市場上買的鱿魚身體為什麼是卷起來的，小卷

第一次買小卷，發現跟火鍋店吃的不一樣，火鍋店是煮熟後才卷起來，且煮的前後均為白色，而市場上的是大部分為紫色或粉色，回家後洗了幾遍，放在鍋裡煮，煮三十分鐘後，打開鍋蓋一看，清水湯變成了黃湯，鱿魚卷也變成了黃色，怎麼回事，似乎還搞成一屋子臭味，倒掉了

烤墨魚筒
材料：小鱿魚（squid)或小墨魚(cuttlefish)1lb，洋蔥一個，
芫荽3-4條，蒜蓉半茶匙
根據個人口味可加可不加的材料：青檸檬半個或九層塔（就是羅勒，basil）2支
調味：鹽、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、澱粉）、黃油

做法：
1，小鱿魚/墨魚弄干淨（功夫很多呢）：要去掉鱿魚/墨魚外面的黑皮，把骨頭內髒抽出扔掉，從鱿魚/墨魚須處擠出牙、眼、墨汁。保持鱿魚/墨魚身子部分的完整，洗淨瀝干水分並讓其保持筒狀；把鱿魚/墨魚須洗淨，剁碎，下鹽、胡椒粉攪拌均勻。

2，把洋蔥去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道，可以現在把九層塔切極碎；把青檸檬擠汁放在小杯中，用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮並把皮切得很碎

3，鍋中下黃油1大塊（比較香，如果怕肥，可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋蔥碎煸炒至洋蔥開始透明，香味也炒出來了，下切碎的鱿魚/墨魚須轉中火炒炒，可以再加一點點鹽（千萬別下多了），上碟，瀝干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止餡料進一步出水）、碎芫荽攪拌均勻，如果喜歡九層塔或青檸檬，現在可以把碎九層塔或碎青檸檬皮加入炒好的鱿魚/墨魚須中，這樣，瓤入鱿魚/墨魚筒的餡就准備好了；

4，把3准備好的餡用小調羹填入鱿魚/墨魚筒中，填的鼓鼓的，然後用尖的竹牙簽把鱿魚/墨魚筒開口處別住，封口，一個個排在烤盤上。呵呵，一個個填好鱿魚/墨魚筒白白胖胖的，很可愛呢！^_^

5，烤箱以300f預熱5分鐘，把填好餡的鱿魚/墨魚筒放入烤箱，300f烤10分鐘，取出，翻轉至另一面也烤10分鐘就ok了

6，把烤好的鱿魚/墨魚筒取出，滴點檸檬汁在上面就可以吃了！

在鱿魚上用刀劃十字形就可以拉

烤墨魚筒
材料：小鱿魚（squid)或小墨魚(cuttlefish)1lb，洋蔥一個，
芫荽3-4條，蒜蓉半茶匙
根據個人口味可加可不加的材料：青檸檬半個或九層塔（就是羅勒，basil）2支
調味：鹽、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、澱粉）、黃油

做法：
1，小鱿魚/墨魚弄干淨（功夫很多呢）：要去掉鱿魚/墨魚外面的黑皮，把骨頭內髒抽出扔掉，從鱿魚/墨魚須處擠出牙、眼、墨汁。保持鱿魚/墨魚身子部分的完整，洗淨瀝干水分並讓其保持筒狀；把鱿魚/墨魚須洗淨，剁碎，下鹽、胡椒粉攪拌均勻。

2，把洋蔥去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道，可以現在把九層塔切極碎；把青檸檬擠汁放在小杯中，用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮並把皮切得很碎

3，鍋中下黃油1大塊（比較香，如果怕肥，可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋蔥碎煸炒至洋蔥開始透明，香味也炒出來了，下切碎的鱿魚/墨魚須轉中火炒炒，可以再加一點點鹽（千萬別下多了），上碟，瀝干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止餡料進一步出水）、碎芫荽攪拌均勻，如果喜歡九層塔或青檸檬，現在可以把碎九層塔或碎青檸檬皮加入炒好的鱿魚/墨魚須中，這樣，瓤入鱿魚/墨魚筒的餡就准備好了；

4，把3准備好的餡用小調羹填入鱿魚/墨魚筒中，填的鼓鼓的，然後用尖的竹牙簽把鱿魚/墨魚筒開口處別住，封口，一個個排在烤盤上。呵呵，一個個填好鱿魚/墨魚筒白白胖胖的，很可愛呢！^_^

5，烤箱以300f預熱5分鐘，把填好餡的鱿魚/墨魚筒放入烤箱，300f烤10分鐘，取出，翻轉至另一面也烤10分鐘就ok了

6，把烤好的鱿魚/墨魚筒取出，滴點檸檬汁在上面就可以吃了！

您好
1.軟硬度。很柔軟，不生硬，有點微濕。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很干很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。2.色澤。墨魚和鱿魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，制成的鱿魚絲也是淡褐色的。現在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經常吃的，危害更大。大家只要記住一點，只要不是鱿魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進行了化學處理了，你比如為了保持柔軟度或為了防腐能存放更長的時間，甚至還有些將過期的進行的再處理，這些都會導致顏色不正常。價格在5元左右，各地的價格不一樣啊