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米萊狄·芝藜 茶在中國具有悠久的歷史,茶葉的故鄉就是中國,它和絲綢都是由中國勞動人民奉獻給全世界人類的重要發明。早在5000多年前,相傳中華民族的遠祖神農氏在位時,他為了尋找治病的草藥,不幸染上了72種病毒,痛苦不堪,最後找到了茶才解了毒。從此,人們才知道了茶能治病,具有藥用功能。後來,人們在長期的生產生活中,逐步發現茶葉煮水還具有很強的解渴作用,因此,中國人開始對茶情有獨鐘,中國的茶文化從此誕生了。
說起中國的茶,可真是一門大學問。首先讓我們知道一下茶的分類,總的來說,茶分為:一類是基本茶類,一類是再加工茶類。基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。再加工茶類包括花茶、緊壓茶、果味茶、保健茶。
這兩類茶葉有不同的特點和特征。如綠茶的基本特征是葉綠湯清,它的品種主要有杭州的龍井、蘇州的碧螺春、江西廬山的雲霧、安徽的六安瓜片以及河南的信陽毛尖。
紅茶的基本特征是葉紅湯紅。品種主要有安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅和江西的寧紅等。
烏龍茶屬於半發酵茶,品種主要有福建的武夷山巖茶、安溪的鐵觀音、台灣的凍頂烏龍等。
白茶是輕微發酵茶,主要產於福建。黑茶的發酵時間比較長,葉色黝黑,所以叫做黑茶,可以直接飲用。
再加工茶中的花茶一般是由綠茶吸收花香後特制而成的,在我國北方地區比較流行,主要品種有茉莉花茶、白蘭花茶和桂花花茶等。
緊壓茶是將茶葉經過加工蒸壓成一定形狀,如磚茶、普洱茶等,因此便於貯存和運輸,一般都銷往我國的邊疆地區。在中國古代,銷往邊疆地區的茶葉是由朝廷壟斷經營的,是否賣給邊疆少數民族地區茶葉為中央朝廷控制邊疆的一種手段,當時,銷往邊疆地區的茶葉主要就是磚茶。
果味茶和保健茶的發明時間比較晚,果味茶就是在生產中加入果汁制成的茶飲料,如檸檬茶、桔汁茶等,保健茶則是在茶中加入了中草藥,加強了茶葉的防病治病功效。
從采制茶葉的時間上看,我們還可以將茶分為春茶和夏、秋茶。春茶,顧名思義就是穿天采制的茶葉,因為茶樹經過一冬的修養生息,所含的各種有效物質比較高,因此香氣強烈,滋味鮮爽,茶質較好。夏茶因為夏季氣溫高,光和作用強,滋味較春茶苦。秋茶因為經過兩季采摘,營養物質顯著減少,所以滋味淡薄。一般來說,特別是綠茶,春茶相對較好。
茶葉除了解渴的功能外,更重要的還在於它對人體有一種特殊的保健功能。概括說來主要有5個方面:第一,興奮功能,茶沖中有一種物質叫咖啡鹼,能興奮人的中樞神經,能幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。第二,利尿功能,常喝茶水可治療水腫、急性肝炎等疾病。第三,預防動脈硬化,因為茶葉中的維生素c等物質有活血化淤防止動脈硬化的作用,因此經常喝茶的人,高血壓和心髒病的發病率比較低。第四,抗菌功能,茶葉中有一種物質能凝固細菌的蛋白質,能將細茵殺死。因此皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗可以消炎殺菌。口腔發炎、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。第五,減肥功能,茶葉中的多種化合物能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用,能降低膽固醇和血脂,所以現在市面上有很多減肥茶。
茶葉除了保健功能外,在日常生活中還有很多妙用。如茶水可以去魚腥,把魚放在溫茶水中泡5—10分鐘,魚就沒那麼腥了。泡過的茶葉曬干後還可以做茶畔枕頭,聞起來清香,睡起來也會心情舒暢。茶葉還可以用來煮肉,如在煮牛肉時放入一個茶葉包,牛肉不僅爛得快,味道還很清香。
茶葉不僅具有實用性。而反還具有很強的文化性。茶葉在漫長的煎煮過程中,經過2000多年來的歷史演變,茶文化真正地成為了一種藝術。制茶工藝、茶具、烹茶過程,甚至連用來沖茶的水也都有了很多專門的講究,如制茶工藝有很多種方法,茶具有很多種造型,烹茶有煎、煮、點、沖等多種方法。說起來,用來沖茶的水是再也普通不過的了,但在古代連水也是分三六九等的,乾隆皇帝嗜茶如命,曾經六下江南,每到一地都要品味一下當地的名茶名水,他自帶一個量水用的量器,專門測量水的輕重,水質的好壞,他非常注意飲茶的水品,提出“水以輕為貴”,他認為,荷葉上的露珠水是最好的。對於水的品味,我還可以再講一個小故事,在《紅樓夢》第41回,妙玉烹茶給林黛玉、賈寶玉和薛寶钗,因為林黛玉分不出烹茶的水是雨水還是雪水遭到了妙玉的嘲笑,妙玉說:這水是五年前從梅花上收集的雪,放入甕中埋在地下,是專門用來烹茶用的。從梅花上收集雪當然要比從荷葉上收集露水更困難了,由此可見古人對於水的品味是如何重視了。
茶文化是中國傳統文化的一個重要組成部分,古人把自己的人生享受、幸福體驗和對藝術的品味都溶入到了這一片小小的天地裡,這是一筆豐富的歷史文化遺產,我們應該繼續發揚光大,可喜的是,忙忙碌碌的現代人也學會了從品茶中去尋找一點精神上的安逸。如今,在各種網吧、酒吧林立的現代都市裡,茶館也悄然興起,以茶會友、以茶交心、鬧中取靜已成為休閒的時尚之一,也許這就是中國茶文化的現代延續,也許這就是中國的現代茶文化 飲茶能養生,對此人們已是公認。按照我國傳統醫藥學的說法,茶葉的因品種、產地不同,便有寒溫甘苦等茶性的不同,對人體的功效作用也各異。為了取得更佳的保健效果,人們春、夏、秋、冬四季飲茶,要根據茶葉的性能功效,隨季節變化選擇不同的品種為宜,以益於健康。
春季飲花茶
春天大地回春,萬物復蘇,人體和大自然一樣,處於舒發之際,此時宜喝茉莉、桂花等花茶。花茶性溫,春飲花茶可以散發漫漫冬季積郁於人體之內的寒氣,促進人體陽氣生發。花茶香氣濃烈,香而不浮,爽而不濁,令人精神振奮,消除春困,提高人體機能效率。
夏季飲綠茶
夏天驕陽高溫,溽暑蒸人,出汗多,人體內津液消耗大,此時宜飲龍井、毛峰、碧螺春等綠茶。綠茶味略苦性寒,具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心提神的功能。綠茶綠葉綠湯,清鮮爽口,滋味甘香並略帶苦寒味,富含維生素、氨基酸、礦物質等營養成分,飲之既有消暑解熱之功,又具增添營養之效。
秋季飲青茶
秋天天氣干燥,“燥氣當令”,常使人口干舌燥,宜喝烏龍、鐵觀音等青茶。青茶性適中,青茶介於紅、綠茶之間,不寒不熱,適合秋天氣候,常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉,有效清除體內余熱,恢復津液,對金秋保健大有好處。青茶湯色金黃,外形肥壯均勻,緊結卷曲,色澤綠潤,內質馥郁,其味爽口回甘。
冬季飲紅茶
冬天氣溫低,寒氣重,人體生理機能減退,陽氣漸弱,對能量與營養要求較高。養生之道,貴於御寒保暖,提高抗病能力,此時宜喝祁紅、滇紅等紅茶和普洱、六堡等黑茶。紅茶性味甘溫,含有豐富的蛋白質,冬季飲之,可補益身體,善蓄陽氣,生熱暖腹,從而增強人體對冬季氣候的適應能力。
紅茶也含有豐富的蛋白質,能夠強身補體,紅茶干茶呈黑色,泡出後葉紅湯紅,醇厚干溫,可加奶、糖,芳香不改。此外,冬季人們的食欲增進,進食油膩食品增多,飲用紅茶還可去油膩、開胃口、助養生,使人體更好地順應自然環境的變化。黑茶有近乎紅茶之效。
中醫認為,春夏秋冬四季飲用的茶都應該不相同。就是應該根據各種茶的性味,在不同的季節喝相適應的茶紅茶能暖胃、醒神,還能幫助消化,在寒冷的冬季飲用甘溫的紅茶是最適宜的。綠茶性味苦寒,冬天飲用容易造成胃寒,還可能影響食欲。而夏季炎熱時,喝綠茶正好可以取其苦寒之性,消暑解熱,生津止渴。 烏龍茶 1、消除危害美容與健康的活性氧: 2、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏: 3、飲用烏龍茶能瘦身: 4、抗腫瘤、預防老化功效 花茶的功效 薊花-懷孕期間不宜服用、消腫止痛、愈合傷口、清熱、調氣血、消除疲勞 香橼-強肝、幫助消化、反胃、白帶現象、四肢無力 桔橙-舒解壓力、助消化、去油脂、具顯著美白效果、增加細胞動的功能 木蘭-調和脾胃、減輕月經痛、消痰、頭痛、懷孕者不宜飲用 荷葉-清涼降火、消除體內油脂、達到減肥效果 莎葛-有補腦作用,增強記憶力,防治中風、麻痺、促進食欲,抵抗過敏,有效潔白牙齒、預防肝髒病變 泰姆-抑制支氣管炎、健胃整腸 牡丹-美容養顏功效、降低血壓、補肝、減輕月經疼痛、順暢血液,減輕女性貧血狀況 一葉茶-清肝利膽、降血脂、血糖,適合糖尿病患者飲用 牛膝草-治療氣喘及粘膜炎、舒緩喉嚨疼痛、治療呼吸道及消化道症狀 辛薄荷-消菌、強肝、健胃整腸、提神醒腦、調理消化功能 淨腸茶-天然的瀉藥,孕婦不宜服用。淨腸通便、有減肥效果,可排除體內毒素 熏衣花-潤肺、養顏、美膚、護發、松弛情緒、消除緊張、眼睛疲勞 巖蘭香-幫助睡眠、舒緩壓力、改善粗糙的膚質 菩提子-減輕關節痛、肌肉酸痛、減肥、失眠、鎮靜、淨化血管、預防動脈硬化、緩和焦慮 向日葵-強肝、降火氣、治頭痛、眼睛疲勞、明目 牡丹花-調血、活化細胞、鎮靜、清血、盜汗、月經失調 牡丹皮-去熱、治療生理痛、口干舌燥、小便泛黃 茉莉花-調整賀爾蒙分泌、舒緩緊張、有效減肥、美容減肥、治療腹痛、潤腸 紫蜀葵-清肺、治感冒、強化氣管、止咳化痰、鼻子過敏 紫羅蘭-消除疲勞、幫助傷口愈合、治口臭、清熱解毒、宿醉、傷風感冒、調氣血 紫霍香-護膚、消腫、舒緩情緒、緊縮肌膚、增進細胞再生。 檸檬果-有效分解脂肪,泡茶或檸檬醋對減肥很有幫助 檸檬草-鎮靜、幫助消化 金盞花-治療皮膚過敏、清熱解毒、降肝火 金沸花-明目、頭暈、便秘、消黃痰、治頭痛、熱性感冒、清涼解熱 金桔果-健胃、消除腹痛助、消化、喉嚨痛、氣喘 歐石楠-消除疲勞、治療糖尿病、調氣血養肝、通經脈 歐茴香-暖丹田、風濕痛、解除腳腫、治療不孕症、治療膀胱無力 歐薄荷-鎮靜、降熱、活血、去痰、健胃、治頭痛、喉嚨腫痛 迎春花-治頭痛、牙痛、調氣血、過敏性鼻炎、關節炎、水腫、清肺、養胃 霸王花-慢性腸胃炎、氣管方面的疾病、健腸胃、治胃潰瘍、淋巴腺種大 蘋果花-美容、腹痛、血瘀、減肥、健胃、幫助消化 蘋果肉-開胃、解署、解酒、生津止渴、養顏美容 月季花-孕婦不宜服用、活血、治跌打損傷、筋骨酸痛、調暢經期、養肝 月桂香-驅寒、強心、提神,懷孕者嚴禁飲用 雪梅花-解渴、排毒、開胃、解除憂郁、有效治療青春痘 雪蓮花-?#092;氣、活血、壯陽、增強體質、補中氣 款冬花-治療氣喘、咳嗽功效顯著、健清骨頭酸痛 蜀葵花-清肺、治感冒、氣血虛弱、止咳化痰、治療鼻子過敏 龍眼花-補血、養血、安神、健腸胃、強心髒、小便白濁 桑葚果-消腳氣水腫、黑頭發、通血氣、補肝腎 忍冬花-退熱、排毒、口燥、治皮膚養、消除青春痘 馬鞭草-孕婦嚴禁飲用、治偏頭痛、清腸、瘦身、活血 迷迭香-料理香料、助消化、凉q氣、解腹痛 酸痛草-治筋骨酸痛、清血、調血 飛燕草-壯陽補腎、通微細血管、增強記憶力、助眠、增加黑發 甜菊葉-適糖尿病患者與減肥者飲用,是最佳的代糖 玫瑰果-減肥、美容、健胃、治腹痛、清瘀血、幫助消化 帝王葉-壯陽補腎、增強記憶力 明日葉-治療遺精、可壯陽、活絡經骨、補腎、補腦 龍舌葉-治療糖尿病、養肝活血、降血糖、血脂、消除疲勞 百裡香-消除腸胃漲氣、增加精力、治療帶狀疱疹
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