炒綠豆和生綠豆食用有何區別

炒綠豆和生綠豆食用有何區別

營養價值不一樣

綠豆芽營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素c增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽中售有豐富的維生素c。它能夠清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素b2增加了2～4倍，胡蘿卜素增加了2～3倍，維生素c增加了6％，葉酸和維生素b6也有所增加。

研究發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素b2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素c缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

【食療】中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五髒、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。

利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見病的食療方———

將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒；

將綠豆芽同鲫魚炖服，能治療乳汁不下；

取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴；

取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水炖熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎；

將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效；

取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。

綠豆芽烹用過程中需要注意兩點：一是烹煮綠豆芽不能加鹼，因為鹼可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。

【禁忌】用化肥發的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

生綠豆芽步驟

（一）改裝瓶子
工具：剪子，錐子
１．喝一大桶可樂或統一鮮橙汁．關鍵是要那個聚酯的瓶子；
２．把上面錐型的部分用剪子鉸掉，瓶子就變成個圓柱體了，為了將來豆芽倒出來方便；
３．用錐子，在瓶子的下方打孔，盡量多些，目的是防止存水，豆芽爛根兒；
（二）生綠豆芽
１．抓一把綠豆，干癟的，壞的扔掉，清水泡豆子一夜，泡好了的豆子芽會發得又快又粗，所以不要省略了泡水這個環節呦；
2.泡好的豆子放瓶子裡；
3．就著自來水沖，花花的水流兒直接從瓶子底的孔很順暢地流出來就行；
4．把瓶子放一個小碗或小盤兒裡，可以控出水來，還不至於淹掉廚房，嘻嘻，放在避光的櫥子裡，開著櫥門兒，就可以啦
４．一天至少沖水兩次，周日在家的時候，想沖就沖，沒有限制的．
(三）升級版
找塊紗布蒙在豆芽上，再壓瓶水在上面（玻璃杯套在聚酯瓶裡），沖水的時候玻璃杯也滿了，壓在豆芽上，長得會更好：）

豆芽破殼兒的時候，甚至可以聽到聲音呢！很開心的：）看到它們長得好快，好像自己也在培育著小生命呢！

看看，簡單吧，總結一下：如果做好了瓶子，生綠豆芽的時候，只要抓綠豆沖水，就可以啦！

注意事項：
１．豆芽要通風，不能捂了
２．瓶子不能有油
３．放陰涼避光的地方
４．不用等太久，差不多就可以吃了，短一點沒關系，雖然看到白白的，越長越開心，可是等到根須長出來，滋味就差些了：）

簡單的方法是:把綠豆用溫水泡12小時後,瀝干水,置容器中,遮光透氣,每日灑水一至兩次即可.
綠豆芽吃法:

肉絲炒綠豆芽
原料：率豆芽250克，瘦肉100克，花生油40克，精鹽7克，白糖4克，料酒3克，醬油10克。

烹饪方法：
1.將綠更新芽擇去根，洗干淨，控去水分；把豬肉切成細絲。
2.炒鍋置於火上，放入油燒熱，下入肉絲煸炒變色，再加入醬油，料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。
3.另將炒鍋置火上，放油燒熱後，先放入精鹽，隨即把綠豆芽放入鍋中，待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟透，即可出鍋。

炒出來的豆芽菜脆嫩可口。

豆芽芹梗拌雙絲

主料：綠豆芽150克，芹菜梗100克，肉絲150克，豆腐干100克。

制法：

①將綠豆芽摘去根，洗淨；把芹菜梗洗淨，切成火柴長的小段。

②用沸水將綠豆芽、芹菜梗斷生之後，放入涼開水中攤開，使豆芽與芹菜梗保持銀白與翠綠色。

③將豆腐干洗淨後放入冷水鍋中煮沸，撈起並切成薄絲。

④將瘦肉絲上漿滑油至熟，或用開水氽熟。

⑤將上述食品放於容器內，加適量香油、香醋、白糖、鹽、味精，拌勻裝盆即可。
快炒米粉
原料：
綠豆芽60克，胡蘿卜絲50克，肉絲50克，干米粉50克，雞蛋1個。
輔料：
鹽、味精、咖喱粉各適量。
做法：
准備：1.綠豆芽洗淨；雞蛋打散，入油鍋煎成雞蛋塊。
2.米粉泡開，在開水中燙軟，撈起控水。
快炒：油燒熱，放入肉絲炒散，放咖喱粉拌炒，然後放入豆芽、胡蘿卜絲，炒倒胡蘿卜絲時放鹽和味精，下入米粉、雞蛋，炒勻盛盤。
≮特別提示≯
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素c，口感才好。
綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克)a(微克)b1b2b6b12(微克)cd(微克)e30.050.060.1-9-0.19生物素(微克)k(微克)p(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素
(毫克)鈣-47-20560.460.51.5鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)