酸菜魚可以自己做嗎？請問用的魚隨便嗎？那種都行？

感脆生，經不起炖，沸湯裡滾幾開，就不大支楞了。
但我仍然感謝它，助我一次次解讒蟲，化鄉愁。這還不夠，每逢有東北人新到北美，文化震蕩，兩眼一抹黑，我便鄭重推薦該罐頭，使老鄉兩眼放光，暫把他鄉當故鄉。
這種大工業的生產方式，尤其值得效仿。回國後，跟家鄉一位當了公司老總的朋友建議，辦個加工廠，建一條酸菜生產線。老總不屑，認為我呆。沒過幾年，批量生產的東北酸菜面世了，滾滾商機盡由別的好漢把握。
在法國民間，也有類似德國那樣的酸菜，用甘藍切絲，一層菜一層鹽，交替平鋪於專用陶器，另加一種杜松子調味，緩緩發酵而成。配以熏肉豬蹄，銀刀銀叉，堂而皇之充任法式大菜。
據說，這種腌制法是從中國學來的。
又據說，當年修萬裡長城，役工就是靠著酸菜補充營養，維持體力，嘿喲嘿喲，流血流汗，成就了偉大而悲壯的建築。
我願意相信這“據說”。
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
大白菜是中國原產，腌。甘藍（即洋白菜）是外來的，照腌不誤。雁北農戶腌酸菜，與德法洋人暗合，恰恰也用甘藍做原料。其中一種“爛腌菜”，恰恰也是先切絲，後腌存。只是，無從尋求洋氣十足的杜松子。老鄉因地制宜，另有良策，他們摻加芹菜絲、胡蘿卜絲。腌得酸菜，水津津夾出幾筷子，就小米稠粥，就山藥蛋，悶頭猛吃。放下碗，扛起镢頭，哼兩口北路梆子，入田間勞作。
酸菜，酸菜，你真是我們中國人的好朋友。漫長的歲月裡，你伴陪我們，由辛酸而甘甜，由羸弱而強健，度過了多少難關。
市場經濟雄起，時尚新潮遍地。小兩口成婚，家裡置微波爐、電飯煲，不再備缸與石。男娃娃玩數碼，大閨女練開車，不再學腌漬本領。但他們和父兄一樣，仍然愛吃酸菜。一代又一代人心中的情結、胃中的酶，不是大風一吹，就吹得掉的。
南酸菜，北酸菜，都是酸菜。昔日無緣會面，今日你來我往，保守性漸弱，適配性漸強。遇有新奇菜料，酸菜誠懇協作，合則存，不合道聲珍重，再試別的。有專家擔憂，酸菜致癌；另有專家宣稱，酸菜防癌。言之鑿鑿，抵牾矛盾。老百姓不以矛喜，不以盾悲，你說你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上館子也吃。世界千變萬化，酸菜，你能與我們走向永遠嗎？
酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成。
營養功效：
酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食欲，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
適者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。
特別提示：酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素c被大量破壞，人體如果缺乏維生素c，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
[編輯本段]酸菜火鍋
主料：
酸菜絲、豬裡脊肉，牛裡脊肉、羊後腿肉各500克，水發海參海蛎黃、水發干貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發口蘑各150克，水發大海米50克，螃蟹3只，淨玉蘭片100克，凍豆腐500克，香菜段100克。
調料：
熟大油50克，鹽12克，米醋70克，蔥、姜絲少許，鹹韭菜、鹹香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、鹵蝦、韭菜花、芝麻醬各70克，雞湯5公斤。
作法：
(1)火鍋中放3公斤雞湯(余2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗淨，切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、姜絲、鹹香菜、鹽、味精、鹹韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛裡脊肉、羊肉切成薄片。山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然後依次碼入盤中。蛎黃去牙子洗淨並碼盤。干貝與海米碼一盤。口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。酸菜絲250克、凍豆腐、菠菜段、白菜頭碼一盤。余7種
調料：
分別裝入小碗。
(3)各料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對好的佐料食用即可。
特點：適冬季食用，味美湯鮮，營養豐富，宴客高雅。
[編輯本段]酸菜炒牛肉
此菜營養豐富，孕早期婦女食用能獲得全面的營養素，有利於胎兒神經系統、骨骼等各器官的發育，增強孕婦體質。
原料：
牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、澱粉、花生油各適量，鹽少許。
制作：
1、牛肉洗淨剁碎，用醬油和澱粉拌好備用。
2、酸菜洗淨，擠掉水分，也剁碎備用。
3、用花生油加入牛肉碎中調拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。
4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
5、注意有些調味料在調配中一定要適中，避免過多使用。
特點：
酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。
[編輯本段]酸菜魚
原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗干淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白
[編輯本段]酸菜羊肉湯
【原料】
酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。
【做法】
1、羊肉洗後切2厘米方片薄塊放碗裡，倒少許鹽、醬油、味精煨上。
2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開後，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗裡拌一下，下鍋後立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。
[編輯本段]酸菜白肉
主料：酸菜。
輔料：五花肉。
調料：鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜。
做法：
1.將酸菜洗淨切成細絲，五花肉煮熟晾涼切成大片，蔥、姜、蒜切碎備用；
2.坐鍋點火，倒入適量煮肉的湯，湯開後放入蔥姜蒜、花椒、大料、酸菜和肉片，稍煮一會，加入料酒、鹽，再煮10-15分鐘即可，出鍋前放入少許雞精。

開放分類：
食品，食物，鹹菜

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“酸菜”在漢英詞典中的解釋(來源：百度詞典)：
1.pickledcabbageresemblingsauerkraut
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可以自己做啊魚肉用草魚或者墨魚的肉

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