求達人教做地道的四川擔擔面

人在外地特別想吃家鄉的東西，但是每天下館子太不實際了，求哪位達人教做地道正宗的四川擔擔面

擔擔面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

制作原料：圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
烹饪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用；鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格炖雞或炖蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。正宗的四川擔擔面又辣、又滑、又香，就象冬天裡的一把火，暖意無限。
見這“擔擔面”如此“平易近人”。只可惜自己一直沒有品嘗，呆到他年有機會之時，一定慢坐下來細細咀嚼之，才不枉費對“擔擔面”的仰慕之情。

您好
牛腩面
主料：牛腩
輔料：胡蘿卜、香菜、手擀面
調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮
烹制方法：
1、將牛腩改刀成一寸見方的塊；
2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其
他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘；
3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。【酸辣涼面】
原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
制作：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。
3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。【蒸拌冷面】
原料配方：小寬面條、綠頭芽、醬姜絲、芝麻醬、紅醬油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少許
制作方法：
1、將面條拌松用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鐘)出籠，用電風扇吹涼，放入大火沸水內煮熟，撈出瀝干，挑松，再次吹涼，並把它放在陰涼處。
2、將芝麻醬用少許麻油或涼開水調和；將綠豆芽去頭、尾，放入滾開水內一籴，撈入冷開水內浸涼，倒入漏勺瀝干水攤開。
3、用大碗一只，先盛入面條，再舀上芝麻醬和調好的醬油、白糖、醋等調料，調料上放些醬姜絲，再蓋上綠豆芽即成。【杭州蝦爆鳝面】
原料：面條、去骨鳝片、漿蝦仁、圓蔥、姜米、肉清湯、紹酒、醬油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(實耗約30克)
制作方法：
1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用。鳝魚切成長8厘米左右的段，清水洗淨，瀝干。
2、炒鍋在旺火上燒熱，下菜油，待油燒至八成熟時，將鳝片入鍋沖炸約3分鐘，用筷子劃動，至鳝片皮起小泡，有“沙沙”聲時倒入漏勺，瀝干油。
3、鍋內放豬油，投入圓蔥、姜末略煸，即將的爆過鳝片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見湯汁剩下一半時，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。
3、生面條在烹制鳝片的同時入沸水鍋中，用旺火煮至面條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂淨面中鹼質，以增韌性。
4、炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，滗入爆鳝片的原汁，待滾起即放入面條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時，放入味精。
5、先將面條分盛成2碗，再將爆鳝片鋪於面上，然後放上蝦仁，最後淋上沸麻油即成。【牛肉湯河粉】
主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鴨蛋二只，生抽，生粉，老抽，糖
制作步驟：
1、把河粉發松；牛肉洗淨抹干水切絲，加腌料拌勻；銀芽洗淨，滴干水；
2、下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分。
3、下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調味料炒勻，最後加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。【四川擔擔面】
用料：面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、澱粉、豬肉各適量。
制法：
1、將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工擀制成細韭菜葉面條。澱粉用作擀面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉劃散，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。【漿面條】
原料：豆漿，雜面條，蔥花、青豆、芹菜、韭菜，香油、鹽、辣椒
制作：
1、將豆漿置於適當的溫度下，發酵變酸，然後放入鍋內加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。
2、加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈糊狀。
3、將調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
【豆花面】
原料：面條、豆花、澱粉、蔥花、醬油、芝麻醬、花椒粉、紅油辣椒、味精、油酥黃豆、鹽酥花仁、大頭菜。
制作：
1、先將豆花在鍋內煨煮，再用澱粉勾薄芡，待用。
2、將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒，大頭菜切成黃豆般大的顆粒，與芝麻醬、花椒粉、醬油、紅油辣椒、蔥花、味精等一起，均分於各個碗內，再舀上豆花鹵子。
3、鍋內加清水，用旺火燒沸，面條抖散下鍋，煮熟後撈入定好味的碗中即成。
【雞蛋擀面】
原料：面粉、熟雞肉絲、雞蛋2個、蘑菇、海米、醬油、鮮湯、精鹽、筍片、香油、味精、韭菜少許
制作：
1、把雞蛋打開倒入碗內調勻。蘑菇切成小片，韭菜切八分段。
2、在面粉內加入蛋液，用溫水(稍加點鹽)，和成面團，蓋上濕布，饧15分鐘。
3、把饧好的面團，稍按一下，撒上撲面，擀成3毫米厚的大薄片，邊擀邊繼續撒撲面，再折疊起來，呈寬條狀，中間撒撲面，切成寬3毫米左右的面條。
4、鍋內放水燒開，把面條撒下煮熟，撈出後再用涼開水過涼，分別盛入湯碗內，上撒熟雞肉絲。
5、把湯勺置於火上，倒入鮮湯，放入醬油、蘑菇片、海米、筍片、精鹽，待湯沸騰後，除去浮沫，再加入味精、韭菜，調好口味，淋入香油。出勺後倒進盆裡，吃時澆在面條上即可。
【鮮蝦雞蛋面】
主料：面條，雞蛋2只，中蝦6只，小青菜，上湯2杯，蔥粒1湯匙，鹽適量、胡椒粉、麻油各少許
制作步驟：
1、燒煮清水適量，加入油和鹽各少許，放下小青菜焯熱。
2、雞蛋煮熟，去殼，切片。
3、中蝦去外殼但留尾，用生粉和鹽揩擦蝦身，洗淨，除腸，切雙飛。
4、面條用煮水焯熟，撈起，立刻過冷水，然後瀝干。
5、燒煮上湯，加入調味料，下中蝦焯熟，撈起備用，面條放入上湯內快煮片刻，撈起置碗內，加一茶匙熟油拌勻。
6、將中蝦、小青菜和蛋片置面線上，澆上上湯，撒上蔥粒供食。

你好！！

一：擔擔面的詳細做法：

原料：

細面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯調開，放入味精，蒜泥，蔥花，辣椒籽，花椒面，紅油調成擔擔面佐料。

2、面條煮熟撈入10個碗裡，澆上佐料，將豌豆苗燙熟，放在面條上即可

友情提示：

①還有佐料裡面放芹菜的，味道也很不錯哦
②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點奪味
③花椒可以炸成花椒油用，擔擔面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點白糖

二：擔擔面的配料問題：

擔擔面主要吃的是配料的豐富。

把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，知道配料呈金黃色就可以啦。

謝謝！！

您好
牛腩面
主料：牛腩
輔料：胡蘿卜、香菜、手擀面
調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮
烹制方法：
1、將牛腩改刀成一寸見方的塊；
2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其
他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘；
3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。【酸辣涼面】
原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
制作：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。
3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。【蒸拌冷面】
原料配方：小寬面條、綠頭芽、醬姜絲、芝麻醬、紅醬油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少許
制作方法：
1、將面條拌松用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鐘)出籠，用電風扇吹涼，放入大火沸水內煮熟，撈出瀝干，挑松，再次吹涼，並把它放在陰涼處。
2、將芝麻醬用少許麻油或涼開水調和；將綠豆芽去頭、尾，放入滾開水內一籴，撈入冷開水內浸涼，倒入漏勺瀝干水攤開。
3、用大碗一只，先盛入面條，再舀上芝麻醬和調好的醬油、白糖、醋等調料，調料上放些醬姜絲，再蓋上綠豆芽即成。【杭州蝦爆鳝面】
原料：面條、去骨鳝片、漿蝦仁、圓蔥、姜米、肉清湯、紹酒、醬油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(實耗約30克)
制作方法：
1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用。鳝魚切成長8厘米左右的段，清水洗淨，瀝干。
2、炒鍋在旺火上燒熱，下菜油，待油燒至八成熟時，將鳝片入鍋沖炸約3分鐘，用筷子劃動，至鳝片皮起小泡，有“沙沙”聲時倒入漏勺，瀝干油。
3、鍋內放豬油，投入圓蔥、姜末略煸，即將的爆過鳝片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見湯汁剩下一半時，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。
3、生面條在烹制鳝片的同時入沸水鍋中，用旺火煮至面條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂淨面中鹼質，以增韌性。
4、炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，滗入爆鳝片的原汁，待滾起即放入面條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時，放入味精。
5、先將面條分盛成2碗，再將爆鳝片鋪於面上，然後放上蝦仁，最後淋上沸麻油即成。【牛肉湯河粉】
主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鴨蛋二只，生抽，生粉，老抽，糖
制作步驟：
1、把河粉發松；牛肉洗淨抹干水切絲，加腌料拌勻；銀芽洗淨，滴干水；
2、下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分。
3、下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調味料炒勻

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