烤羊肉為何要用干澱粉

烤羊肉為何要用干澱粉

原料配方瘦羊肉500克精鹽15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克洋蔥末25克雞蛋1個面粉15克味料(辣椒粉)少許

制作方法

1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。

3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。

4.炭烤爐制作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成。

產品特點顏色棕黃，肉味濃郁，油膩滑爽，營養豐富，深受人們普遍歡迎。

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[好評][差評]
zhuhuifeng88[博士生]2009-8-1522:17:2758.41.218.*舉報
烤羊肉串時，肉的腌制方法以及做法：
羊腿肉肉質肥瘦相間，其中略帶筋膜，剔除干淨後可與羊裡脊肉媲美。因此非常適合用羊腿肉來制作烤羊肉串，肥瘦適中、肉質鮮嫩。

用料
羊腿肉500g
羊肥肉100g
鹽2茶匙（10g）
辣椒粉1湯匙（15g）
孜然粉1湯匙（15g）
油1湯匙（15ml）

工具：
金屬夾子、烤盤、烤箱、隔熱手套、長竹簽（約20cm長）
做法
將羊腿肉洗淨，用廚房紙巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm見方的肉丁。
在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻後腌制15分鐘。
把竹簽刷洗干淨，擦干水分後將羊腿肉小丁依次穿在竹簽上，並在每個肉串的中間位置穿上1塊羊肥肉小塊（每串大約共穿6－7塊肉）。
將穿好的羊肉串（每次約放入烤箱中大約6－8串）整齊地平攤在烤架上，再放入上下火均已預熱至180度的烤箱中烤制約7分鐘。
小貼士

如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，並能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑料毛刷，價格約30元。但應注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內刷油