用煤氣爐做飯怎麼鍋底好多煙灰啊

21.木棒於煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動

22.咖啡粉及水量要正確

23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風，再用鼻聞

24.用濕布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁

25.咖啡豆配方要正確

26.一定要等水煮滾，才可插入上座。

品味咖啡主要是從氣味、味道、口感三方面去感知。

咖啡的氣味據統計有18種之多：動物味、煙灰味、焦味、化學藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、泥土味、鮮花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味、辣味、煙草味、葡萄酒味、木頭味。上乘的咖啡給人一種濃郁的果香味。

最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一個基本味道，它含有檸檬酸、蘋果酸等有機果酸。苦味是咖啡的另一個基本味道，因含有咖啡因、奎寧和一些生物鹼所致，再好的咖啡都有一定程度的苦味。而咖啡中含有的蔗糖和果糖使咖啡也有一定的甜味，這也是描述咖啡風味的一個方面。

品評咖啡最重要的依據是口感。首先是濃烈感，咖啡喝下後，整個口腔有充實感，香郁濃烈，而且長時間不會消失，這是一種上乘的咖啡。有的咖啡喝起來則比較平淡，只是淡淡的感覺一下子，便失去了咖啡濃郁的芬芳。同一種咖啡，烘焙的程度不同，味道也不同，烘焙的程度愈重，酸味愈輕，苦味愈濃。

咖啡的另一個口感是澀味，這是一個特別讓口腔感到干燥的回味，一般人們不喜歡。

市面上除一些優質的阿拉比卡咖啡可以單獨享用外，大多數咖啡都是將不同品種不同烘焙程度的咖啡按照一定的比例進行拼配（即拼配咖啡），才調制出了各種口味的咖啡。
首先在煮咖啡時要先熱咖啡杯(咖啡杯要用陶瓷磁杯),煮好馬上將咖啡倒入熱好的杯內,1.先喝原味咖啡2.喝只加糖的咖啡3.最後再加奶精或加鮮奶油,最好再另外倒杯冷開水或冰水,每喝其中一種口味的咖啡後就喝點冷開水將口中先前的口味清洗掉,這樣才能享受到各種口味之美,這是喝咖啡最高級的享受.很多人喜歡喝咖啡但你真的懂怎麼品咖啡嗎？

可以在純粹的黑咖啡裡，加一點點糖、奶；你也可以歐式一點，象非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不習慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡裡加一點你喜歡的果汁……不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風味，會被看作是品嘗咖啡的行家裡手。不論怎麼喝，品嘗咖啡也還是有一些講究和知識的。

步驟：一杯咖啡端到面前，先不要急於喝，應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放松、提神和享受的目的。

第一步，聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香；

第二步，觀色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底；
第三步，品嘗，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是有些甘味，微苦，微酸不澀。然後再小口小口地品嘗，不要急於將咖啡一口咽下，應暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然後再咽下。

溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因為普通咖啡的質地不太穩定，所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為80度，而到口中時的溫度為61-62度，最為理想。

一般來說，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡，放涼以後除香味會有減少外，口感表現與熱時是一致的，甚至更佳。

味道：咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，烘焙後大部分轉化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉化的糖分留有少許甜味；烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。

適量：喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有膩的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽。咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝幾杯，普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時候若想連續喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不要造成惡心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。

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