(2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
(3)用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附注:(1)湯料可用生抽蘸食
(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
大豆芽菜豬血湯
用料:大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半
做法:(1)大豆芽菜洗淨，去根，切段；把豬血用清水洗淨
(2)炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味
附注:(1)這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
(2)也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。

鹹菜牛肉湯
用料:牛腩約三百克，鹹酸菜約八十克，紅蘿卜一個，土豆四個，蔥一條，姜一片，蒜二瓣，酒二湯匙
做法:(1)大豆芽菜洗淨，去根，切段；把豬血用清水洗淨
(2)炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味
附注:(1)這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
(2)也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。

花生牛肉湯（五-六人份）
用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗
做法:(1)陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗淨
(2)把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可
附注:(1)此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮(注：花生生痰)
(2)牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等

淮杞牛肉湯
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
做法:(1)旺火燒滾清水，下姜片、洗淨的牛肉，滾起後文火煲一小時
(2)放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可
附注:(1)牛肉洗淨後，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯
(2)杞子應挑粒大，干身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者

金寶牛尾湯
用料:新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
做法:(1)牛尾斬段，氽水後洗淨，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲
(2)紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗淨；牛肉刴茸，調味均勻
(3)牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附注:(1)牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富
(2)如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味

羊肉清湯
用料:羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
做法:(1)羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗淨，打結，姜拍裂
(2)羊肉入滾水氽過，撈出瀝干
(3)清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲
附注:若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯

火腿雞茸湯
用料:雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法:(1)雞胸肉洗淨，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲
(2)雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味
附注:(1)可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳
(2)愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美
腐竹花生雞肝湯
用料:新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗
調味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許
做法:(1)雞肝洗淨，去筋切開成小塊，加調味拌勻腌片刻
(2)花生仁洗淨，腐竹用濕毛巾擦淨，撕碎
(3)燒滾清水，下花

[1] [2] 下一页