請教手剝竹筍的做法

請教手剝竹筍的做法

先告訴你幾種雞的做法吧，我還有糕點、魚、甜湯等多種食物的做法，有事發信息就行了～！

栗子雞塊
原料：
光仔雞1只（約重700克），栗子350克，醬油30克，鹽4克，味精2克，料酒25克，蔥、姜各15克，水澱粉10克，花生油500克（約耗50克），熟油、白糖各少許。
制作：
1、光雞去內髒洗淨，剁成5厘米大小的方塊，加醬油少許拌勻；栗子用刀切去一邊，放入開水鍋內煮熟，剝去外殼及皮；蔥切段；姜切塊，拍松、切末。
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，下雞塊炸至呈金黃色撈出；再將栗子入鍋炸一下，撈出，備用。
3、炒鍋留油40克，上火燒熱，下蔥、姜炸出香味，放入雞蛋，加料酒、醬油、鹽和適量清水燒沸，轉小火把雞塊焖至七成熟，放入栗子燒煮，至雞塊、栗子酥爛，轉旺火收汁，將雞塊取出裝盤，栗子圍在雞塊周圍，鍋中鹵汁用水澱粉勾芡，放味精、淋少許熟油，澆在雞塊上即成。

栗子焖雞
用料：
雞1只（約125克），栗子肉200克，濕香菇15克，紹酒10克，味精5克，蚝油15克，精鹽5克；蔥頭段10克，二湯400克，生油750克（耗100克），生粉20克，胡椒粉0.2克；麻油2克。
制法：
1.將毛雞宰殺後；用熱水燙透脫毛，剖腹，取出內髒洗淨，斬去頭、腳、翼尖，雞身斬件；斬成長4厘米、寬2.5厘米的塊狀，加入精鹽3克，味精3克，拌勻，再加入生粉10克待用。
2.先將栗子肉煮熟，脫掉外膜待用；再將炒鼎加熱；放入生油，把栗子炸過撈起，接著將雞肉和香菇用油炸過撈起，把鼎中的生油倒起；把雞肉倒入鼎中，灑入紹酒，稍炒幾下，加入二湯、栗子、香菇、精鹽、味精、胡椒粉、蚝油，蓋上鼎蓋用中火焖8分鐘後；再加入蔥段，麻油攪勻即成。

紅燒栗子雞
原料：
嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。
做法：
1.將雞剖淨後斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。
2.將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出後將栗子剝去殼、衣。
3.燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，將雞塊過一下油，雞皮呈金黃色時撈起，倒去余油。然後把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾後，用小火焖酥。
4.將焖酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃後加生粉水勾芡，在鍋內翻炒片刻即可。

栗子黃焖雞
配料：栗子6兩，雞一只，筍干少許（我喜歡吃筍干，什麼菜裡能加都加點）
操作：
1.栗子剝殼煮熟，筍干泡發切段。
2.雞切小塊下油鍋煸干水氣，加姜片加老抽醬油炒至上色，再放鹽，八角，花椒，炒香。放水漫過雞塊加栗子，等湯煮沒了即可。
3.做栗子焖雞不用放糖，栗子本身帶甜，吸飽了雞的鮮香，美味啊.雞又帶著栗子的甘甜，還有筍干的鹹鮮，無與倫比。

醬油雞
備料：
1、肥嫩雞1只（約1.2公斤左右）；
2、醬油0.6公斤，砂糖0.15公斤，麻油1湯匙；
3、米酒、清水各半碗。
做法：
1、將雞洗淨，掛起瀝干水；
2、將調味料放入鍋中煮滾（注：不含麻油），放入瀝干水分的雞，蓋緊，用小火滾煮；
3、每煮4分鐘，揭開鍋蓋翻動雞身，共煮16分鐘，需翻動4次。離火之後，注意不可開鍋，繼續焖10分鐘；
4、取出雞，小毛刷沾麻油塗遍雞身內外，冷卻後切好即可食用。

鹽焗手撕雞
原料：光雞一只。
調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
配料：蔥段、姜片。
做法：
1)首先光雞開籠,晾光水；
2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內籠裡,將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右；
3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調味料也倒到鍋裡；
4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了；
5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。
重點tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

香菇炖雞
材料（4人份）：金針菜20g生姜1片（切細絲）、雞1只（1000g）醬油2大匙干香菇（小）8個、竹筍1個大蔥1根（切段）泡汁和水4杯、水溶澱粉適量
做法：
1把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4干香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5竹筍切成薄片。
6炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。

雞肉番茄羹
原料:雞肉--50克,洋蔥--1/8個,胡蘿卜--1/10個,番茄湯--100克,黃油--1小匙,鹽--若干
制法:
1.將胡蘿卜和洋蔥切成碎塊,放入雞肉加水同煮.
2.煮好後將雞肉撈出,同進倒入番茄湯.
3.撈出的雞肉撕成細絲重新放入(2)中.
4.加鹽.黃油調味.

番茄雞蛋湯
原料:番茄--1/6個,洋蔥--1/10個,雞蛋--1/5個,海帶清湯--2大匙,鹽.白糖.醬油--若干
制法:
(1)將番茄去皮去瓤後切成小塊.
(2)將洋蔥切碎,放入海帶清湯.白糖.醬油.鹽同煮.
(3)洋蔥煮爛後加入番茄.
(4)把雞蛋攪勻倒在煮沸的鍋裡.