什麼叫飲食文化層

牌檔慢慢把茶水檔搬進室內，並且結合了以菠蘿冰、雜果冰和紅豆冰作招來的冰室，逐漸變成今天的茶餐廳。茶餐廳主要提供方便面、馄饨面、米粉、煎蛋、糭子和粥等廉價食物，但部份大型茶餐廳會供應炒粉面，如干炒牛河、福建炒飯、星洲炒米。有些如太興燒味茶餐廳兼營燒味業務。當日本料理在香港受歡迎的時候，茶餐廳也開始供應部份日本熟食菜色。早餐方面，則供應牛油面包、多士、雞蛋、香腸、咖啡、奶茶等。雖然這些食物名稱在每一間茶餐廳都是一樣，但真正的制成品會因不同的茶餐廳而有少許的不同。
在殖民地時期，香港慢慢吸收了英國的飲食文化，其中英式下午茶逐漸本地化，成為茶餐廳的主要部份。當中最著名的就是“絲襪奶茶”。“絲襪奶茶”以多種茶葉沖泡，用如絲的綿網過濾，再加入淡奶，是個迷人的文化融合。“鴛鴦”則是香港另一特色飲料──以淡奶、紅茶和咖啡混合調制而成。在餅店及茶餐廳可以找到蛋撻與菠蘿包這兩種中西文化混合而成的香港特色食品。及後，還有更多的創新飲品，如檸啡與檸賓。
街頭小食亦是香港飲食文化的一部分，魚蛋、雞蛋仔、腸粉、碗仔翅、缽仔糕、狗仔粉、涼粉、豬紅、牛雜、薩琪瑪、龍須糖、脆麻花、蛋散都是很受歡迎的街頭小食。大部分街頭小食都是來自廣東，但也有少數來自其他省份。例如，薩琪瑪是滿洲小吃。香港其他的鹹甜小吃也是充滿傳統風味，有些更是香港特有的。元朗的老婆餅和老公餅亦十分有名。客家人的茶粿則在離島地區比較受歡迎。
車仔面出現在1950年代，因為大陸內地難民湧入香港，謀生困難，所以湧現了流動攤販。由於顧客可以選擇面條、配料、湯汁，而且價錢實惠，所以受到大眾歡迎。
港式甜品亦有很多選擇，傳統的有紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁糊、炖奶等，西式的有芒果布甸、乾酪蛋糕等，還有中西合璧的西米布甸和最創新的楊枝甘露、西米撈等，真是各有特色。
由於香港天氣炎熱潮濕，能夠解暑消毒的的涼茶成為民間常用的中草藥飲品。例如：廿四味與五花茶。而涼果方面，則有嘉應子、山楂餅、話梅、陳皮梅、飛機榄等等。
香港在金融風暴後，經濟下滑，很多人在飲食業創出一條新路。那就是私房菜。中國的私房菜原是達官貴人在生活安穩後，在飲食上不斷有所追求而產生偏重主人口味的特別菜色。香港人把各省份的私房菜移植到香港，以比較隱蔽的樓上鋪方式經營，地點遍布港九。例如：名門私房菜、囍宴、活色生香等等。後來，除了四川私房菜、潮州私房菜、順德私房菜，還有法國私房菜、意大利私房菜、日式私房菜、素食私房菜等等。

外來飲食文化
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作為國際美食都會，香港匯聚了各國菜色，常見的有：日本料理、韓國菜、新加坡菜、馬來菜、泰國菜、印尼菜、印度菜、尼泊爾菜、俄羅斯菜、越南菜、英國菜、美國菜、法國菜、瑞士菜、德國菜、意大利菜、中東菜、南非菜，甚至阿根廷菜。香港食肆主要集中地包括銅鑼灣、九龍城、蘭桂坊、尖沙咀、跑馬地及中環蘇豪區。其中，九龍城的以東南亞菜色為主。

酒吧及餐廳
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由於赤柱的居民以僑居香港的外國人為主，故此此區擠滿了大量歐陸餐廳和海邊酒吧。[4]二十世紀初，開設很多招待高等華人的西餐廳，如中環的華樂園、威靈頓餐室、馬玉山餐室等。
然而，香港的酒吧很早已經在中環的蘭桂坊和灣仔的駱克道及謝斐道出現。因為早年洋行集中在中環，而英兵在當年的添馬艦海軍基地上岸後在附近的灣仔留連。後來，酒吧遍布了尖沙咀的廣東道、諾士佛台、寶勒巷、尖東、旺角太子地鐵站附近，甚至大埔各區。外國酒吧無論從裝修、所賣出的啤酒都帶著不同國家的文化。由於香港是前英國殖民地，英國式及愛爾蘭式的酒吧比較多。英國式酒吧一般座位比較少，而愛爾蘭式酒吧則會供應愛爾蘭咖啡。美國的酒吧比較富現代感。這些外國酒吧的顧客都以外國人及曾在外國生活的香港人為主，集中在中環、灣仔和尖沙咀。自1991年起，為了推廣及宣傳，慕尼黑啤酒節便每年於廣東道舉行。另外，一些平民化的酒吧則集中在旺角、太子地鐵站附近及其他地區。這類型的酒吧會有比較多的啤酒推廣小姐出現。

快餐店
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隨著大家樂、大快活、美心快餐、家鄉雞、麥當勞相繼在六七十年代開業，標志著香港快餐文化和連鎖式飲食集團的開端。其後，登陸香港的還有來自日本的吉野家、回轉壽司，美國的雲迪斯（wendy's）、哈迪斯、漢堡王等等。除了香港市民容易接納外來的飲食文化，香港本地的食肆亦擅於吸收各地飲食文化的精粹。當中美心快餐、大家樂、大快活和回轉壽司店也會提供中式食品。另外一個例子就是香港的連鎖式飲食集團漢陽苑，本來是一家標榜韓國料理的餐廳，但由於香港人對傳統韓國飲食不太習慣，集團於是在菜單中加入日本料理，後來還有泰式料理及香港地道食品。但亦有人指這種“掛羊頭、賣狗肉”的做法使餐廳變得“不倫不類”，失去了應有的個性。
另一個失敗的例子是“馬裡奧餐廳”。它本來是一家標榜意大利菜的餐廳，但由於它所走的中價路線得不到認同，再加上其他標榜正宗意大利菜的高檔餐廳的競爭下，被逼先後兩次轉手售予兩家本地飲食集團大快活及煜湛，並改名為“新馬裡奧餐廳”。但煜湛集團在餐牌中加入的港式飲食，並未有為餐廳帶來起死回生的轉機。結果全線餐廳在年多之後結業。

茶餐廳文化
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雖然香港人本來喜愛飲茶，但是隨著茶餐廳的興起，咖啡也逐漸受到歡迎。尤其是在下午3,4時至下午6時，茶樓午市與晚市的空檔，就成了喝咖啡的黃金時間。最便宜的就是“街市”咖啡（市集咖啡）。雖然衛生差一點，沒有空調，以咖啡精沖調，沒什麼特色，但是$7-8一杯對低下層市民來說，價格很吸引。雖然快餐廳售賣的只是即磨咖啡，價格高一點，但環境也比較衛生些。因此也是一個不錯的選擇。如果想配搭要豐富一點，可以到茶餐廳，咖啡配蛋撻或菠蘿油。除此之外，香港各區還有很多咖啡店。一般來說，它們都會推出西式餅點來配合咖啡。他們的顧客主要是大學生或上班一族。隨著美國的咖啡如星巴克、pacificcoffeecompany的連鎖店在資訊科技熱潮登陸香港，商業化的咖啡連鎖店迅速遍布香港。雖然如此，迎合年輕人口味的樓上咖啡店鋪仍然於2002年在油尖旺及銅鑼灣等區的舊式商住樓宇如雨後春筍開設。由於競爭劇烈，咖啡店為了生存，有些充滿了個性、有些強調文化氣息，有些充滿人情味，有些則提供特色咖啡。在香港最早售賣咖啡的地方，要算是西餐廳、會所和酒店的咖啡閣了。由於環境安靜舒適，座位舒服，一杯咖啡就要$40-50。他們所賣的不僅僅是咖啡，還有一種情調。
要論香港的文化發展，“飲食”占著重要、且極富趣味的一環。當年陪伴香港人成長的大牌檔、大笪地等街頭食檔，老字號的酒樓食肆以及各類地道醬油、餅食及特色食品，都成為香港人的集體回憶。
過去百多年經濟及社會的急速發展為香港人的飲食文化帶來新的風貌。今時今日，飲食已由過去的簡單果腹，發展到對色香味美的追求；食肆亦由樸實簡陋，以至講求裝潢華麗；菜式由地道口味，到世界各地美食共冶一爐，足以反映香港人飲食態度及生活質素的轉變。

潮流飲食
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香港人接收新事物的能力很高，使很多傳入香港的飲食成了一時潮流，譬如珍珠奶茶、沙冰、葡撻、日式薄餅、日式章魚燒、乾酪蛋糕。葡撻來自澳門，1990年代末期風靡香港，頓時成為熱門商品，甚至導致蛋價上揚，雞蛋供應不足的地步。乾酪蛋糕也差不多在同時期風靡香港，促使不少人學習制造乾酪蛋糕，還有相關的書籍出版。來自台灣的珍珠奶茶及沙冰在1990年代登陸香港，台灣的連鎖店快速地在香港各區開業，譬如休閒小站、快可立等。

國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。

中國飲食文化

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹饪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹饪、科學烹饪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹饪王國”的美譽。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），並且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

中國的主食,點心,口味
主食:在米飯中含有大量叫做"碳水化合物"和"脂肪"的營養.碳水化合物和脂肪能成為人體動力之源和制造體溫的熱量等.它是保持人體恆定體溫,使人健康活動的重要營養.除了大米以外,還有各種食物能成為人體動力之源和制造體溫的熱量.點心:餃子可以說是中餐裡最具代表性的一種食品.用面皮包著各種餡的餃子,在中國已經有上千年的歷史,它伴隨中國人渡過了許多吉祥,喜慶的日子.最常見的餃子是一種半圓形,有餡兒的面食.在中國的大部分地區,人們逢年過節,迎親待友,總是要包頓餃子吃.口味:中國菜肴中最有影響和代表性的有:魯,川,粵,閩,蘇,浙,湘,徽等菜系,即被人們常說的中國"八大菜系".山東菜系,味濃厚,嗜蔥蒜,.四川菜系,以味廣,味厚,味濃著稱.江蘇菜系,烹調技藝以炖,焖,煨著稱.浙江菜系,鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩.廣東菜系,烹調方法突出煎,炸,燴,炖等,.湖南菜系注重香辣,麻辣,酸,辣,焦麻,香鮮.福建菜系以海味為主要原料,注重甜酸鹹香,色美味鮮.安徽菜系以火腿佐味,冰糖提鮮,擅長燒炖,講究火工.
-----摘自中華美食網
法國的主食,點心,口味
主食:面包在法國是人們每天必不可少的主食,而棍式面包又是最具法國特色的食品.它拿起來方便,吃起來可口.新鮮出爐的棍式面包外皮金黃酥脆,內裡松軟可口,一脆一軟,越嚼越有味.因為是民生必需品,法國面包在法國價格相當便宜.到了法國,到處會吃到棍式面包,它就象中國人的米飯一樣.棍式面包的尺寸沒有固定標准,口味豐富多樣.作為主食,人們每天消費200到250克棍式面包.棍式面包做出來應該立刻食用.點心:法國甜點最普遍的是塔,千層派,以及泡芙等,塔的尺寸大小與餡料變化有上千種之多;千層派是一層蛋糕與一層餡料層層堆疊,至於泡芙內有餡料,用糖漿沾黏成一座山形.口味:法國人習慣用西餐.口味喜歡肥濃,鮮嫩,忌辣.配料喜歡用大蒜,丁香,香菜等.涼盤習慣整著上,邊切邊吃.喜歡清湯,喜歡燴水果,特別喜歡燴波蘿和酥面點心.豬肉,羊肉,牛肉,雞,雞蛋,魚和各種燒鹵腸子,素菜,水果是他們喜愛的食品,也喜歡吃各種新鮮的蔬菜.
---摘自
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