海鮮是鹼性食物嗎？

海鮮是鹼性食物嗎？

不是吧
水果,蔬菜是鹼性的

不是吧
水果,蔬菜是鹼性的

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保持人體內的酸鹼平衡．是依賴所攝入的食物的酸鹼性以及排洩系統對酸鹼平衡進行的調節來實現的。食物的酸鹼性是指食物經過消化吸收之後在體內代謝後的結果。如果食物代謝後所產生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內形成酸．而產生酸性反應。如果產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內產生較多的鹼，形成鹼性反應。這和食物中的礦物質含量有關。一般來說．含有硫、磷等礦物質較多的食物，是酸性食物；含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物．為鹼性食物。有些食物如提煉得很純的油脂、糖、澱粉等．基本上不合有上述兩大類元素，因此屬中性食物，這些食物不影響體液的酸鹼度。由此可知，所謂的酸性食物不能理解為有酸味的食物，有酸味的水果如番茄、橘子、山楂、楊梅等經體內代謝後．對人體的最終影響是鹼性的。

那麼常見的鹼性食物有哪些呢?如豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘑菇、蘿卜、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、莴筍、香菇、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、魔芋、海帶、紫菜、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、蘋果、梨、草莓、板栗、柿子、牛奶、葡萄酒等。那麼酸性食物主要有哪些呢?如大米、面粉，動物肉類(牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等)及蛋類等。

一般中老年人每日所需主食為300～400克。若再吃些鹼性的根塊食物如番薯、馬鈴薯等，主食的量還可適當減少。動物肉是最主要的酸性食物．一般每日應控制在loo克之內。平時要多吃蔬菜和水果等鹼性食物．避免引起酸性體質。
參考資料：摘自《養生月刊》

何謂酸性食物？硷性食物？

酸硷性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為硷性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為硷性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛纭。其實食物的酸硷性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。

人類食物基本上分為五大類要素──蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生
素、礦物質。人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻
也是維系身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，
與食物的酸硷性有密切關系者有八種∶鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，
到了人體之後，就呈現硷性，（硷性元素）。當某一類食物被判定酸硷性時，完全
依據酸性元素、硷性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒
成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸硷度。因為食
物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸硷
度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，
乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫
學上，采用這種方法來分類食物的酸硷度，分析後，可以得到以下幾項特點∶

大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，
蛋白質中磷、硫濃度高故。

大多數谷類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。

硷性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是硷性食品。

何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成co2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。

或有些有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出硷性反應，如檸檬、橘子、醋等。

蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有硷性味。所謂硷性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因硷性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。

這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道∶多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。

有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或硷粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於硷性物質存留食物中。

酸硷性與酸硷味不同，若論味，食物中酸味較硷味為上風，為人所好。但若比較酸性、硷性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如硷性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麸胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的硷性食物。

除了認識何者為酸性？孰為硷性外，其酸硷性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳硷度０．２（附注∶急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸硷之特質），豆腐０．１，碗豆莢１．１，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恆常保持弱硷性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高硷性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。

酸硷食物的取捨

自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物∶肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。

所有澱粉類和谷類，尤其是經過精制的澱粉類（如白米、白面包、白面條、
白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等）。

調味料、泡菜。

蔥、蒜、菇、蕈類。

部份豆類及堅果類，尤其花生、碗豆、扁豆。

所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。

所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、
冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果等。

谷類可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。譬如面包倘使經過烤箱，稍微
烘烤，其中澱粉會轉變成果糖（fructose）或水果糖（fruitsugar），他
們轉成這種型態時，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其
次，烘烤的面包，具有硷性食物的特

何謂酸性食物？硷性食物？

酸硷性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為硷性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為硷性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛纭。其實食物的酸硷性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。

人類食物基本上分為五大類要素──蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生
素、礦物質。人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻
也是維系身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，
與食物的酸硷性有密切關系者有八種∶鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，
到了人體之後，就呈現硷性，（硷性元素）。當某一類食物被判定酸硷性時，完全
依據酸性元素、硷性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒
成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸硷度。因為食
物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸硷
度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，
乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫
學上，采用這種方法來分類食物的酸硷度，分析後，可以得到以下幾項特點∶
大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，
蛋白質中磷、硫濃度高故。

大多數谷類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。

硷性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是硷性食品。

何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成co2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。

或有些有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出硷性反應，如檸檬、橘子、醋等。

蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有硷性味。所謂硷性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因硷性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。

這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道∶多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。

有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或硷粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於硷性物質存留食物中。

酸硷性與酸硷味不同，若論味，食物中酸味較硷味為上風，為人所好。但若比較酸性、硷性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如硷性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麸胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的硷性食物。

除了認識何者為酸性？孰為硷性外，其酸硷性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳硷度０．２（附注∶急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸硷之特質），豆腐０．１，碗豆莢１．１，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恆常保持弱硷性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高硷性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。

酸硷食物的取捨

自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物∶肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。

所有澱粉類和谷類，尤其是經過精制的澱粉類（如白米、白面包、白面條、
白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等）。

調味料、泡菜。

蔥、蒜、菇、蕈類。

部份豆類及堅果類，尤其花生、碗豆、扁豆。

所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。

所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、
冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、

不是海鮮身體裡鹽含量不高

不是海鮮身體裡鹽含量不高

不是的，海鮮大多數都是酸性食物，不過海帶是屬於鹼性食物，但是還是要適當的食用海鮮

海鮮屬於酸性食物！

是鹼性的

可使體液表現為鹼性的食品，如常吃的各種蔬菜，水果、奶類、豆制品、茶葉、海帶等都是鹼性食物
強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。
中鹼性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
弱鹼性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。

大部分海鮮屬於鹼性