什麼叫飲食文化層

什麼叫飲食文化層

飲食文化吃的第一大境界當然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。這個境界的吃，不需要費心找地兒，各種商場的小吃城；街中餐頭的成都美食和中式的快餐店，如：各式面館、永和豆漿等，西式快餐的麥當勞、肯德基也可列入其中，一盤宮保雞丁，一盤白菜豆腐，外加一小碗湯，一碗主食足以。一個人，兩個人，三五人均可。這個境界的吃千萬別麻煩，一麻煩就脫離了本質，吃起來也就十分不爽。
境界二“饕餮”
吃的第二大境界應該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀裡嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。
境界三“聚會”
吃的第三大境界應該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬於這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關鍵在“聚”背後的引申含義。逢年過節、生日聚會、升遷發獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。金百萬、金鼎軒、小土豆、稍微高檔一點的川菜館如巴國布衣等之類都可以滿足需要，高檔一點的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。
境界四“宴請”
吃的第四大境界應該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬於這一范疇。這種吃不以“吃”的本質為主旨，關西餐鍵在於這個招待背後的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。在京城，這是支撐餐飲經濟的重要支柱。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。如各大賓館飯店的豪華餐廳，知名大酒樓等、海鮮、魚翅、鮑魚宴、官府菜等。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之歎，吃後回來，卻又發現沒有吃飽。
境界五“養生”
吃的第五大境界應該是“養生”。它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴉湯、野山菌湯等，足足地焖上十多個小時，滿滿地端上來，味道純正，飽飽地喝上一頓，無比滋潤，真乃人生一大幸事，就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。在北京，這樣的館子有很多，進入飯店的正門，有一排瓷罐擺著，大多比較正宗。江西來的瓦罐、廣東來的各式煲、雲南來的野山菌湯、正宗的魚翅煲、潮洲來的燕窩湯、官府菜的南瓜魚翅都是比較典型的。但有時價錢卻是一個瓶頸，不是一般人輕易就能上口的。
境界六“解饞”
吃的第六大境界應該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。
境界七“覓食”
吃的第七大境界應該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發現，豁然開朗，一下子就對上了當時的心情和感覺。
境界八“獵艷”
吃的第八大境界應該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇。“新”、“奇”、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領人群等。價錢中檔，不用擔心被宰。
境界九“約會”
吃的第九大境界應該是“約會”，這時吃的已經不是“物”，而是“情”。大多的時候，點的多，吃的少。這種吃千萬不要是兩個同性別的人，以免讓人誤會，最好也不要是夫妻，因為已過了“約會”的階段。凡是到這種地方來吃的，兩人之間大多都有一種心靈上的默契，說出來就變得俗，不表現出來又壓抑。於是，以一個“吃”的借口“會”在一起，吃也吃了，談也談了，盡管大多的時候沒有吃。適合這類吃的館子如：茶餐廳、有餐飲服務的咖啡店，而且一定還要有柔軟的沙發。
境界十“獨酌”
吃的最後一個境界應該是“獨酌”，在於一個“品”字，吃什麼不太重要，關鍵是一個寥落的心情，要麼傷感、要麼閒適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子裡，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經很少有，恐怕只有在夢裡才可以見得著。

中國的主食,點心,口味
主食:在米飯中含有大量叫做"碳水化合物"和"脂肪"的營養.碳水化合物和脂肪能成為人體動力之源和制造體溫的熱量等.它是保持人體恆定體溫,使人健康活動的重要營養.除了大米以外,還有各種食物能成為人體動力之源和制造體溫的熱量.點心:餃子可以說是中餐裡最具代表性的一種食品.用面皮包著各種餡的餃子,在中國已經有上千年的歷史,它伴隨中國人渡過了許多吉祥,喜慶的日子.最常見的餃子是一種半圓形,有餡兒的面食.在中國的大部分地區,人們逢年過節,迎親待友,總是要包頓餃子吃.口味:中國菜肴中最有影響和代表性的有:魯,川,粵,閩,蘇,浙,湘,徽等菜系,即被人們常說的中國"八大菜系".山東菜系,味濃厚,嗜蔥蒜,.四川菜系,以味廣,味厚,味濃著稱.江蘇菜系,烹調技藝以炖,焖,煨著稱.浙江菜系,鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩.廣東菜系,烹調方法突出煎,炸,燴,炖等,.湖南菜系注重香辣,麻辣,酸,辣,焦麻,香鮮.福建菜系以海味為主要原料,注重甜酸鹹香,色美味鮮.安徽菜系以火腿佐味,冰糖提鮮,擅長燒炖,講究火工.
-----摘自中華美食網
法國的主食,點心,口味
主食:面包在法國是人們每天必不可少的主食,而棍式面包又是最具法國特色的食品.它拿起來方便,吃起來可口.新鮮出爐的棍式面包外皮金黃酥脆,內裡松軟可口,一脆一軟,越嚼越有味.因為是民生必需品,法國面包在法國價格相當便宜.到了法國,到處會吃到棍式面包,它就象中國人的米飯一樣.棍式面包的尺寸沒有固定標准,口味豐富多樣.作為主食,人們每天消費200到250克棍式面包.棍式面包做出來應該立刻食用.點心:法國甜點最普遍的是塔,千層派,以及泡芙等,塔的尺寸大小與餡料變化有上千種之多;千層派是一層蛋糕與一層餡料層層堆疊,至於泡芙內有餡料,用糖漿沾黏成一座山形.口味:法國人習慣用西餐.口味喜歡肥濃,鮮嫩,忌辣.配料喜歡用大蒜,丁香,香菜等.涼盤習慣整著上,邊切邊吃.喜歡清湯,喜歡燴水果,特別喜歡燴波蘿和酥面點心.豬肉,羊肉,牛肉,雞,雞蛋,魚和各種燒鹵腸子,素菜,水果是他們喜愛的食品,也喜歡吃各種新鮮的蔬菜.
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美國的主食,點心,口味
主食:炸土豆條是深受人們喜愛而且幾乎成了必不可少的食物.多數美國人的日常食品,基本就是"麥當勞"的方式:炸肉或煎肉,面包,生蔬菜和沙拉等.美國人不像中國人那樣在吃上用功夫,買來的基本都是成品或半成品,煎一煎,炸一炸或烤一烤就算復雜的了.吃的時侯也不願意麻煩,很多食品都做成碎末狀,象稀粥一樣,佐料都做成像醬一樣,從瓶子裡往食物上一擠,拌一拌就吃.吃魚只吃海水魚,因為海水魚刺少,絕不敢像中國人那樣吃淡水魚,吃到嘴裡再把刺吐出來.點心:美國人吃甜食很多,很多人怕胖,便吃不含脂肪的食品.牛奶和點心等食品都有不含脂肪的,但是美國點心,蛋糕之甜,吃起來簡直就是吃糖.而且美國人沒事兒就喜歡嚼糖,吃巧克力,他們好象不懂甜食也容易使人發胖.口味:美國人喜歡味道重的食品,味道清淡的鮮味他們是體會不出來的.但由於美國歷史不長,所以,口味經常隨著世界流行的方向而改變.
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中國就餐禮儀
就餐禮儀:中國自古以來就是禮儀之邦.以禮待人,這是所有家長教小孩子的話.中國傳統的禮儀是對長輩叩首請安,平輩中拱手作揖或打千問安,現代禮儀則是握手問好.中國餐桌上並無多少禮儀,如是家庭聚會,先安排老人上座,以示尊敬;余下依輩分,或者男客一邊,女客一邊,有敬酒勸菜的習慣.如是朋友,同事間邀宴,則一般並無安排座位的習慣,客人自擇.以吃飯飲酒為樂,即有猜拳行令,也是為助酒興.尋根究源,這或與中國農業社會傳統分不開.中國自古有入鄉問俗,隨鄉入俗的習俗,這就是異邦風氣之影響了.無論東方西方,公共場合的禮儀,都是人類精神文明的共同財富.
-----摘自禮儀網
法國就餐禮儀
就餐禮儀:法國是一個講文明重禮貌的國家,日常生活中隨處都能見到.西人的傳統的禮儀則是擁抱親吻,已人人習知.法國人重視社交禮儀.無論購物辦事,不相識的人,總要先互道您好,笑臉相向,離開時道聲"再見".如遇女士,男士會側身請女士先進或者先出,這已是公共場所的禮貌習慣.這樣的禮儀無疑加強了集體觀念,我以為是值得仿效的.這或許是西方人獨到的禮儀.法國人並不想中國尊老愛幼,滿屋子人,各人自擇座位.餐桌上的禮儀,中西也很不相同.吃西餐要講究儀態姿勢,但法國人在餐桌上的禮儀並不僅止於此,主要還表現在交際中.如宴請客人,主人應安排座次.其基本原則則是男女賓客雜坐.如主客共八人,長方餐桌,則男女主人兩頭對坐,賓客六人,兩邊各三人.一邊可將女賓置中間,兩邊各為男賓;另一邊則將男賓置中間,兩邊各為女賓.這樣每個人的左右對面都是異性,以便相互交談.燈光下.觥籌交錯,男歡女笑,很有些氣氛.赴宴就餐,女士著裝要講究,打扮要漂亮.朋友間邀宴,一般都不帶小孩,席間以交談為主.
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美國就餐禮儀
就餐禮儀:在餐桌上,美國有許多習慣都和我們不同.人們常常會發現一個有趣的現象:為了表達同樣友好的感情,不同國家的人民卻有截然相反的說法和做法.中國人請客吃飯時,往往是自謙地表示飯菜做得不好,請客人多多包涵.而美國人卻要說"這是我最拿手的菜,希望你們喜歡吃"一類的話.所以,在美國人家中作客,聽到主人自誇飯菜做得好,不必奇怪,而且應對女主人的手藝誇贊幾句.中國的主人為客人撥萊時,客人總是盡力推讓,表示客氣.在美國這樣做是行不屈的.主人第一次為你撥菜,你不必客氣推讓,否則女主人會以為你是嫌她的菜做得不好.在餐桌上,女主人是無形中的首腦人物.上菜之後,客人一般要待女主人動手吃後才開始吃.飯後.也應由女主人領頭離席客人才離席.
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中國的餐具
筷子:有民俗學者從考古角度來分析,戰國晚期的墓葬中已很少發現盤,匝禮器.先秦之人因以手抓飯,所以飯前必以盤,匣洗手.隨著時代的進化,先民懂得以箸代替手抓飯後,洗手不再是吃飯必要的禮儀,故用盤匝陪葬也逐減少.盥洗盤匣陪葬的消失,也可旁證箸在戰國晚期或秦始皇統一中國後,已成為華夏民族食菜和飯的主要餐具.我們再以事物發展規律來推論,當人們以左手取飯,右手握箸挾菜,一日三餐皆要如此.任何事物決不可能是靜止的,一成不變的,禮制也是會有勇敢者突破的.當人們發現以手抓食的種種弊端,而又發現箸的優點和多功能,於是將墨守成規的進餐舊俗加以改革,這完全是人類進步的必然規律.從手抓飯到改以箸挾菜吃飯,另外,改箸來代替抓飯,但筷箸的優越性和多功能是客觀存在的.當我們祖先漸漸發現箸不但能夾,還能撥,挑,扒,撮,剝,戳,撕等,也就人人欣喜地以箸在餐桌上扮演了除淘湯外的一統天下的角色.隨著歷史的發展,烹調技藝的不斷豐富,因為筷箸這一主要角色的存在,涼拌菜,面條,山西撥魚,涮羊肉,拔絲蘋果等適於筷箸的佳肴也應運而生.以手抓飯改為用箸而食,可以說是中華飲

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